ソーセージは硬いですが柔らかく、弾力があり、表面は少し油っぽいです。断面は引き締まった食感、明瞭な筋繊維、四角い粒状の脂肪が特徴です。豊かな香りと肉の旨味が際立ちます。油っぽくなく、歯の間に香りが残ります。ソーセージは天然の豚腸で作られています。調理後は、脂肪分が豊富な薄い殻の層がはっきりと見えます。とてもおいしい食べ物です。ぜひ開けて、食べ方を見てください。 この記事の内容 1. 高品質のソーセージを選ぶ方法は何ですか? 2. ソーセージにはどのようなケーシングが使われますか? 3. ソーセージの食べ方 1高品質のソーセージの選び方ソーセージは光沢のある色をしており、赤身の肉は天然の赤またはデーツの赤です。脂肪は真っ白で、縞模様は均一で、不純物はない。乾燥感があり、ワックススキンが引き締まり、構造がコンパクトで、弾力性があります。切り口は滑らかで穴や不純物がなく、脂身と赤身がはっきりしていて食感が良い。ソーセージのカット面は芳醇な香りと肉の旨味が際立ちます。品質の悪いソーセージは、色がくすんでいて、ケーシング内の粒子が不均一で、切断面に穴があいており、肉が柔らかく弾力がなく、粘液が混じっていて、独特の酸味などの臭いがします。ソーセージの品質は主に以下の点から判断できます。 1. 外観:白ソーセージの脂肪は乳白色で、赤身は鮮やかな赤色で、赤と白の色がはっきりしており、光沢があります。ソース色のソーセージの脂肪はソースのような黄色で、赤身は赤褐色または茶色で光沢があります。腸は自然に引っ込んでしわが寄っています。 2. プレス:硬いが柔らかく、弾力があり、表面にわずかに油分があり、断面が締まっており、筋繊維がはっきりしており、脂肪の粒が四角い。 3. 香り:ベーコンや肉の豊かな香りと、ワインのまろやかな味わい。 4. 蒸す:腸を水と一緒に米に入れて蒸すか、洗ってから器に入れて蒸します。蒸すと、縮んでいた腸が水分を吸収して丸くなり、濃い赤色になり、肉とベーコンの魅力的な香りが漂います。 5. 味: 丸ごとでもスライスしても食べられます。程よい塩味と甘みがあり、ベーコンや肉の香りが強く、さっぱりとした美味しさです。油っぽくなく、歯の間に香りが残ります。秋から冬にかけてはソーセージの香りがより強くなります。通常、質の悪いソーセージの赤身肉は、食感がべたべたしていて、噛んだときに筋繊維が不足しており、脂肪は硬さと歯ごたえに欠けています。 2ソーセージにはどのようなケーシングが使われますか?ソーセージは天然の豚腸で作られています。調理後は、脂肪分が豊富な薄い殻の層がはっきりと見えます。 スライスした後、ソーセージは脂肪と赤身があり、色は色素がなく正常に見えます。ソーセージによっては、蒸した後に赤い液体が流れ出るものもあります。デンプン質がなく、肉だけのように感じます。 3ソーセージの食べ方1. 1つは蒸し、もう1つは電子レンジで加熱します。後者は時間がかかりすぎて少し固くなりますが、前者はちょうどよく蒸されます。蒸した後はほんのりお酒の香りがして、とても美味しそうです。 2. そのまま蒸します。スライスしてお皿に並べてみると、肉が透き通っていて、広東ソーセージ独特の甘い味がします。一切れだけ取り出してみると、肉の透明度の高さがわかり、脂肪と赤身の比率を見ると赤身の方が多いことがわかります。 3. 直接揚げた後の盛り付けの効果は、肉が蒸すよりも美味しくなり、色もより透明になることです。揚げると脂が溶けて美味しくなります。 |
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