酢を食べるのが好きな人は健康的でしょうか？

人々の日常の食生活において、塩、酢、醤油などの調味料は欠かせません。多くの食べ物は調味料を加えることでさらに美味しくなります。その中でも酢は大変人気があります。ここでは酢の効果や注意点について、さまざまな観点から解説します。

酢は主にソルガム、米、小麦、アルコールなどを原料として発酵させて作られます。山西熟成酢、鎮江香酢、宝寧酢、永春熟成酢は「中国四大名酢」として知られています。

食欲と脾臓

研究によると、酢の主な化学成分は酢酸ですが、人間の胃の消化液は主に塩酸です。酢は胃酸の分泌を刺激するので、適度に摂取すると消化を助けます。特に暑い夏には、酢を使った冷たい料理を食べると食欲が増進します。

代謝を促進する

研究によると、酢に含まれるクエン酸は、食べ物の分解と消化を促進し、余分な脂肪を消費し、体内の脂肪の蓄積を防ぎ、タンパク質、脂肪、その他の酸性食品の過剰摂取によって生成される老廃物「乳酸」を除去して体の新陳代謝を促進することがわかっています。

酢酸の効果

酢酸は酢の主成分です。微生物の細胞質の透過性を変化させ、細胞分化酵素を破壊し、一定の抗菌・殺菌効果があります。食後の食器は1％酢溶液で煮沸消毒すると、ウイルス性肝炎や赤痢などの感染症を効果的に予防できます。

ビタミンCを守る

ビタミン C は還元物質であり、アルカリ性または中性の環境では容易に酸化されます。野菜に含まれるビタミンの損失を防ぐために、強火で炒めることが多いです。しかし、調理時間が短いため、一部の食品に含まれる他の栄養素は効果的に溶解されません。このとき酢を加えると酸性環境が作られ、ビタミン C の酸化プロセスが遅くなり、体内のビタミン C の吸収に役立ちます。

日常生活で酢を摂取する際には、次の3つの点に注意する必要があります。

まず、酢は食前や空腹時に食べてはいけません。胃粘膜を刺激し、過剰な胃酸を分泌します。一般的に、食事中または食後30分以内に酢を飲むと、胃腸管を刺激せず、消化を助けることもできます。

第二に、胃潰瘍や胃酸過多の人は酢を食べてはいけません。酢には有機酸が豊富に含まれており、胃酸の分泌を増加させ、胃粘膜へのダメージを増大させ、潰瘍の発症を悪化させる可能性があります。

第三に、酢を直接または長期間にわたって過剰に摂取することはお勧めできません。酢は酸性度が非常に高いです。直接飲むと口、食道、胃を焼くことになります。料理や麺類のスープに加えて薄めてからお召し上がりください。関連する医学報告によると、長期間にわたって酢を過剰に摂取すると、カリウム不足や骨粗しょう症などの問題を引き起こす可能性がある。業界の専門家は、酢の1日の摂取量は6mlを超えないようにすることを推奨しています。