ムール貝はなぜ調理できないのでしょうか？ムール貝の調理方法

私たちの日常生活では、肉や魚介類は食べる前に殺菌しなければなりませんが、もちろんムール貝も例外ではありません。ムール貝は貝類です。食べるときに茹でるのが面倒な方も多いと思います。何故ですか？ムール貝は冷水で茹でるべきでしょうか、それとも熱湯で茹でるべきでしょうか?ぜひ引き続き学んでください！

この記事の内容

1. ムール貝はなぜ調理できないのですか?

2. ムール貝が開くまで調理する方法

3. ムール貝は冷たい水と一緒に鍋に入れるべきでしょうか、それとも熱い水と一緒に鍋に入れるべきでしょうか?

ムール貝はなぜ調理できないのですか？

ムール貝は筋肉を収縮させて殻を閉じる貝ですが、死ぬと筋肉の収縮力が失われるため、殻を茹でることはできません。

アサリを水が沸騰してから調理すると、水温が高くなりすぎて、アサリのタンパク質がすぐに固まってしまい、殻が開かなくなってしまうことがあります。

ムール貝の調理方法

1. ブラシを使ってムール貝をこすり洗いし、泥や砂を洗い流します。

2. ムール貝が胃から餌を排出できるように 1 ～ 2 時間培養します。

3. その後、すすいで、鍋に直接冷水を入れ、強火で沸騰させます。

4. ムール貝は茹でている間にゆっくりと開きます。

ムール貝は冷たい水と一緒に鍋に入れるべきでしょうか、それとも熱い水と一緒に鍋に入れるべきでしょうか?

新鮮なムール貝は、開くように冷水を入れた鍋に入れる必要があります。熱いお湯の入った鍋に入れると、ムール貝のタンパク質はすぐに変性し、殻の中に縮んでしまい、ムール貝が開かなくなってしまいます。

干しあさりは、水でもお湯でも鍋に入れることができます。干しあさり自体は一定期間手入れする必要があり、水でもお湯でも効果は少ないからです。