【創作栽培プログラム】メロンの種を一掴み食べる＝油をスプーン一杯飲む？メロンの種を食べるのが好きな人は、まずこの4つのことを理解しておくといいでしょう。

メロンの種は、お客様をもてなすときに欠かせないおやつです。食べれば食べるほど、ハマってしまいます。しばらくすると「メロンの種の殻の山」が見えてきて、大きな達成感を味わえます。カボチャの種、スイカの種、ヒマワリの種など、どれも食べるのにとても便利です。テレビを見たり、おしゃべりしたり、空想にふけったりしながら、手にひと握り握っておくと、口の中の寂しさを和らげるだけでなく、体の栄養補給にもなります。
メロンの種は小さいからといって侮らないでください。栄養がたっぷり詰まっています。 01

さまざまなメロンの種にはどのような栄養価がありますか?

種には多くの種類がありますが、最も一般的なものはヒマワリの種、カボチャの種、スイカの種です。見た目も異なり、含まれる栄養素も異なります。 1. ヒマワリの種ヒマワリの種はメロンの種の中で最も人気のある種類で、人々はそれを食べるのを止められません。揚げたヒマワリの種のビタミンE総含有量は26.46mg/100gと特に高く、揚げたカボチャの種の含有量と同程度ですが、揚げたスイカの種の21.5倍になります。ビタミンEは強力な抗酸化物質で、正常な免疫力を維持し、心血管疾患を予防するだけでなく、抗炎症作用や抗老化作用もあります。揚げたヒマワリの種にもビタミン B1 が豊富に含まれており、その含有量は 100 g あたり 0.43 mg で、揚げたカボチャの種の 5 倍、スイカの種の 11 倍に相当します。ビタミン B1 が不足すると、疲労、頭痛、イライラ、物忘れなどの症状が現れることがあります。また、神経伝導に影響を与え、胃腸の運動を遅くし、便秘のリスクを高める可能性もあります。 2.揚げたヒマワリの種や揚げたスイカの種と比較すると、揚げたカボチャの種のタンパク質含有量は100グラムあたり36グラムと高く、揚げたヒマワリの種や揚げたスイカの種のそれぞれ1.6倍と1.1倍です。カリウム含有量は100gあたり672mgと高く、揚げたひまわりの種の約1.4倍に相当します。血圧をコントロールする必要がある人に適しています。カボチャの種を食べると男性の性機能が向上するという民間の​​噂があります。この噂の根拠は、揚げたカボチャの種には亜鉛が豊富に含まれており、その含有量は100gあたり7.12mgで、揚げたヒマワリの種の1.2倍に当たるからです。しかし、これはカボチャの種を食べることで男性の性機能が改善されるという意味ではなく、生殖の健康を維持するのに役立つというだけです。 3. スイカの種。スイカの種を食べる人はあまりいません。普通のスイカの種を除いて、直接「食べる」ために使用されるスイカの種のほとんどは、実際にはメロンの種です。この種のメロンは、シードメロン、シードメロン、メロンシードメロンとも呼ばれます。通常のスイカよりもサイズが小さく、大きな種が多いため、「食べるスイカの種」の原料として適しています。揚げたスイカの種の鉄分含有量は8.2mg/100gと比較的多く、揚げたヒマワリの種の1.3倍に相当します。吸収率は動物性鉄ほど良くはありませんが、鉄分補給に少しは貢献できます。カリウム含有量も612mg/100gと良好です。揚げたカボチャの種ほどではありませんが、ほぼ同じです。血圧をコントロールする必要がある人にも適しています。上記の 3 種類のメロンの種子にはすべて、リグナン(リグナンとも呼ばれる) が含まれています。リグナンはフェノール植物化合物の一種で、主に穀物、ナッツ、豆類に含まれています。リグナンは血漿中の総コレステロールと低密度リポタンパク質コレステロールを低下させ、心血管疾患の予防に役立ちます。 [1] 研究では、リグナンを長期摂取すると、男性と女性の冠状動脈性心疾患のリスク全体を減らすことができることが示されています。 [2] さらに、これらすべてにリノール酸が含まれています。リノール酸含有量が最も高いのはローストしたヒマワリの種で、77.1% にも達します。一方、リノール酸含有量が最も低いのはローストしたカボチャの種で、44.7% です。リノール酸は不飽和脂肪酸であり、人体にとって必須の脂肪酸です。心血管疾患のリスクを軽減することができます。よりバランスのとれた栄養摂取をしたい場合は、さまざまな種類のメロンの種を食べることができます。 02

メロンの種を一掴み食べる = スプーン一杯の油を飲む？

噂によると、メロンの種一握り = 油 1 スプーンだそうです。この声明は信頼できるでしょうか? 『中国食品成分表第6版』のデータによると、各種種子の脂肪含有量は低くありません。その中で、揚げたヒマワリの種の脂肪含有量が最も高く、100グラムあたり52.8グラムでした。次いで揚げたカボチャの種の脂肪含有量が46.1グラム/100グラム、最も低いのは揚げたスイカの種の脂肪含有量が44.8グラム/100グラムでした。脂肪含有量: 揚げたヒマワリの種 > 揚げたカボチャの種 > 揚げたスイカの種。下の写真のようなカボチャの種は一掴みで約 10 グラム、脂肪含有量は 5.2 グラムです。一方、磁器のスプーン一杯分の食用油には約 10 グラムの脂肪が含まれています。したがって、メロンの種 1 握り = 油 1 スプーンという表現は少し誇張されています。油はスプーン半分くらいです。手が大きい場合は、油をスプーン1杯ほど入れてもよいでしょう。しかし、殻をむいたメロンの種を一掴みした場合、食べられる部分は約5グラムで、油1杯の脂肪含有量よりはるかに少ないです。だから、メロンの種を一握り食べるのは怖くないのです。怖いのは、一握りずつ食べ続け、止められなくなることです。 03

メロンの種を食べすぎると口が乾きますか？

メロンの種は美味しいのですが、一度にたくさん食べすぎると口の中が乾燥したり、口内炎ができたりする人も多くいます。メロンの種を食べすぎると、塩辛くて乾燥しすぎた味になり、メロンの種の食感は硬くてざらざらになってしまうからです。種を割ると口腔粘膜を傷つけ、潰瘍を引き起こす可能性があります。この症状を避けるためには、一度にメロンの種を食べすぎないように注意し、水をたくさん飲むようにしてください。 04

メロンの種を健康的に食べるには？

メロンの種はナッツなので、定期的に食べると健康に良いです。それらは心血管疾患や死亡のリスクを減らすだけでなく、人体の総コレステロールやトリグリセリドの濃度も減らすことができます。 [3] しかし、間違った食べ方をすると健康に害を及ぼす可能性があります。メロンの種を健康的に食べるには、次の 4 つの提案に従う必要があります。1. 量を制限します。 「中国居住者向け食事ガイドライン」によれば、1週間に50〜70グラム、つまり1日平均10グラムのナッツを食べることが推奨されている。これは、殻付きメロンの種 1.5～2 握り、小さなクルミ 2～3 個、紙殻クルミ 1 個、カシューナッツ 7～8 個、ヘーゼルナッツの仁約 12 個に相当します。また、日常的にメロンの種を食べ過ぎたり、前歯で長時間メロンの種を割ったりしていると、歯が過度に摩耗して「メロンの種歯」が形成され、歯の見た目や健康に影響を及ぼします。 2. カビの生えた種やゴーヤの種は食べないでください。メロンの種を食べると、カビ臭くて苦い味がするのは避けられません。多くの人は、味を抑えるために、そのまま飲み込んでからさらにいくつか食べることを選択します。この方法はお勧めできません。カビの生えたメロンの種には、非常に有毒な物質であるアフラトキシンが含まれています。どれくらい毒性があるのでしょうか？誰もがシアン化カリウムについて知っているはずです。映画やドラマではスパイの歯に隠して、正体がバレた時に自殺するために使われることが多い。これはシアン化カリウムが非常に有毒であることを示しています。アフラトキシンはシアン化カリウムより10倍も毒性が強いです！アフラトキシンは肝臓に対しても発がん性があります。少量でも長期間摂取すると肝臓がんのリスクが高まります。したがって、カビの生えたゴーヤの種を食べてしまった場合は、すぐに吐き出して口をゆすぐようにしてください。 3. オリジナルのフレーバーを選ぶのがベストです。ミルク味メロン、五香粉メロン、キャラメル味メロン、抹茶味メロン、海塩味メロンなど、風味のあるメロンを食べるのが好きな人はたくさんいます。実は、これらの風味はどれもお勧めできません。カビの生えた種子が入っている場合は、見分けるのが難しくなります。独特の風味に隠れてしまい、誤って摂取しやすくなり、健康に害を及ぼします。さらに、このタイプのメロンの種は一般的に糖分と塩分が多く含まれており、心臓血管疾患のリスクが高まります。例えば、下の写真のキャラメルメロンの種子には、100gあたり3111mgのナトリウムが含まれています。多くの人は一度に50グラムを簡単に食べることができるので、約4グラムの塩を摂取することになります。 2022年版の「中国住民の食生活ガイドライン」では、1日の塩分摂取量を5グラム未満に抑えることが推奨されている。 3食の塩分摂取量を考慮せずとも、メロンの種を食べるだけで簡単に基準値を超えてしまいます！したがって、本来の風味のメロンの種を選び、砂糖や塩の過剰摂取を避けることを強くお勧めします。たとえカビの生えたメロンの種があったとしても、味見して吐き出すのは簡単です。 4. 買う量を減らし、より頻繁に買う。メロンの種の脂肪含有量は低くありませんが、そのほとんどは不飽和脂肪酸であるため、酸化しやすく、腐敗しやすく、悪臭を放ち、味を悪くします。さらに、酸敗の過程では、人体に有害な過酸化物やフリーラジカルが生成され、老化を促進し、健康を害します。そのため、一度に少量ずつ購入し、食べ終わった後に追加購入することをおすすめします。残ったものは密封して保存する必要があります。 05

要約する

メロンの種は美味しくて栄養価が高いだけでなく、社交不安のある人にとっては完璧な社交の潤滑油でもあります。それらは本当に重要な瞬間の恥ずかしさを和らげることができます。でも食べ過ぎには注意してくださいね！参考文献:

[1] ピーターソン J、ドワイヤー J、アドラークロイツ H、スカルバート A、ジャック P、マッカロー ML。食事性リグナン：生理学と心血管疾患リスク低減の可能性。 Nutr Rev. 2010;68(10):571-603.土井:10.1111/j.1753-4887.2010.00319.x

[2] Hu Y、Li Y、Sampson L、他。リグナン摂取と冠状動脈性心疾患のリスク。 J Am Coll Cardiol. 2021;78(7):666-678.土井:10.1016/j.jacc.2021.05.049

[3] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社。 2022

[4] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

著者: Xue Qingxin、中国栄養学会会員、登録栄養士、登録栄養技術者、健康管理者、公衆栄養士、査読者: Gao Chao、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員