重慶麺はなぜ人気があるのでしょうか？重慶麺は辛いですか？

どの都市にも独自の食文化がありますが、小麺は重慶の人々の最も本物の側面を反映しています。おそらくこれが重慶小麺が人気がある理由でしょう。重慶麺には、塩辛さと辛さという2つの重要な特徴があります。入っている具材によるのかもしれませんが、麺がとても美味しそうです。そこに赤唐辛子油をかけると、とても食欲をそそります。

この記事の内容

1. 重慶麺はなぜ人気があるのでしょうか？

2. 重慶麺は辛いですか？

3. 重慶麺はどのように作られるのですか？

重慶麺はなぜ人気があるのでしょうか？

重慶は包括的な都市です。高層ビルや豪華に装飾された大きなホテルがあり、通り沿いには小さな麺屋が建ち並んでいます。そういった小さな麺屋は、高架下や駅の横、青果市場の入り口、あるいは路地の入り口などに小さな小屋を構えていました。いくつかのテーブルとベンチ、そして大きな鍋を置いて営業を開始します。環境は良くないが、麺の辛くて爽やかな香りは今でも市内のさまざまな階層の人々を魅了している。

スーツを着たリーダーや学生、移民労働者、そして道端の何の変哲もない麺屋の横で汗だくになりながら麺を食べているバカ者たちの姿も見受けられる。重慶では、小麺は多くのファンを持つ素朴な地元の名物料理です。

重慶ではどの麺屋にも麺は均一に納品されているが、材料はすべて各店の特産品なので、小さな麺屋ごとに異なる味の麺を作ることができるという。湯気が立つ大きな陶器の器が運ばれてくると、スパイシーな香りが鼻孔に駆け込み、表面に浮かぶ胡椒の粒が食欲を刺激します。口に入れる前からすでに神経が興奮しています。

辛さ: 油の温度によって、辛い油の味が決まります。ラー油で揚げる時は、油の温度をコントロールすることがとても重要です。麺の味を良くするためには、特別な搾油所から搾った純粋な菜種油を購入することをお勧めします。油の温度が200度に達したら、チリヌードルを注ぎます。次に、チリヌードルにゴマとピーナッツを加え、油の温度が120°に達したら蓋をします。ラー油を弱火でゆっくり炒めます（約40分）。温度が高かったり低かったりすると辛さが変わります。

辛い: 辛い食べ物が好きな重慶の人々は、当然ながら花椒を特に好みます。花椒の生産工程も非常に洗練されており、花椒の選択は非常に重要です。花椒の痺れるような風味を引き出すには炒めることが重要で、火加減をきちんとコントロールする必要があります。新鮮な花椒は、粉に挽く前に鉄鍋で種を取り除く必要があります。

新鮮さ：麺が美味しいかどうかを決める最も重要なのは、調味料が入ったスープです。骨とラードから作った新鮮なスープは、より美味しくて味わい深く、自分のスキルで作るのは非常に難しいです。業界には「四川オペラの音色は四川料理のスープである」という格言がある。

香り：ハイチリは重慶麺には欠かせない材料です。ラー油と同じ材料から作られていますが、ラー油と唐辛子に求められる条件は全く異なります。チリオイルには純粋な辛さが必要ですが、ハイチリにはほんのりとした香りのある辛さが必要です。材料を選ぶときは必ず赤唐辛子を選んでください。唐辛子は瓶に入れて密封し、3日間置いておくと、辛くても乾燥しない味になります。良質の唐辛子は機械で刻むのではなく、ハサミで切らなければなりません。

重慶麺は辛いですか？

重慶麺には、塩辛さと辛さという2つの重要な特徴があります。入っている具材によるのかもしれませんが、麺がとても美味しそうです。そこに赤唐辛子油をかけると、とても食欲をそそります。しかし、重慶麺の唐辛子は誰もが食べられるわけではありません。特に北部の都市では、唐辛子抜きの重慶麺を注文する客が多い。

あるいは、店主があなたを笑って、「重慶麺の最大の特徴は辛いことだ」と言うかもしれません。唐辛子なしで重慶麺を食べるには？実験のため、編集者は唐辛子抜きの重慶麺を特別に注文した。その味は一言で言えば「塩辛い」です。他に味はありません。

重慶麺スープの作り方

スープのベースは新鮮な骨から作られており、美味しくて純粋です。ラー油、酢、ゴマ、醤油、コショウ、すりおろしたニンニクなど、「調味料は麺類を食べるときに食べるもの」です。ピーナッツ、ひき肉、もやし、緑の野菜も定番です。

主な材料：重慶の人々が「水麺」または「水葉」と呼ぶ新鮮な小麦粉麺。

スープベース：大骨スープは、豊富な種類、厳選された食材、独特の調味料で調理され、複雑なスパイシーな味のスープベースを形成します。

材料: 季節の緑の野菜。

広義では、牛肉や豚の腸、豆板醤などの麺類や臊子入りの麺も小麺に含まれ、小麺は種類が豊富です。麺類のお店では、「乾煎り」（麺を混ぜる）、「黄色がかった」（硬め）、「青菜を加える」（野菜をもっと入れる）、「激辛」（油と唐辛子をもっと入れる）など、好みの味にするよう頼むことができます。

麺はスープタイプで辛いです。値段は安いですが、素材は上質です。重慶麺は北部の伝統的な麺とは異なります。麺は、コシのある食感を出すために、地元のアルカリ水で作られた新鮮なアルカリ麺（ウェット麺）で作られていなければなりません。麺類には主に3種類あります。直径約2mmで断面が四角または円形の麺を「細麺」といいます。幅4mm、厚さ1mm程度のものはネギの葉のような形をしており、重慶の人々はこれを「ネギの葉」と呼んでいます。幅が約9mmのものは「幅広麺」に分類されます。ほとんどの店では、細い麺がデフォルトですが、お客様が選べる麺の種類はこれら 3 種類です。さらに、麺には食用油、赤油、醤油、胡椒油、酢、玉ねぎ、みじん切りニンニク、ゴマ、唐辛子粉、唐辛子粉、ラー油、チキンエッセンス、MSG、ガランガル、スターアニスなど10種類以上の豊富な調味料が使われています。店によっては、独自のレシピに従って、エンドウ豆や各種ソースなどを加えることもあります。小麺は量よりも味を重視しているため、重慶の人々の間では「広いスープと細い麺」という言葉が使われています。小麺は重慶発祥の安くて美味しい麺料理で、主に道端の屋台や食べ物屋台で見かけます。