なぜ麺類に塩を加えるのでしょうか？麺と塩の比率

乾麺は、味が良く、便利で、価格が安く、保存が簡単なため、昔から人々に愛されている主要なパスタ食品の 1 つです。麺を茹でる際に季節の野菜や卵などを加えてもおいしく、幅広い年齢層にお楽しみいただけます。味も美味しく、インスタントラーメンよりも栄養価が高く健康的です。

この記事の内容

1. 麺類に塩を加えるのはなぜですか?

2. 麺類に塩を加える割合

3. 麺類を茹でるときに塩を加える必要はありますか？

なぜ麺に塩を加えるのでしょうか？

生地をこねるときに水に少量の塩を加えると。ご存知のとおり、食卓塩は分子としては存在しません。水に溶けると、ナトリウムイオンと塩化物イオンに完全に解離します。いわゆるイオンは電荷を帯びており、イオンの周りには水分子が存在してイオンを水和させています。これらの水和イオンが少量ずつ分子間に分散・埋め込まれることで、分子間の相互作用が高まり、前述の網がより密になり、つまり生地の歯ごたえが増します。そのため、生地の弾力性を高めるために、生地をこねるときに少量の塩を加えることが多いのです。

麺と塩の比率

麺の硬さを増すために塩が加えられ、小麦粉1ポンドあたり約0.3グラムです。小麦粉の酸味を中和するために、小麦粉 1 ポンドあたり約 0.5 グラムのアルカリが加えられます。

麺類はアルカリ麺は必要ありません。アルカリ麺は、発酵生地を作るときに酵母の酸味を中和するために使用されます。蒸しパンと同じように、麺類も発酵させていない生地なので、アルカリ性の麺は必要ありません。

麺類を茹でるときに塩を加える必要はありますか？

麺類を茹でるときには絶対に塩を加えないでください。また、麺類のスープを少なめに飲むようにしてください。そうしないと、ナトリウムの過剰摂取につながり、血圧の上昇など、人体に悪影響を及ぼします。

最後に、急速冷凍された餃子やワンタンなどのパスタにも上記の問題が存在することを皆様に思い出していただく必要があります。商人は製造時に塩を加えるので、このタイプの食べ物を食べるときはスープを少なめに飲むのが最善です。