冬季オリンピックのメニューが発表されました！これらの一般的な材料には実際には刺激物が含まれているので、食べないでください。

この記事の専門家：チュー・ユーハオ、北京化学工学大学博士、シノペック北京化学工業研究所エンジニア

寒さが厳しくなるにつれ、北京オリンピックもカウントダウンに入ってきました。

北京冬季オリンピックは2022年2月4日に開幕すると報じられている。

中国メディアグループと北京冬季オリンピック組織委員会は13日、北京2022冬季オリンピックの選手メニューを共同で発表した。

ビーフスープ、ピザ、照り焼きチキン、キムチ豚バラ肉炒め…

メニューに載ってます！

多くのネットユーザーはこう言った。「食べたくないものなんて何もない…」

同時に、一つの細部も人々の注目を集めました。

2022年北京冬季オリンピックの延慶村の料理長ヤン・チェン氏は、「冬季オリンピックの選手の料理に胡椒を使うことはできない。胡椒は食品由来の刺激物だからだ。さらに、月桂樹の葉など一般的なキッチン食材48品目も禁止されている」と語った。

食品由来の刺激物とは正確には何でしょうか?なぜスパイスに含まれているのでしょうか？アスリートがこれを食べたらどうなるのでしょうか？今日は何か新しいことを学びましょう。

食品由来の刺激物とは何ですか?

食品由来の刺激物とは、食品に由来する刺激物のことです。

食品由来の刺激物には 2 種類あります。1 つは、製造および加工の過程で食品に自然に存在するものです。もう 1 つは、製造工程中に意図的に食品に添加され、食品内に残ります。

したがって、食品由来の刺激物は、食品中に自然に存在する内因性刺激物と人工的に添加された外因性刺激物の 2 つのカテゴリに分類されます。

食品由来の刺激物とは何ですか?

化学構造と特性に応じて、食品由来の刺激物質は主にグルココルチコイド、ステロイド、ゼアララノール、β2受容体作動薬の4つのカテゴリに分類されます。

グルココルチコイド

タンパク質とグリコーゲンのブドウ糖への分解を促進し、体のエネルギーを維持します。主に家畜の飼育過程で使用され、シュガーアップルなどの果物にも含まれることがあります。

ステロイド

タンパク質の合成を促進する働きがあり、畜産にも利用されています。

ステロイドは豆や蜂蜜などの食品に含まれている可能性があります。

ゼアララノール

タンパク質合成を促進する成長促進剤です。かつては牛や羊の体重を増やすために使われていましたが、現在私の国では禁止されています。

β2作動薬

脂肪の蓄積を減らし、筋肉量を増やすことができますが、我が国では禁止されています。

β2受容体作動薬とゼアララノールは、ホルモンを与えられた動物の肉や内臓、加工肉製品に含まれている可能性があります。

日常生活でよく知られている「クレンブテロール」も、食品由来の刺激物の一種です。

「反芻動物」とは、動物の脂肪の成長を抑制する薬剤のクラスの総称です。動物の筋肉の成長を促進するために飼料に添加され、食用肉に残ります。「反芻動物」は本質的にβ2受容体作動薬刺激剤です。

コショウや月桂樹の葉などの香辛料に含まれるヒゲナミンはアルカロイドであり、β2受容体作動薬クラスに属する食物由来の刺激物質でもあります。

食品に含まれる刺激物を誤って摂取した場合、人体に害がありますか?

規制に違反して過剰量の外因性刺激物質が添加された食品を誤って摂取した場合、残留物が人体の機能に重大な害を及ぼします。

例えば、β2受容体作動薬（クレンブテロールなど）を一度に過剰に摂取すると、頭痛や吐き気などの症状を伴う急性食中毒を引き起こします。ゼアララノールは体内で機能障害を引き起こし、長期にわたる過剰摂取は癌を引き起こす可能性もあります。ステロイドホルモンを長期にわたって過剰に摂取すると、体内のホルモンバランスに深刻な影響を与えます。

したがって、食品、特に肉や卵を購入するときは、合法かつ正式なルートを選択する必要があります。

食品由来の刺激物質を自然に含まれる食品は、その含有量が低いため、一般の人が日常的に摂取しても身体に害を及ぼすことはありません。

アスリートが誤って摂取した場合、摂取量が少ないため競技でのパフォーマンスが向上しないだけでなく、尿検査で覚醒剤の陽性反応が出てしまい、「努力の無駄」となる。

人生には他にどんな食物由来の刺激物があるでしょうか?

甘草: 甘草に含まれる天然のベータシトステロールにはグルココルチコイド特性があります。

蓮の実: 蓮の実に天然に含まれるヒゲナミンとベータシトステロールは、食品由来の刺激物質のカテゴリーに属します。

コーヒー豆とお茶: コーヒー豆とお茶には、食品由来の刺激物質の一種であるアルカロイドカフェインが豊富に含まれています。

機能性飲料: 機能性飲料に含まれるカフェインと硫酸は中枢神経系を刺激する可能性があり、食品由来の刺激物です。

メロンの種：揚げる過程でメロンの種にスパイスが加えられるため、食品由来の刺激物が混入する可能性があります。

煮込み製品: ほとんどの煮込み製品には花椒が使われており、花椒には食品由来の刺激物質であるヒゲナミンが含まれています。

上記の食品はすべて内因性の食物由来の刺激物であり、日常生活の中で普通に安全に摂取することができます。

違法に外因性刺激物質が添加された水産物、肉、卵も、食品由来の刺激物質にさらされるリスクをもたらす可能性があります。