からし菜はなぜ苦いのですか？マスタードグリーンの苦味を抑える方法

マスタードグリーンにはビタミンも豊富に含まれています。中国・台湾では、からし菜は「長寿野菜」として知られています。マスタードは価値が高いのですが、その花言葉は「無関心」です。ナズナを特に好んで食べる人もいますが、ナズナが最も柔らかくておいしいのは春だけです。一度に大量のナズナを掘り出すと、保存が本当に問題になります。では、ナズナをより良く保存するにはどうすればいいのでしょうか?以下、詳細を共有します。

この記事の内容

1. マスタードはなぜ苦いのですか？

2. マスタードグリーンを苦くせずに調理する方法

3. マスタードグリーンの保存方法

マスタードはなぜ苦いのですか？

1. マスタードには11種類の揮発性イソチオシアネートが含まれており、代謝後にイソチオシアネート化合物を生成し、一定の苦味を持ちます。

2. マスタードにはタンニン酸が含まれており、ある程度の苦味があります。加工せずにそのまま食べると苦味が出ます。

3. マスタードには苦味成分も含まれています。苦味物質の形成は、植物が成長する際の水と肥料の不足に関係しています。生活環境が劣悪であればあるほど、苦しみは強くなります。

マスタードグリーンの苦味を抑える方法

からし菜を食べ慣れていない人にとっては、苦味が受け入れにくく、食べるのが嫌になるかもしれません。一般的に、からし菜はわずかに苦味があります。味そのものを変えることはできませんが、からし菜を調理するときにいくつかのコツを使って苦味を取り除くことができます。作り方は、まず小菜を沸騰したお湯で茹で、取り出してフライパンで炒め、塩を加え、最後に白砂糖を少し加えます。砂糖を入れすぎないように注意してください。そうしないと、マスタードグリーン自体の味に影響します。上記の方法に従うことで、からし菜の苦味を軽減することができます。

マスタードグリーンの保存方法

直接保管

山菜は掘り出す量も少なく、数日で食べられてしまうので、暗くて湿気の多い場所に保管しておくだけで大丈夫です。この方法により、ナズナは 1 ～ 3 日以内に緑色で​​新鮮になります。

注意：掘り出したナズナはできるだけ早く換気する必要があり、ビニール袋に長時間入れておくことはできません。密閉された空間はナズナの老化を早めます。

冷蔵庫保管

掘り出したナズナは水で洗い、ラップで包んで冷蔵庫に入れて冷蔵保存します。食べたいときに小袋を取り出して食べます。この方法により、ナズナを 5 〜 10 日間新鮮で緑色に保つことができます。

注意：冷蔵保存したナズナは鮮度を保てますが、特に冷凍したナズナは取り出した後に熱湯で茹でることはできません。ナズナの細胞の多くは壊れています。沸騰したお湯で茹でると大量の栄養素が失われ、ナズナの味にも影響が出ます。

凍結保存

ナズナを特に好んで食べる人もいますが、ナズナが最も柔らかくておいしいのは春だけです。一度に大量のナズナを掘り出すと、保存が本当に問題になります。大量のナズナを保存する最良の方法は、冷凍することです。

作り方：ナズナを洗い、鍋にたっぷりの水を入れ、ごま油と塩を加えてナズナを湯がいてから冷水で冷やし、ナズナをビニール袋に別々に入れて冷蔵庫の冷凍庫（できれば冷蔵室）に入れます。湯通しして冷凍したナズナは、数か月から 1 年ほど保存できます。食べる時は袋から出して解凍してから調理してください。