幼児用麺には過剰なアルミニウムと硝酸塩が含まれていますか?何が起こっているのか見てみましょう！

最近、第三者によるレビューが頻繁に出ていますが、失敗することも多いです。数日前、私たちは黄家実験室による劉江カタツムリ麺の評価における大きな落とし穴を分析しました。この2日間、乳幼児向けの麺類について、一部の製品で重金属の基準値を超え、硝酸塩が過剰に含まれているという新たな評価が発表された。分析は非常に徹底的であり、非常に活発でした。

妊婦、乳幼児、子供向けの製品は評価の分野で最も活発ですが、詐欺も最も多く発生しています。なぜなら、このグループの人々は最も怖がらせやすく、無駄にお金を使う可能性が最も高いからです。この寄せ集めの評価について詳しく話しましょう。多数の指標が関係しますが、最も重要な 2 つの指標の分析には問題があります。

「基準値超過アルミニウム」について

元のメディアレポート: 一部の食品には、一般的なアルミニウム含有食品添加物である硫酸アルミニウムカリウム (ミョウバンとも呼ばれる) が使用されている場合があります。凝固剤として働き、麺類や春雨などの食品に歯ごたえを与えます。

研究によると、脳組織にアルミニウムが蓄積すると、複数の酵素の働きが阻害され、思考能力の低下や記憶喪失を引き起こし、子どもの知的発達や骨の成長に深刻な影響を与えることが分かっています。

現在、国家規格「GB 2760-2014 食品添加物使用標準」では、パスタ製品中のアルミニウム含有量は100 mg/kgを超えてはならないと規定されています。

欧州食品安全機関は、2008年に早くも食事によるアルミニウム摂取の安全性に関する勧告を採択し、パスタ製品中のアルミニウム含有量は10 mg/kgを超えてはならないと規定しました。その後数年間、アルミニウム含有量がこの制限を超えたため、中国産パスタ製品はEUへの輸入が頻繁に禁止されました。

「基準を超えている」と見た瞬間に問題があることが分かりました。その基準はどこから来るのでしょうか?なぜ私はそれについて聞いたことがないのでしょうか?ここでは、（食品業界の人々にとって）常識的な間違いをいくつか紹介します。

1. 欧州食品安全機関 (EFSA) はリスク管理部門ではなく、特定の制限基準を設定していません。リスク評価に関する科学的な意見と推奨事項のみを提供します。メディアが言及した「提案」は以下の写真であり、パスタ製品中のアルミニウム制限に関する記述は一切含まれていません。

2. EUは、世界の他の国々（中国を含む）と同様に、アルミニウムを汚染物質として管理していません。しかし、EU加盟国は必要に応じて独自の規制政策を策定することができ、主にミョウバンやアルミニウム顔料レーキなどの食品添加物を対象としており、中国も同様の措置を講じている。

EUはパスタ製品に対して10mg/kgという値を設定していますが、これは実際には中国の「リスク監視基準値」（RASFF早期警報システムで使用）に相当し、実際には国内企業を保護するためのものです。 （注：このいわゆる「制限」は、中国がWTOメカニズムを通じてEUに状況を伝達したため無効になった）

なぜそう言うのでしょうか?下記のデータをクリックして頂ければ分かります。アルミニウムは地殻に最も多く含まれる金属元素であり、背景値は地域や種によって異なります。そのため、一部の中国製品（主にインスタントラーメン）は EU によってブロックされていますが、これは健康とは関係ありません。

3. アルミニウムの主な摂取源は、揚げパン、ビスケット、ケーキなどの膨化麺製品に含まれる膨張剤です。麺に含まれるアルミニウムは天然源であり、アルミニウムの主な供給源ではありません。ほうれん草（ほうれん草はアルミニウム含有量が多いため追加されました）、キノコ、大根、レタス、ココアなどの野菜やお茶も、背景をもたらします。

国の基準によれば、麺類、特に乳幼児用の麺類にはミョウバンを加えることは許可されていない。メディアはヒントを出すのに非常に「狡猾」であり、それが彼らのいつものスタイルだ。メッセージには間違ったことや虚偽のことは一つもなかったが、人々を怖がらせるには十分だった。

元のメディアテキスト: 「麺類や春雨などに使用される食品の中には、硫酸アルミニウムカリウム (ミョウバンとも呼ばれる) が使用されている場合があります。」

4. 最も重要なことは、健康被害について語るとき、摂取を避けることはできないということです。ここでは詳細には触れませんが、これは単なるさまざまな理論的な計算にすぎません。結論としては、天然アルミニウム含有量による健康被害を考慮する必要はないということが簡単に言えます。そうでなければ、ずっと以前から汚染物質管理の対象に含まれていたはずです。

元のメディア記事：「研究により、脳組織へのアルミニウムの蓄積は複数の酵素の活動を阻害し、思考能力の低下や記憶喪失を引き起こし、子どもの知的発達や骨の成長に深刻な影響を及ぼすことが分かっています。」

なお、EU が無効とした 10 mg/kg と下図の 45 mg/kg は同じ目的であり、安全性や健康にはまったく関係ありません。

「硝酸塩爆発」について

硝酸塩は果物や野菜にも天然に含まれており、その含有量は品種や生育条件によって異なります。このため、この規格では果物や野菜の麺類の硝酸塩含有量は制限されていません。 2008年、欧州食品安全機関は「野菜を通じた硝酸塩摂取の長所と短所の分析」を実施しました。結論は次のとおりです。

全体的に、野菜由来の硝酸塩への推定曝露が顕著な健康リスクをもたらす可能性は低いため、野菜摂取の有益な効果が認められると考えられます。

翻訳: 野菜を通じた硝酸塩の摂取が重大な健康リスクをもたらす可能性は低いと推定されるため、野菜を食べることによる利点の方が優勢です。

つまり、野菜に含まれる硝酸塩による健康リスクを心配するよりも、野菜を食べないことによる健康リスクを心配するべきなのです。

ちなみに、硝酸塩、亜硝酸塩、ニトロソアミンを無理やり結びつけたり、硝酸塩や亜硝酸塩がガンの原因になると言って怖がらせたりするのはナンセンスです。欧州食品安全機関も、「入手可能な証拠に基づくと、食事や飲料水による硝酸塩の摂取は人間のがん発症率の増加にはつながらない」と結論付けた。

入手可能な証拠によれば、食事や飲料水からの硝酸塩の摂取は、人間の癌リスクの増加とは関連がない。

実際のところ、評価レポート全体にはまだ多くの問題があり、分析を続けるのは面倒です。何度も言っていますが、レビューは読まないでください。レビューは読まないでください。レビューは読まないでください。あなたには能力がなく、まったく理解できないので、評価機関はいくつかの文献やデータを引用するだけであなたを怖がらせることができます。私はたくさんの食べ物のレビューを読みましたが、どれも信頼できるものではありません。それらはすべてナンセンスです。

つまり、食材派であろうと研究派であろうと、科学的な給餌と栄養の組み合わせについてもっと学ぶことが、あなたにとって本当に役立つのです。それらのレビューについては、娯楽として見ることはできますが、信じないでください。

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以上

©ダイエットリファレンス

著者: 鍾凱博士

上級食品科学ジョークテラー

Guokr.com 科学顧問

中国予防医学協会健康コミュニケーション支部常​​任委員