商人は教えてくれない！パン屋の「六兄弟」の物語！

徐々に西洋の食生活が取り入れられるにつれて、パンは私たちの生活の中で最も一般的な食べ物の一つになりました。さまざまなスーパーマーケットでは、棚に数え切れないほどの種類のパンが並んでおり、一度に選択するのは困難です。

市場にはさまざまな製品が溢れていますが、私たちはどのように選択すればよいのでしょうか?どのパンが私たちに栄養と健康をもたらしてくれるのでしょうか?

市場にはさまざまなパンがありますが、我が国の国家規格「GB/T 20981-2021 パン品質通則」の規定によると、パンは次の6つのカテゴリーに分類されます。

1. 柔らかいパン

2. ハードパン

3. パイ生地

4. パンのテンパリング

5. その他のパン

6. ラスク製品

これら 6 種類のパンはそれぞれ独自の栄養特性を持っています。一緒に見てみましょう。

柔らかい食感と均一な気孔を持つパン。

このタイプのパンは、外から中まで柔らかいので、人々にとても人気があります。これは非常に一般的な種類のパンであり、主食として食べることができます。ハンバーガーには通常、この柔らかいパンが使われます。

ソフトパンのレシピは数多くあり、卵や大量の砂糖が含まれている可能性があるため、異なる方法で作られたソフトパンの健康価値は一貫していません。

表面が硬かったり割れたりしているが、中身は柔らかいパン。

ハードパンは表面が非常に硬いだけでなく、中身も普段食べているソフトパンよりもはるかに硬いです。ロシアの黒パンやフランスのバゲットはハードパンの代表格で、海外では主に主食として食べられています。

ハードパンには小麦粉やイーストなどの一般的な材料のほかに、砂糖などの追加材料が含まれることはほとんどないため、主食としてパンを購入したい場合、ハードパンは本当に健康的な選択です。しかし、中国では、このタイプのパンは味が悪いため、誰もが受け入れられるわけではありません。

層がはっきりしていて、柔らかい食感のパンです。

パイ生地は油を使って小麦粉同士のつながりを遮断し、層がはっきりしてサクサクとした食感のパンを作ります。代表的なものはクロワッサンです。

はっきりとした層を持つこのタイプのパイ生地は、消費者の間で非常に人気があります。市販されているパンのほとんどは、パイ生地、またはパイ生地をベースにしたパンです。

しかし、ショートニングの特性上、それを実現するには多量の油が必要になります。そのため、このタイプのパンには脂肪が多く含まれており、エネルギーが非常に高くなっています。長期にわたる摂取は健康的な選択ではありません。次回パンを選ぶときは、何層にも重なったパンは避けたほうがよさそうです。

パンを焼く前または焼いた後に、パン生地の表面または内部にバター、食用油脂製品、卵製品、肉製品、ココア製品、ジャムなどの原材料を加えたパン。

調理済みパンにはさまざまなフィリングが加えられていますが、そのほとんどすべてに一定量の砂糖が含まれています。このタイプのパンは主食というよりは、デザートに近いようです。調理済みパンの生地が依然としてパイ生地である場合、それは高油分、高糖分、高エネルギーの典型的な例であり、上記のパイ生地よりもさらに不健康です。

しかし残念なことに、現在市場で最も人気のあるパンは、甘いフィリングが入ったこの種類のパイ生地のようです。私たちにできることは、この種のパンをあまり選ばないようにすることです。

上記4種類のパン以外のパン。

パンの種類は多種多様ですが、野菜や肉を加えたものが一般的です。他のパンと比べると、これらの野菜パンや肉パンは単なる主食ではありません。これらが適切に組み合わせられれば、完全な食事とみなすことができます。したがって、朝食用にパンを購入したい場合は、このタイプのパンが正しい選択です。

パンをスライスまたは切り分け、他の材料を加えてまたは加えずに焼いたり揚げたりして作る、サクサクまたはパリパリとした食感のパン製品。

例えば、ラスクや揚げパンスティックなどの商品。栄養の観点から見ると、この種のパンは非常に不健康です。データによると、パンには穴がたくさんあるため、揚げた後の油の吸収率は80％に達する可能性があり、これは他の食品よりもはるかに高いです。つまり、揚げパン一枚は油の塊に相当し、揚げパンを食べることは油を飲むことに相当するのです！

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