カビの生えたトウモロコシに触れた女性の肺は菌類で覆われた。それはヒ素よりも毒性が強いです。 4種類の食品に注意してください。

最近、「カビの生えたトウモロコシに触れた女性の肺が菌だらけになった」というニュースが話題になりました。女性の記憶によれば、彼女は主に乾燥したトウモロコシを袋に詰める作業を担当していたという。トウモロコシの一部は雨で被害を受けた可能性があるが、彼女は何の保護措置も講じなかった。

医師は彼女の肺がアスペルギルス・フラバスで満たされており、真菌感染症を引き起こしていると診断した。

▲写真：新浪微博

アフラトキシンは食品に含まれる目に見えない殺人物質の一つです。多くの人はそれについてあまり知りませんが、実はそれはあなたの周りに潜んでいます。

1. アフラトキシンの毒性はどのくらいですか?

アフラトキシンの毒性はどのくらいかと聞かれれば、それはまさに目に見えない殺人者です。

みなさんはスパイ映画を見たことがありますか？彼らは歯の中にシアン化カリウムという毒物を隠していることが多いです。もし暴露されれば、彼らはそれを噛み砕いて即座に死んでしまいます。映画『崖の上で』では、朱良は王毓の逃亡を隠蔽し、周易を守るために青酸カリを毒として服用した。

▲写真：「崖の上で」のスチール写真

これは十分に有毒だと思ったのですか?いやいや、アフラトキシンはこれよりもさらに有毒です！アフラトキシンはシアン化カリウムの10倍、ヒ素の68倍の毒性があります。 [1]

さらに、アフラトキシンは以前から国際がん研究機関（IARC）によってクラス1の発がん性物質として分類されており、これは明らかに人間に対して発がん性があることを意味します。その発がん性はバターイエローの900倍、ジメチルニトロソアミンの75倍、3,4-ベンゾピレンの4倍です。

2011年にはインドで深刻なアフラトキシン中毒事件が発生している。[2]

1974年、インド西部で急性アフラトキシン中毒事件が発生しました。住民がカビの生えたトウモロコシを食べた結果、400人近くが急性中毒性肝炎を発症し、100人以上が死亡した。これはその毒性の強さを物語るに十分である。

時々、私たちは注意を払わずにアフラトキシンを摂取してしまうことがあります。すぐに命に関わることはないかもしれませんが、肝臓がんが近づいている可能性があります。

「高温で調理すればカビは死滅するはずだ！」と言う人もいます。

アフラトキシンを過小評価しないでください。通常の調理温度は、アフラトキシンに関して言えば温泉に入るのと同じようなものです。彼らはそれを殺すことは全くできない！アフラトキシンは 280°C を超える温度でのみ分解されます。

2. 次の4種類の食品には注意してください: ① ナッツ類:

期待を込めてメロンの種を割ってみたら、腐った味がしたり、カビが生えて苦い味がしたりした経験はありませんか?この状況は、アフラトキシンが含まれている可能性のある、カビの生えたメロンの種子によって引き起こされます。

正しい方法は、味を抑えるためにもう少し食べるのではなく、すぐに吐き出して口をゆすぐことです。メロンの種以外にも、ピーナッツ、クルミ、ピーカンナッツなどのナッツにも注意が必要です。ナッツを購入するときは、本来の味のものを購入し、一度に少量ずつ購入し、密閉して冷蔵保存しましょう。

② オイル圧搾：

高齢者の心の中では、自家製の油は「最も栄養価の高い油」です。多くの家庭では、ピーナッツを自分で用意してピーナッツオイルを作っていますが、この方法はお勧めできません。

市場で販売されている食用油はすべて、工場を出荷する前に精製され、検査されています。原材料の選定から製造工程まで、厳格な管理とスクリーニングが行われているため、アフラトキシンの問題を心配する必要はありません。しかし、自家製の油には過剰なアフラトキシンが含まれている可能性が非常に高いです。ゴマ、落花生、菜種などは不適切な保管により劣化したりアフラトキシンに汚染されたりする恐れがあるためです。

③ 食べ物：

米、トウモロコシ、その他の穀物は湿気にさらされ、不適切に保管されると、アフラトキシンに簡単に汚染される可能性があります。穀物は毎日食べるものなので、カビが生えているのを見つけたら食べないでください。

4. 豆:

大豆は適切に保管されずに湿気にさらされると、簡単にアフラトキシンに汚染される可能性があります。汚染された大豆は灰色に変色しますが、手でこすれば簡単に取り除くことができますが、臭いは残ります。

上記4種類の食材以外にも、キッチンにあるまな板や木の箸も見落としがちです。

多くの家庭では、箸を1年に1回も交換せず、先端が黒くなっても使い続けます。木製のまな板は吸水性があり、湿気やカビが生えやすいです。木製の箸にも同じ問題があり、時間が経つにつれて箸先の色が濃くなり、カビが見つかりにくくなります。

したがって、箸を洗った後は、適時に水を切って、3ヶ月ごとに交換することをお勧めします。まな板は生の食品と調理済みの食品用に分け、適切なタイミングで洗浄して乾燥させる必要があります。

要約: アフラトキシンはよく知られています。それは私たちの周りに潜んでいることが多く、非常に有毒です。食品の安全と健康のために、カビが生えたり臭いがする食品は捨てて食べないようにしてください。

顕微鏡で見るアフラトキシン

彼女はかなり綺麗ですね。

▲写真：出典：インターネット

▲写真：出典：インターネット

参考文献:

[1] Zhuang Zhenhong、Zhang Feng、Li Yanyun、他。アフラトキシンの発がんメカニズムに関する研究の進展[J]。湖北農業科学、2011(08):20-23。

[2] 張俊勇、徐素栄。アフラトキシンの毒性と解毒対策[J]。中国食品栄養誌、2001、000(005):47-48。