知らせ！これら5種類の食品は中毒を引き起こす可能性が高いので注意してください。

私たちの生活の中で、料理のせいで家族が病気になるというのは珍しいことではありません。広東省韶関市では、汕頭大学医学部付属の広東北部人民病院小児科が、「ゴーヤ」を食べて中毒になった家族を入院させた。

料理のせいで家族4人が中毒になり入院！

かつて、汕頭大学医学部付属の広東北部人民病院は、昼食のテーブルに置かれたひょうたんの皿のせいで2時間後に耐え難い腹痛を起こした9歳の男の子と6歳の妹の家族を入院させたことがある。 2人の子供に加え、自宅でひょうたんを食べた祖母と母親も、嘔吐と下痢という明らかな消化管症状を呈していた。しかし不思議なことに、その家族には他に不潔な食べ物や特別な薬を摂取した経験はありませんでした。病院は彼らに中毒性腸炎と診断した。

子どもの母親は「食後30分で胸が苦しくなり、吐きたいと思ったが吐けなかった。その後すぐに眠くなり、全身がだるくなり、下痢が20回以上起こり、前夜は数分おきにトイレに行きたくなった」と語った。

そこで彼らは治療のために急いで病院へ向かいました。医師らは4人全員がククルビタシン中毒による中毒性腸炎を患っていると診断した。幸い、胃洗浄、補液、その他の治療を経て回復し、退院した。 ①

ひょうたんは胡瓜とも呼ばれます。若い果実は柔らかく、ほんのり甘いです。皮をむいてそのまま食べたり、揚げたり、スープで煮込んだりして食べることもできます。

ウリ科の果物や野菜は苦いので食べないでください。

すべてのヒョウタンに苦味成分ククルビタシンが含まれているわけではありません。種子に苦味遺伝子が含まれている場合、または種子植物の雌花に苦味遺伝子を含む花粉が付着した場合、ゴーヤが生成されます。ゴーヤには、加熱や調理をしても分解されにくく毒性が残る配糖体毒素（ククルビタシン）が含まれているため、食べると中毒を引き起こす可能性があります。

一般的に、ゴーヤを食べてから0.5～7時間後に症状が現れます。四川大学華西病院救急科の主治医である江振医師は、2021年に成都ビジネスデイリーの四川名医とのインタビューで、ゴーヤを食べて起こる中毒の症状は主に胃腸症状で、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などがあり、倦怠感、口渇、めまい、歩行の不安定さを伴うと述べた。 ②

最も重要なことは、インゲンなどの野菜とは異なり、ゴーヤには高温調理では死滅できない有毒なククルビタシンが含まれていないことです。このため、一部の果物や野菜は調理後でも苦味を感じます。

これら 5 種類の食品は、特に 2 番目の食品が「中毒」を引き起こす可能性が最も高くなります。

広州化学中毒救援センターおよび広州第12人民病院の集中治療科主任である陳雲超氏は、広州日報のインタビューで、臨床治療の経験に基づいて、日常生活における食中毒は次の5つのカテゴリーに分類できると述べた。

1. 細菌性食中毒 - 酸っぱいスープ、黒カビ

細菌性食中毒は、白カビ、長時間浸した黒カビ、臭煮豚、酸辣湯、豆腐、吊り餅、ライスヌードルなどでよく見られます。

2020年10月5日、黒龍江省鶏西市のある家族が家族の夕食時に酸っぱいスープを食べたため、後に食中毒事件が発生した。冷蔵庫に収まりきらなかったため、冷凍した酸辣湯を冷蔵庫から取り出し、涼しく湿気の多い場所に数日間置いていたと報じられている。したがって、高濃度のフモニシンによって引き起こされる食中毒は細菌性食中毒です。

2021年、蘭州情報科学技術大学の羅麗源氏は「食品安全ガイド」に論文を発表し、シュードモナス・ココベネナンスが耐熱性のフモニシンとフモニシンを生成し、120℃で煮沸しても毒性が残り、人間の肝臓、腎臓、心臓、脳などの臓器に深刻な損傷を与える可能性があることを示した。中毒に対する特別な治療法はなく、死亡率は極めて高い。 ④

黒カビを水に浸すことで中毒になる事故もよくあります。武漢晩報の2019年の報道によると、武漢の母娘が野菜に混ざった黒カビを食べた後に腹痛と嘔吐に苦しみ始めたという。黒キノコは2日2晩浸されていました。患者を診察した医師は、長時間の浸漬によりシュードモナス・セレブロベントリスが繁殖する可能性があり、この細菌もフモニシンを生成して中毒を引き起こす可能性があると述べた。 ⑤

2. 真菌性食中毒 - アフラトキシン

最も一般的な真菌食中毒は、アフラトキシン中毒、カビの生えたサトウキビ中毒、カビの生えたサツマイモ中毒などです。

中国医学科学院癌病院腹部外科副主任医師の趙建軍氏は、2014年にヘルスタイムズとのインタビューで、1993年にアフラトキシンが世界保健機関癌研究所によってクラス1の発がん性物質に分類されたと述べた。これは非常に毒性の強い物質であり、1mg で発がん性がある量になります。アフラトキシンの有害性は、人間や動物の肝臓組織に破壊的な影響を及ぼすことにあります。重症の場合は肝臓がんを引き起こしたり、死に至ることもあります。 ⑥

高温多湿の環境ではデンプンがアフラトキシンを繁殖させる可能性があるため、ピーナッツやトウモロコシなど、デンプン含有量の多い食品でより一般的です。

苦いナッツや腐ったナッツを食べてしまったら、すぐに吐き出して口をゆすいでください。怠けないでください。木製の箸は半年または1年ごとに交換する必要があります。

3. 動物による食中毒 - フグ、魚の胆嚢、カタツムリなど

フグ、魚の胆、イモガイも食中毒を引き起こす一般的な食品です。

福州晩報は、泉州の漁師が漁船で港に戻る途中、野生のフグを数匹捕獲したと報じた。食べてから30分後、2人が手足のしびれ、めまい、吐き気、嘔吐を経験し、すぐに呼吸困難に陥り意識不明になった。現時点ではフグ中毒に対する特効薬は存在しません。幸いにも、「呼吸補助」や「血液浄化」などの治療を経て、二人とも危険な状態は脱した。

首都健康栄養美食協会理事長で国家登録栄養士の顧川玲氏は、2019年にHealth Timesに記事を発表し、フグを食べると命に関わる理由は、フグにはテトロドトキシン、テトロドトキシン酸、フグ卵巣毒、フグ肝臓毒などのフグ毒が含まれているためだと説明した。その中でも、フグ卵巣毒は最も毒性が強い。その毒性はシアン化ナトリウムの1,000倍で、約0.5mgで致命的となる可能性があります。 ⑦

魚の胆汁毒素は胃腸管に直接作用し、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢を引き起こす可能性があります。吸収されると、肝臓や腎臓などの重要な標的臓器に作用し、肝細胞の腫れや壊死、腎不全、最終的には多臓器不全や死を引き起こします。 ⑧

4. 植物性食中毒：インゲン、野生キノコ、デイリリー

2021年6月、「中国CDCウィークリー（英語版）」に掲載された記事によると、2010年から2020年の間に全国で計1万36件のキノコ食中毒が報告され、3万8676人が罹患、2万1967人が入院、788人が死亡した。その中で、雲南省は中毒事件、疾病、死亡者数が最も多かった。 ⑨

私の国の多くの地域では、インゲンは秋と冬に主食となる野菜の一つです。十分に加熱しないと、含まれるサポニンやヘマグルチニンなどの物質が破壊されず、消化管に強い刺激を与えたり、赤血球を傷つけて中毒を引き起こす可能性があります。

生のデイリリーにはコルヒチンと呼ばれる毒素が含まれており、一度に50グラム以上摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があります。さらに、ゲルセミウム・エレガンスはスイカズラと混同しやすいので、野生のスイカズラを自分で採取しないでください。

5. 化学物質中毒（亜硝酸塩） - 残り物、漬物

化学中毒は、一般的に食べ残し、漬けていないキムチ、化学物質に汚染された水などが原因で起こります。亜硝酸塩中毒は比較的よく見られる化学中毒です。

2016年、蘇北人民病院臨床栄養科の栄養士である江芳氏は、Health Timesに記事を発表し、漬物に含まれる亜硝酸塩含有量の変動は規則的であり、最初の1～2週間は亜硝酸塩含有量が最も高く、20～30日後には含有量が非常に低くなるため、心配することなく適度に食べることができると注意を促した。 ⑩

この記事は以下のものから構成されています:

①2020-07-24 広東省北部人民病院「【注意】よく食べるこの種類のメロンが4人家族に中毒を引き起こした」

②2021-05-19成都ビジネスデイリー四川名医「注意！多くの人が中毒に！華西救急科の医師：この苦い家庭料理は食べられません！重篤で致命的

③2021-04-08 広州日報「ある男性が突然、魚のこの部分を食べただけで複数の臓器に重度の損傷を負った！警告：ヒ素よりも有毒、まだ治療法はありません。」

④羅麗源。細菌性食中毒の予防と管理対策について[J]食品安全ガイド、2021(27):51-52.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.27.033。

⑤2019-08-29 武漢イブニングニュース「母娘が一晩浸した黒カビを食べて中毒になった。注意：これらの食品にも注意してください」

⑥2014-08-25 ヘルスタイムズ「アフラトキシンを遠ざけよう」

⑦2019-03-08 Health Times「フグを食べると死の危険？待って！」

⑧2017-03-10 健康時報「注意：魚の胆嚢は食べられません」

⑨重要な監視：キノコ中毒の発生 — 中国、2010～2020年。中国CDCウィークリー 2021-06-11 / 第24号

⑩2016-12-27 ヘルスタイムズ：最初の1～2週間は漬物を食べないでください

出典: ヘルスタイムズ

https://mp.weixin.qq.com/s/8-YzGS8AzB2STmD4ueHwag