賞味期限が1か月過ぎた食品を食べるとどうなるのでしょうか?

少しでも賞味期限が切れた食品に出会うと、捨ててしまうのが少し惜しくて、ためらいながら食べてしまうこともあるでしょう...

ほとんどの場合、予想通り下痢は起こらず、何も問題がないことがわかります。

では、期限切れの食品は食べられるのでしょうか？本当に食べても大丈夫ですか？

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食品の賞味期限は何を保証していますか?

通常、私たちは購入した食品が期限切れかどうかは、主にパッケージに記載されている賞味期限を見て判断します。

2009年に制定され施行された食品安全法第99条には、「賞味期限」とは、ラベルに指定された保存条件下で包装済み食品が品質を維持する期間を指すと明記されています。

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この定義には 2 つのキーワードがあり、その 1 つは **「指定された保管条件」** です。簡単に言えば、保存条件とは、時間的側面に加えて、食品の保存環境に対する制約です。アイスクリームの賞味期限は通常6か月から2年です。冷凍環境で保存する必要があることは誰もが知っています。常温で放置すると、数十分以内に溶けて食べられなくなり、本来の品質を失ってしまいます。

したがって、賞味期限を考える際には、食品が要求する保管環境も考慮する必要があります。

GB 7718-2011 国家食品安全基準 包装済み食品の表示に関する一般規則

もう一つのキーワードは「品質の維持」です。常温で何十分も放置すると溶けてしまうアイスクリームはまずいですが、今食べると体調を崩しますか？

おそらくそうではないでしょう。数十分では時間が短すぎるため、細菌が大量に増殖する時間がない可能性があります。

したがって、「品質の維持」とは、説明する必要がない、あるいはすでに説明されている食品固有の品質を指し、安全性と衛生は食品の品質の最低ラインです。

そのため、私たちが食べる期限切れの食品は、味や香り、その他の品質が基準を満たさなくなっている場合もありますが、衛生基準が完全に破綻しているわけではなく、人間の免疫力のおかげで、健康に明らかな害を及ぼすことはありません。

そのため、販売者にとっては、賞味期限が切れた食品は販売できなくなります。色、香り、味の面で要件を満たさなくなった製品であるため、棚から撤去する必要があります。

購入者にとっては、賞味期限が切れた食品は食べない方がよいでしょう。味が変われば健康上のリスクも生じる可能性があるからです（1か月も経った賞味期限切れの食品を食べるのは言うまでもありません）。

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賞味期限が過ぎても食べても大丈夫ですか？

商品の品質の根本は安全性と衛生なので、保管状態が良好であれば、賞味期限が切れたばかりの食品を安全に食べることができるのでしょうか?

決してそのような悪い習慣を身につけないでください。

賞味期限が切れたばかりの食品を食べるのは問題ありませんが、大丈夫なのはほんの短い期間だけであり、これは細菌、カビ、その他の微生物の影響が比較的小さく、体がこの外来病原微生物の波を辛うじて打ち負かしたことを意味します。

しかし、この勝利は個人の身体的な状態に限定されます。高齢者や若者、虚弱者、病人など免疫力の弱い敏感層であれば、外来病原微生物と人間の免疫力の間で「どちらが勝つか、どちらが負けるか」というサスペンスも大きいだろう。

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食べなければならない場合はどうすればいいですか?

期限切れの食品を捨てることが食中毒で病院に行くよりも気が重い場合や、食料がなくなりそうで食べなければならない場合は、期限切れの食品が本当に劣化しているかどうかを判断し、食べるリスクを減らすようにしてください。

期限切れの品目が**米、小麦粉、油**などの生活必需品であれば、結局再度加工されるので、要件を少し緩和できますか？

未開封の米や小麦粉製品の賞味期限は 24 か月まで延長できますが、米や小麦粉が最も汚染されやすいのはカビであることに注意する必要があります。食べる前に、カビが生えていないか注意深く観察し、かび臭い匂いがないか嗅いでみなければなりません。多くのカビ毒素は致命的です。

食用油は開封されるとすぐに酸化が始まります。油に含まれる脂肪酸は、保存期間が長くなるにつれて酸化反応を起こします。過酸化脂質は人体のほぼすべての分子や細胞と反応し、DNAや細胞構造に損傷を与えることもあります。

魚油粒子の酸化プロセス。画像ソース: thehealthcloud

一度、腐った臭いがしたら、それは脂肪が腐っているという危険な信号です。これらは、脂質過酸化物の分解によって生成される、不快な臭いを持つアルデヒド、ケトン、酸などの小さな分子です。このとき、絶対に食べてはいけません。

掃除機をかけるのは食品を保存するのに良い方法です。画像ソース: pexels

米、小麦粉、油に加えて、肉、卵、牛乳も多くの家庭にとって必需品です。ソーセージなどの肉製品は真空パックにすると保存期間が大幅に延びます。肉製品の表面がベタベタしている場合は、微生物が大量に繁殖している可能性が高いので、食べてはいけません。

乳製品は栄養価が高く、液体なのでとても腐りやすいです。朝開封したばかりの牛乳は室温で夕方までに腐ってしまう可能性があるので、牛乳の種類ごとに保管条件に注意する必要があります。

卵製品には外装包装がない場合があります。スーパーマーケットでは大きなかごに詰められて1ポンド単位で売られています。これらは農産物であり、定められた保存期間はありません。一般的には購入後1ヶ月以内であれば食べても問題ありません。その後は、卵の品質は1週間ごとに1段階ずつ低下しますが、まだ食べられるので、夏場は必ず冷蔵庫で保存してください。

もちろん、期限切れの食品を食べられるか捨てられるかの判断方法を学び、必死に食中毒の瀬戸際を試すのではなく、食品の賞味期限を設定する目的は、あまりに長く保存された食品を食べないようにすることである可能性について考えた方が良いでしょう。

終わり

監査専門家: 食品安全のポストドクター研究員、王国一

Tadpole Musical Notation オリジナル記事、転載の際は出典を明記してください

編集者/ハートアンドペーパー