暑い夏の日です、お気をつけて！食中毒の「最大の死因」はあなたのすぐそばにいるかもしれません！

これは大易小虎の第3866番目の記事です

6月22日、陝西省西安市吉徳堡にある万科金月成幼稚園では、100人以上の園児がさまざまな程度の体調不良の症状を示したと多くの保護者が話した。基本的な症状は、高熱が続く、吐き気や嘔吐、腹痛や下痢などです。親御さんによると、お子さんの熱が39.8℃、なかには41℃まで上がったという方もいらっしゃいます。

吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などの信号が体に送られてきたら、警戒しなければなりません。

では、これらの信号はどのような情報を伝えるのでしょうか?

ご想像の通り、食中毒です！サルモネラ菌は食中毒を引き起こす最も一般的な病原菌です。これは世界各国における細菌性食中毒症例の第1位であり、世界における下痢性疾患の4大原因の1つです。

サルモネラ菌とは何なのか、なぜそれほど強力なのかと疑問に思う人もいるでしょう。

見に来てください、こんな感じです！

サルモネラ菌とは何ですか？病気を引き起こすトリックは何ですか?

今日のポピュラーサイエンスには役立つ情報が満載なので、ぜひ最後まで辛抱強く読んでください。

サルモネラ菌は一般的な食中毒病原菌です。これは、胞子も莢膜もないグラム陰性桿菌であり、腸内細菌科の中で最も複雑な属です。一般的には人間や動物の体内に生息します。肉、卵、牛乳などの動物性食品やその製品を汚染するだけでなく、果物、野菜、ピーナッツバター、オート麦、スナックなどの一般的な食品も汚染します。

この「小さなやつ」は代謝中にタンパク質を分解せず、食品を汚染した後も感覚特性に変化はありません。そのため、汚染された食品は肉眼では確認できず、予防することが困難です。

感染後の症状は何ですか？

サルモネラ症は、急性の発熱、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢を特徴とし、最近の症例のほとんどで報告されているように、下痢には血が混じることもあります。症状は通常、サルモネラ菌に汚染された食物や水を摂取してから 6 ～ 72 時間後に現れ、病気は 2 ～ 7 日間続きます。サルモネラ症の症状は一般的に比較的軽度であり、ほとんどの場合、患者は特別な治療を必要とせずに回復します。しかし、場合によっては、特に子供、高齢者、免疫力が弱っている人の場合、脱水症状が重篤になり、命にかかわることもあります。

サルモネラ菌汚染の原因は何ですか?

01. 食材自体が十分に洗浄されていない、または洗浄後に適切に配置されていない。

02. ナイフ、まな板、半製品の容器、またはシェフの手などがサルモネラ菌に汚染され、他の食品を汚染するなどの交差汚染。

03. ミキサー、オーブン、消毒キャビネット、冷蔵庫などの加工・保管設備が適切に洗浄・消毒されていない。

04. 特に大きな肉を調理する場合や冷蔵庫に保存した食品を再加熱する場合、十分に調理しないと食品の中心温度が 70 度を超えません。

05. 食品が適切に保管されていない。低温で保存できる食品が、冷蔵庫に適切なタイミングで保存されなかったり、冷蔵庫に保存されていても適切に包装されていないことがあります。買ったばかりの卵を包装せずに冷蔵庫に入れ、冷蔵庫内の他の食品と分けておかないと、卵の表面についた細菌が冷蔵庫内の他の食品を汚染してしまう可能性があります。

「口から出る病気」を防ぐ抗菌のコツ

食中毒の発生を防ぐためには、WHO が推奨する「食品安全の 5 つの鍵」に従う必要があります。

1. 清潔に保つ。

保菌者からの感染や自分自身の再感染を防ぐために、食事の前後に手を洗ってください。手を洗うことも微生物を除去する上で重要なステップです。

2. 生の食品と調理済みの食品を分ける。

キッチンの衛生に注意し、交差汚染を避けるために生のまな板とナイフと調理済みのまな板とナイフを別々に使用し、保管してください。

3. 十分に加熱する。

食べ物は十分に調理する必要があります（特に鶏肉、肉、卵）。

4. 食品を安全な温度に保つ。

食品を正しく保管してください。特に高温多湿の天候では、調理済みの食品を室温で 2 時間以上放置しないでください。サルモネラ菌の増殖を防ぐため、残ったものは冷蔵（2℃～5℃）し、できるだけ早く食べることをお勧めします。

5. 安全な水と食材を使用する。

食品中のサルモネラ菌の可能性を減らすために、検疫に合格した家禽、家畜、卵を購入し、安全な飲料水と食品原材料を使用してください。