松花卵の具体的な歴史的起源は何ですか?松花卵と保存卵の違い

通常、保存卵と保存卵は同じものだと考えられています。実際、保存卵は基本的に鶏卵から作られますが、保存卵は主にアヒルの卵から作られています。鶏卵で卵黄保存食を作っているところもありますが、比較的珍しいです。保存卵の色は、ほとんどが黄色で琥珀色のような半透明ですが、保存卵はほとんどが暗い色です。 2つの色は非常に異なります。保存卵と赤身肉のお粥という料理がありますが、これは保存卵を実際に使用したものです。

この記事の内容

1. 松花卵の歴史的起源

2. 保存卵と保存卵の違い

3. 保存卵の賞味期限

松花卵の歴史的起源

保存卵は美味しい珍味であるだけでなく、一定の薬効も持っています。王世雄は『隋溪食』の中で、「塩卵は辛味、渋味、甘味、塩辛味があり、熱をとったり、酔いを覚ましたり、大腸の火を消したり、下痢を治したり、消炎作用と収斂作用の両方がある」と述べている。伝統的な中国医学では、保存された卵は性質上冷涼で、目の痛み、歯痛、高血圧、耳鳴り、めまいを治療できると信じられています。

伝統的な保存卵の作り方では、ほとんどの場合、漢方薬の鶏冠石が使われますが、保存卵に含まれる鉛の含有量は恐ろしいほどです。鉛を使わずに保存卵を食べる方法が開発されたため、保存卵を食べるのが好きな人は鉛中毒を心配する必要がなくなりました。

湖南省益陽市は松花卵の発祥地です。歴史の記録によれば、明代初期から現在まで500年以上の歴史がある。江西省宜春市源州区は松花卵の重要な産地ですが、四川省南充市の松花卵の方が特徴的で、貴州省松濤市の松花卵は夏王朝に起源を持ちます。

松花卵と保存卵の違い

広い意味では、保存卵は保存卵の一種にすぎません。しかし、本質的には、これら 2 種類の卵はまったく異なります。保存卵は基本的に鶏卵から作られますが、保存卵は主にアヒルの卵から作られます。鶏卵を使って卵焼きを作るところもありますが、比較的珍しいです。保存卵の色は、ほとんどが黄色で琥珀色のような半透明ですが、保存卵はほとんどが暗い色です。 2つの色は非常に異なります。保存卵と赤身肉のお粥という料理がありますが、これは保存卵を実際に使用したものです。

加工卵は生石灰と熱湯を加熱する原理を利用して作られます。具体的な方法は、まず卵を洗い、きれいな水でアルカリ、生石灰粉末、塩を混ぜてペースト状にし、その中に卵を入れ、卵の殻がペーストに完全に覆われるようにし、慎重に取り出しておがくずの中で転がし、まるで卵におがくずをまぶすかのように進みます。ペーストが剥がれないように保護します。ペーストがゆっくり乾くまで待てば大丈夫です。それから約1週間後に食べることができます。卵が完全に固まってから食べるのが好きな人もいれば、黄身がまだ完全に固まっていないときが一番美味しくて栄養価が高いと考える人もいます。

保存卵の賞味期限

未開封の保存卵は20℃以下で3か月間保存できます。保存卵を開封した場合、保存期間は 2 時間を超えないため、開封した保存卵はすぐに消費する必要があり、保存することはできません。保存した卵は開封後、1～2時間以内に食べなければなりません。サルモネラ菌に感染しやすくなるので、長時間空気にさらしたり、次の食事まで冷蔵庫に保管したりしないでください。

サルモネラ菌の増殖に適した温度は20℃～37℃です。ほこりとともに空気中に浮遊し、適切な媒介物に遭遇すると急速に増殖します。保存された卵子はまさにそのようなキャリアです。これらはサルモネラ菌に大量の栄養を与え、細菌の急速な増殖を引き起こす可能性があります。そのような汚染された卵を食べると中毒を引き起こす可能性があります。この細菌に感染した保存卵を冷蔵庫に入れても、低温では細菌の大量増殖を防ぐことはできず、むしろ細菌の活性を弱めるだけであることに留意する価値がある。サルモネラ菌は70℃～80℃で5分保存すると死滅します。そのため、保存した卵は殻をむいた後、高温で5分ほど蒸すか、電子レンジでしばらく加熱し、冷ましてから食べるようにしましょう。味には全く影響がなく、比較的安全です。保存卵を食べた後に腹痛、水様性下痢、吐き気、嘔吐などの症状が出た場合は、病院に行く前に、まず砂糖と塩を1:1の割合で混ぜた水を飲んで症状を抑えることができます。