タケノコはなぜ水に浸す必要があるのでしょうか？タケノコの栄養分析

日常生活において、たけのこは非常に人気のある食材であり、さまざまなおいしい料理を作るのにも使用できます。一般的に、たけのこを茹でたり、調理する前に沸騰したお湯に浸したりすると、たけのこの苦味を取り除くことができます。特に新鮮なタケノコは、調理する前に熱湯で3分ほど茹でると苦味が抜けてより美味しく食べられます。

この記事の内容

1. タケノコはなぜ水に浸す必要があるのですか？

2. タケノコの栄養分析

3. タケノコの保存方法

タケノコを水に浸す必要があるのはなぜですか？

たけのこは熱湯に浸したり、湯通ししたりすると苦味が抜けて美味しくなります。タケノコには多量のシュウ酸が含まれていますが、熱湯で処理すると分解され、体内のカルシウムの吸収に影響を与えません。また、乾燥したタケノコを水に浸すことで、シアン化水素などの有毒物質も除去できます。

調理する前にタケノコを茹でたり、沸騰したお湯に浸したりすると、タケノコの苦味を取り除くことができます。特に新鮮なタケノコは、調理する前に熱湯で3分ほど茹でると苦味が抜けてより美味しく食べられます。

タケノコにはシュウ酸が多く含まれています。食べる前に水に浸して調理しないと、体内のカルシウムの吸収に影響します。シュウ酸は高温で分解されるため、熱湯で茹でたタケノコを食べても体内のカルシウムの吸収には影響しません。

乾燥したタケノコにはシアン化水素などの有毒物質が含まれています。浸さずに直接調理すると、人体はこれらの有毒物質にさらされることになります。長期にわたる摂取は人体に大きな害を及ぼします。したがって、乾燥したタケノコは食べる前に浸すか湯通しする必要があります。

タケノコの栄養分析

タケノコには、タンパク質、アミノ酸、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミン B1、B2、C が豊富に含まれています。新鮮なタケノコ 100g あたり、乾物 9.79g、タンパク質 3.28g、炭水化物 4.47g、セルロース 0.9g、脂肪 0.13g、カルシウム 22mg、リン 56mg、鉄 0.1mg が含まれています。各種ビタミンやカロチンの含有量は白菜の2倍以上です。さらに、タケノコのタンパク質含有量は比較的優れています。人体に必須のリジン、トリプトファン、トレオニン、フェニルアラニンなどの成分のほか、タンパク質の代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸、タンパク質の構成を維持する役割を果たすシステインも含まれています。健康に優れた野菜です。

タケノコの保存方法

1.蒸し方：選んだ冬タケノコの殻を剥いて洗います。次に、大きなタケノコを半分に切り、蒸し器または鍋に入れて、50% 火が通るまで煮ます。取り出して竹かごの中に広げて風通しをよくします。 10〜15日間新鮮な状態で保存できます。この方法は、傷んだ冬タケノコや、短期間で食べる冬タケノコに適しています。

2. ストーブの火で煮込む保存方法：掘り出した冬タケノコを殻ごと火の中に埋め、火が通るまで煮込みます（手で握るとタケノコが柔らかくなります）。調理後は取り出して、涼しく湿気の多い場所に縦置きしてください。食べる時は殻を剥いて薄く切り、水で洗って苦味を抜きます。この方法で冬のタケノコを保存すると、35〜45日間新鮮な状態で保管できます。

3. 密封方法：きれいな冬のタケノコを瓶や容器に入れ、2層のプラスチックフィルムで覆い、空気が入らないようにしっかりと結びます。または、密閉できるビニール袋に冬のタケノコを入れて、袋をしっかりと結び、涼しくて風通しの良い場所に置きます。この方法で冬のタケノコを保存すると、20〜30日間新鮮な状態で保管できます。

4. 塩水浸漬法：冬タケノコを丸ごと漬物瓶（または漬け物入れ）に入れ、濃い塩水に浸します。約2ヶ月保存でき、たけのこ自体の品質やたけのこの殻の色も変わりません。食べる前に、きれいな水に浸して塩分を取り除かなければなりません。

5. 煮沸して保存する

皮をむいたタケノコは、保存のために水で茹でることもできます。これには、きれいな水で茹でる方法と塩水で茹でる方法の2つがあります。清水調理法は、切ったタケノコを清水で30分ほど茹で、取り出して清水で洗い、保存袋に入れて冷蔵庫で急速冷凍するか、天日干しや自然乾燥して保存し、食べるときに清水に浸します。