食品安全 |ベジタリアンであることは健康的であることと同じですか？あなたの体はこれらの栄養素が不足します

近年、高脂血症、肥満、冠状動脈性心疾患などの疾病の発生率が高くなっていることから、「菜食主義」が一部の人々の間でますます人気を集めています。しかし、人生においては、盲目的な菜食主義の推進や極端な菜食主義によって引き起こされる身体疾患のケースは珍しくなく、その最も典型的なものは栄養失調によって引き起こされるさまざまな問題です。私たちはベジタリアンであることをどう考えるべきでしょうか？ベジタリアン食品だけを食べると体にどんな悪影響がありますか？バランスの取れた栄養を摂取するには？

ベジタリアンになるほうが健康的でしょうか？栄養ニーズを満たすことができますか?

菜食主義も一種のケータリング文化であり、肉、鶏肉、魚介類、その他の動物性食品を食べない食生活を指します。近年、血圧、血糖値、血中脂質が「危険信号」となっている人が増えています。これは一般的に食べ過ぎが原因だと考えられています。多くの人は「菜食主義」を健康的な食事と同一視しています。では、ベジタリアンになるほうが健康的でしょうか?

ベジタリアン料理だけを食べても、体は健康になりません。バランスの取れた食事をとらずに、完全菜食主義の食事を長期間続けると、栄養不足に陥りやすく、免疫力の低下などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。ベジタリアンは、鉄分、カルシウム、亜鉛、ビタミン D、ビタミン B12、オメガ 3 多価不飽和脂肪酸などの栄養素が不足しがちです。例えば、ビタミン B12 は神経に栄養を与え、主に動物性食品に含まれています。一般的な植物性食品には含まれていないか、含有量が非常に少なく、人体の必要量を満たすことができません。不足すると巨赤芽球性貧血を引き起こしやすくなり、心血管疾患や脳血管疾患のリスクが高まります。ビーガンの方は、毎日の食事に発酵大豆製品を加えることが推奨されます。黒豆、納豆、臭豆腐などにはビタミンB12が含まれています。さらに、栄養補助食品や強化食品も摂取する必要があります。例えば、菜食主義者は鉄欠乏症に非常にかかりやすく、特に女性は出産や月経により鉄の排泄量が増加し、その結果体内の鉄の貯蔵量が不足し、鉄欠乏性貧血につながるからです。研究によると、人体による植物由来の鉄分の吸収率はわずか 10% と低く、一方、動物由来の鉄分の吸収率は一般的に 20% であることがわかっています。さらに、亜鉛欠乏は味覚障害、食欲不振、成長と発達の遅れにつながる可能性があります。ビタミンD欠乏症はカルシウムの吸収に影響を及ぼし、骨や歯の異常を引き起こし、乳児はくる病になり、腫瘍のリスクが高まります。

純粋なベジタリアン食は、成長や発達に影響を与える可能性があるため、子供などの特別なグループには推奨されないことを皆様にお知らせしたいと思います。親はより豊富で的を絞った栄養に関する知識を持つ必要があります。

ベジタリアンは食品の科学的な組み合わせにもっと注意を払うべきだ

肉と野菜をバランスよく摂取する健康的な食事に比べ、ベジタリアン料理では栄養バランスをとることがより困難です。より高度な食品の組み合わせが必要であり、バランスの取れた食事が不可欠です。

適切な組み合わせで、より多くの高品質のタンパク質を摂取してください。タンパク質はアミノ酸で構成されており、アミノ酸には良いものも悪いものもあります。アミノ酸の組成と組み合わせが合理的であればあるほど、タンパク質の品質は高くなります。ベジタリアンはタンパク質補完の原則を採用することができます。例えば、豆のタンパク質にはリジンが多く含まれていますが、穀物のアミノ酸組成におけるリジン含有量は比較的低いです。豆類と穀類を一緒に調理すると、それぞれの長所を生かし、短所を避け、2つのタンパク質の相補効果を得ることができます。

2. 栄養を補給するために食生活を合理的に調整します。例えば、長期にわたる菜食主義者はビタミン B12 欠乏症になりやすいですが、これは発酵豆製品を食べたり栄養補助食品を摂取することで補給できます。オメガ3脂肪酸を摂取するために、シソ油や亜麻仁油などの植物油やナッツ類を摂取する。さまざまなビタミンを確実に摂取するために、野菜や果物をもっと食べる。ビーガンは乳製品を食べないので、カルシウム源が不足し、千切り豆腐、干し豆腐、湯葉などカルシウムが豊富な他の食品をもっと食べる必要があります。

3. 食事の総エネルギーをコントロールすることに注意を払います。ベジタリアンは、食事の総エネルギー、特に砂糖と食用油の摂取量をコントロールすることにも注意を払い、精製された白米や小麦粉をさまざまな粗粒穀物や全粒穀物に置き換えるように努めるべきです。

インタビューを受けた専門家：北京栄養士協会および北京栄養学会理事の顧忠義氏