老盒とは何ですか？発酵もち米の栄養価はどれくらいですか？

老糀は酒、酒桶、米酒などとも呼ばれ、もち米や米を発酵させて作る食品です。醸造方法がシンプルで、甘くまろやかな味わい、アルコール度数も非常に低いため、人々に深く愛されています。しかし、酸っぱいと思って食べるのを拒む人はまだたくさんいます。今日はそれについてもっと学んでみましょう。きっと気に入ると思います。

この記事の内容

1. 老蔵とは何か？

2. 老筍の栄養価は？

3. 老蔵酒にはアルコールが含まれていますか?

発酵もち米とは何ですか？

老糀は、昔は「李」と呼ばれていた米酒の一種で、江南地方の漢民族の伝統的な軽食です。

老糀はもち米（糯米とも呼ばれる）を発酵させて作られ、夏の暑さを和らげる効果があります。主原料はもち米で、醸造工程は簡単で、味は甘くてまろやかで、アルコール度数は非常に低いため、人々に深く愛されています。しかし、酸っぱいと思って食べるのを拒む人はまだたくさんいます。いくつかの料理の調理では、もち米酒が重要な調味料としてよく使用されます。

老糀は、発酵もち米、酒母、酒粕、米酒、甘酒、甘米酒、もち米酒、江密酒、婦子酒、米酵母とも呼ばれます。もち米や米を酵母発酵させて作る風味食品です。カロリーが高いです。北と南では名前が違います。

発酵もち米の栄養価はどれくらいですか？

伝統的な中国医学:

もち米酒は甘くてまろやかです。消化腺の分泌を刺激し、食欲を増進し、消化を助けます。もち米は醸造後、人体に吸収されやすくなり、中高年、妊婦、虚弱者の気血補給に最適な商品です。もち米酒で肉を煮込むと、肉が柔らかくなり、消化しやすくなります。もち米酒には、リフレッシュ、疲労回復、喉の渇きを癒し、体を冷やし、血行を促進し、肌に潤いを与える効果もあります。また、顔色不良、自発的な発汗などの症状にも一定の効果があります。または虚弱体質、めまい、顔色不良、息切れ、胃痛、透明便など。

西洋医学：

ライスワインは、もち米またはリゾープス（および少量のムコールと酵母）によって発酵された米から作られます。その化学組成と物理的状態は大きな変化を遂げました。デンプンは低分子糖に変換され、タンパク質は部分的にアミノ酸とペプチドに分解され、脂質の変化、ビタミンとミネラルの結合状態の変化はすべて、その栄養機能の改善を効果的に促進します。その栄養機能は、このような化学的および物理的変化に基づいています。さらに、発酵の過程で生成されるいくつかの風味物質も、味を大幅に向上させます。

1. 糖分析：米に含まれるデンプンは単糖類とオリゴ糖に変換され、体のエネルギーを素早く補給し、味を変えるのに役立ちます。主な単糖類と二糖類は、グルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、イソマルトースです。

2. 酸分析：酸は日本酒の味と消化液の分泌を促進する上で重要な役割を果たします。これらの有機酸のほとんどは、米デンプンの発酵過程における根の酵素発酵によって生成されます。主に含まれる有機酸としては、乳酸、酢酸、クエン酸などが挙げられる。

3. タンパク質とアミノ酸：米に含まれるタンパク質のほとんどは水に溶けないものです（グルテニン（主成分）、アルコール可溶性タンパク質、アルブミン（水溶性）、グロブリン）。発酵プロセスの後、その一部は遊離アミノ酸とポリペプチドに分解され、栄養価の向上に非常に役立ちます。

4. ビタミンとミネラル: これらの物質のほとんどは米自体に含まれていますが、主にその結合形態が変化したためであり、根の酵素も発酵中にいくつかのビタミンを生成します。主なものとしては、ビタミンB群、ビタミンE、各種ミネラルなどが含まれます。

発酵させたもち米にはアルコールが含まれていますか？

老糀には醸造過程で米に酒が混ざるためアルコールが含まれており、生で食べても茹でてから食べてもアルコールが含まれています。老筍は主に生で食べられ、完全に冷めて初めて美味しくなるため、作った後は冷蔵庫に入れて保存することをおすすめします。そうすることで味が良くなり、過発酵を防ぐことができます。

老糀は発酵もち米、酒桶、ライスワインなどとも呼ばれ、もち米や米を発酵させて作る食品です。一般的にカロリーが高く、人体に有益な栄養素が豊富に含まれています。それは人々の間で人気があります。

老糀にはアルコールが含まれています。生で食べても、茹でて食べても、醸造の過程でアルコールが米に混入しているからです。しかし、一般的には身体に害を及ぼすことはありません。ただし、身体への害を避けるために、子供が過剰に摂取しないように注意する必要があります。

今のところ一番簡単な食べ方は生で食べることです。湖北省孝感市では、地元の人々は主に生で食べたり、少し水を加えて食べたりします。ただし、完全に冷めてからでないと美味しくなりません。そのため、作った後は冷蔵庫に入れて保存することをおすすめします。そうすることで、味が良くなり、過度の発酵を防ぐことができます。