それがなければ、食べ物は高価になり、美味しくなくなるだろうが、多くの人々はそれを恐れている。

現代人が健康にますます注意を払うにつれて、さまざまな食品安全問題が皆の注目を集めています。かつては食品添加物は災いの種とされ、大手企業も騒ぎ立てた。一時期、市場には「添加物ゼロ」を謳うさまざまな「健康食品」が溢れていた。しかし、食品添加物が「有毒」であると責められることは本当にあり得ません。

食品添加物とは何ですか？

食品添加物とは、食品の品質、色、香り、味を改善するため、また保存、鮮度、加工の目的で食品に添加される人工合成物質または天然物質を指します。その中には、食品香料、ガムキャンディーの原料、食品産業用の加工助剤なども含まれます。

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コーデックス食品添加物委員会（CCFA）は、主に遺伝毒性試験、催奇形性試験、生体内代謝試験などの毒性試験の結果に基づいて、食品安全毒性評価およびリスク評価に基づいて食品添加物の制限値と範囲を設定しています。動物実験の結果を人間に適した投与量に外挿する場合、一定の変換係数（通常は 100）があります。たとえば、急性毒性試験では、動物試験における半数致死量 (LD 50) は 10 g/kg であるため、ヒトに対する外挿限界は 0.1 g/kg となります。

食品添加物は危険ですか？使わないと危険ですよ！

現代の食生活にとって、食品添加物は重要であるだけでなく、必要不可欠なものでもあります。なぜなら、彼らがいなければ、私たちの生活はもっと危険になるからです。

現在、世界中で、病原微生物に汚染された食品を摂取することによって引き起こされる病気が、食品安全における最大の問題となっています。保存料や防腐剤が使用されない場合、肉製品、焼き菓子、インスタント食品、果物、さらには醤油などの食品や調味料も病原微生物に簡単に汚染され、最終的には人間の健康を危険にさらす可能性があります。

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食品添加物は現代の食品産業において重要な役割を果たしています。食品添加物は規定に従って使用すれば人体に無害であり、食品の品質を効果的に向上させ、保存性と鮮度を保つことができます。

食品添加物の発達により、便利食品が大量に供給され、人々の生活に大きな利便性をもたらしています。食品添加物が加えられなければ、ほとんどの食品は見た目が悪く、美味しくなく、新鮮さを保つのが難しく、非常に高価になるでしょう。

一般的に、食品添加物は食品産業の魂です。彼らの存在は、食品の見た目を良くし、味を良くし、安全性を確保しながら品質を高めることです。食品添加物がなければ、現代の食品産業や食品製品は存在しなかったでしょう。

食品添加物自体も進化し続けています。世界の主要経済国は、「安全で、健康的で、栄養価が高く、多機能な」食品添加物の開発を積極的に推進しています。現在一般的なものには、茶ポリフェノールや骨粗しょう症を予防するトレハロースなどの天然抗酸化物質が含まれます。

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次に、食品添加物に関するいくつかの誤解を一つずつ分析し、解説していきます。

神話1

食品添加物と有害な「添加物」を混同する

食品添加物は、国家標準 GB 2760-2014「食品安全国家基準 - 食品添加物使用標準」に含まれ、規定に従って使用される添加物です。

有害な「添加物」は 2 つのカテゴリに分けられます。

23. GB 2760-2014 に準拠していますが、添加量が多すぎます。
24. メラミン、可塑剤、スーダンレッドなど、GB 2760-2014 に記載されていない物質は食品添加物ではなく、食品への違法添加物です。

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2 番目のタイプの動作はそれ自体が違法であり、どれだけ使用しても推奨されません。したがって、具体的な判断については、国家標準 GB 2760-2014 を参照し、慎重に検索して比較してください。

神話2

保存料や添加物を含まない食品はより安全です

ヨーグルト、パン、ケーキなど、作ってすぐに食べられる自家製食品を除いて、一括して加工・輸送された食品は、多かれ少なかれ微生物に汚染されており、食中毒の潜在的なリスクがあります。

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食品添加物を適正に使用すると、食品の栄養価が向上し、食品の品質と安定性が高まります。さらに、防腐剤や抗酸化剤は病原性微生物を抑制し、食品の安全性を確保します。保存料や添加物が入っていない食品を盲目的に追い求めていると、全体像を見失ってしまう可能性があります。結局のところ、細菌による食中毒は冗談ではありません。

神話3

「保存料不使用」「無添加」「人工着色料不使用」は食品添加物不使用を意味します

食品添加物は22分類、2,600種類以上存在するため、上記に挙げた限られた種類を単純に食品添加物の全てとみなすことはできません。また、市場には基本的に無添加の食品はなく、食品加工の過程で多かれ少なかれ食品添加物が使われます。

神話4

複数の食品添加物を同時に摂取すると毒性が増す可能性がある

食品添加物は基準値内だとしても、毎日そんなに多く食べても大丈夫なのか？と思う人もいるかもしれません。

答えは安全です。 GB2760-2014は、さまざまな食品における食品添加物の最大使用量を規定しています。その目的は、1日に複数の食品を食べるときに、食品添加物の摂取量が1日当たりの許容摂取量（ADI）を超えないようにすることです。

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このADI値は、国立保健機関によって評価され、体重に基づいて人体が健康リスクを引き起こさないことを保証しながら毎日摂取できる食品添加物の量です。そのため、一日にたくさんの種類の食べ物を食べてても、食品添加物を過剰に摂取することはありません。

神話5

天然の食品添加物は合成のものより安全です

天然の食品添加物であろうと人工の食品添加物であろうと、安全性の評価は同じスタートラインで行わなければなりません。天然の植物、動物、天然酵素製剤も自然界で汚染される可能性があります。抽出が基準を満たしていない場合、有害な成分が添加物に混入し、食品を汚染する可能性があります。

さらに、砂糖の代わりに甘味料を食品に加えると、甘くなるだけでなく、以前よりもカロリーが低くなります。現在、「保存料無添加」を謳いながら、実際には食品の腐敗を防ぐために高糖質、高塩分を使用している食品もあります。砂糖と塩はそれ自体が天然の保存料です。これらを大量に使用すると、漬物や砂糖漬けの果物などの細菌の増殖を抑えることができます。しかし、糖分や塩分の多い食品を長期にわたって摂取すると、高血圧や糖尿病などのより深刻な結果につながる可能性があります。

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神話6

食品添加物には栄養価がない

多くの人は、食品添加物には栄養価がなく、摂取しても人体に何の価値もないと考えています。しかし、そうではありません。たとえば、乳児用調製粉乳にはさまざまな食品添加物が含まれています。乳児用調製粉乳は、タウリン、各種ビタミン、アミノ酸、ミネラル元素などの栄養強化剤を適切に添加することにより、乳児が成長発達の各段階で適切かつバランスのとれた栄養を摂取し、人体の生理活動の正常なニーズを満たすことを保証します。食品添加物には完全な栄養価はなく、栄養強化剤にはかなりの栄養価があることがわかります。

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神話7

妊婦は食品添加物が含まれているためアイスクリームを食べてはいけない

アイスクリームには食品添加物が多すぎるので妊婦は食べてはいけないとお年寄りが言うのをよく聞きます。このことはテレビでも報道されました。実は一般的に、妊婦がアイスクリームを食べることが推奨されないのは、食品添加物や冷たいからではなく、自家製アイスクリームには主に生卵に多くみられる病原性の強いリステリア菌に感染するリスクがあるからです。一般の人は抵抗力が強いため食べても深刻な結果にはならないが、妊婦は感受性が高いため流産する可能性がより高い。

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アイスクリームに含まれる食品添加物は、主に味を改善し、システムの安定性を維持するためのもので、一部の色素も含まれています。これらを加えないと、アイスクリームの味が悪くなり、保存も難しくなります。彼らの存在は非常に必要です。さらに、販売が承認されている食品添加物のほとんどは、適度な量であれば人体に悪影響を与えることはほとんどなく、妊婦にも同じことが言えます。

要約する

食品添加物自体は悪いものではないが、違法な添加物として非難されすぎている。科学的に理解し、合理的に扱う必要があります。規定の範囲内の食品添加物は安全です。食品添加物は私たちの生活の一部です。私たちはそれらを避けることはできませんし、避ける必要もありません。

参考文献:

[1] GB/T2760-2014、食品安全国家基準-食品添加物の使用基準[S]。

[2] 食品添加物に対する消費者のリスク認識に関する研究[J]社会科学展望、2017年、7:83-85

[3] 食品添加物を悪者扱いする必要はない[J]。家庭医学、2015年、2:84-84

[4] 栄養強化剤の研究の進歩[J]広州化学工業、2016年、15:19-21

著者: リン・フェン

この記事は、中国科学普及協会が制作し、リン・フェンが執筆し、中国科学普及博覧会が監修しました。

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