数ドルの卵と数十ドルの卵の違いは何でしょうか?皮が赤いものの方が栄養価が高いのでしょうか？

この記事の専門家：王思露、中華人民共和国国家高級食品検査官、HACCP食品システム内部監査員

この記事は、華東理工大学食品医薬品規制研究センター副所長兼教授の劉少偉氏によってレビューされました。

「完全栄養食品」として知られる卵は、生活における重要な良質なタンパク質源です。

放し飼い卵、薪卵、山卵、青卵、特別な栄養成分が入った卵など、種類は豊富です。

現在、市場で売られている卵の価格は、1ポンドあたり数元から数十元までと、大きく異なります。

数ドルの卵と数十ドルの卵の違いは何でしょうか?より健康的に卵を選ぶには？毎日どれくらい食べたら良いでしょうか？

この記事について話しましょう…

なぜ卵を食べるのですか？

卵およびその他卵製品は、良質のタンパク質、リン脂質、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンD、ビタミンK、ビタミンB群、およびさまざまなミネラル元素（亜鉛、鉄、セレン）など、さまざまな栄養素の重要な高品質の供給源です。

卵料理が優れている理由は、一方ではさまざまな栄養素が豊富で、バラエティに富んでいるからです。一方、卵は消化吸収が容易で、食べることによる体への効果はより完璧です。

したがって、すべての人に卵を食べることをお勧めします。

市場での卵の価格は大きく異なります。卵は1斤あたり3元や4元で売られているものもあれば、70元や80元で売られているものもある。それで、違いは何でしょうか?

数ドルの卵と数十ドルの卵の違いは何でしょうか?

放し飼いの卵は高価ですが、本当に栄養価が高いのでしょうか？

実際、栄養成分の面では、放し飼いの卵と普通の卵の間に、タンパク質（アミノ酸）、カルシウム、鉄、リンなどの主要な栄養素の含有量に大きな違いはありません。唯一の違いは、放し飼い卵（木卵）の脂肪含有量が普通の卵よりもわずかに高く、約1％であり、コレステロール含有量もわずかに高いことです。

養鶏場での集約的飼育によって生産された卵のビタミンやミネラル元素の含有量は、放し飼いの卵よりも高いことに留意すべきである。その理由は、養鶏場で鶏に与えられる飼料にはより多くの栄養素が含まれているからです。

さらに、2種類の鶏の「餌」にも違いがあります。

普通の卵を産む鶏の飼育環境とは異なり、放し飼いの鶏は飼育過程で主に草や昆虫などを食べます。これらの物質自体には脂溶性の風味成分が含まれており、それが卵に移行します。これも放し飼いの卵の香りが増す要因です。

まとめると、平飼い卵も普通の卵も栄養成分に大きな違いはないので、自分に合ったものを選んでください。

高価ではありますが、セキュリティ上の問題もあります。

地元の鶏のほとんどは「放し飼い」の状態にあり、その過程で卵生産の環境衛生を厳密に管理することができず、卵は糞便などの有害物質に汚染されやすい。

さらに、放し飼いの鶏は複雑な食事をとるため、放し飼いの卵はサルモネラ菌、リステリア菌、農薬、ダイオキシンなどの有害物質に侵されるリスクが高く、注意が必要です。

茶色の殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

実際にはそうではありません。

卵殻の色は主に卵殻ポルフィリンと呼ばれる物質によって決まりますが、これに栄養価はありません。色は鶏の品種に関係しており、栄養価とは関係ありません。

放し飼い卵や薪卵以外にも、山卵、青卵、特別な栄養成分が入った卵など市販の卵と普通の卵との間に栄養面で大きな差はありません。

卵を正しく選ぶには？

フォーマルな会場を選ぶ

安全上のリスクを軽減するために、認定された農産物直売所や大型スーパーマーケットで卵を購入することをお勧めします。

高価な卵を盲目的に買わないでください

卵を購入する際は、安全性と衛生が第一の基準であり、高い値段を払う必要はありません。

よく見てください

まず、皮が清潔で衛生的な卵を選びます。

次に、卵の殻に注目してください。新鮮な卵の殻には霜のような物質の層があります。表面は鈍く見え、触ると比較的ざらざらした感じがします。

最後に、卵を手で計量します。同じ大きさの卵であれば、重いほど新鮮です。

卵をより健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか?

1. 卵黄を捨てずに卵を丸ごと食べた方が栄養価が高いです。

2. 生卵や半熟卵は細菌汚染の恐れがあるため、完全に加熱した卵を食べることをお勧めします。

3. 食べ物の相性の悪さを信じない。卵は豆乳や牛乳などの他の食品と一緒に安全に摂取できます。

4. 肉や牛乳などの良質なタンパク質を十分に摂取することを前提に、1日平均1個（約50グラム）の卵、または同等の重さの卵を食べることが推奨されます。

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