美味しいものが「毒」に変わる、生の魚介類を食べて本当に大丈夫？

インターネットでは、多くのブロガーがトラフィックを増やすために生の魚介類を食べることがよくあります。生の魚介類をマリネしたものは、魚介類本来の風味が残っており、新鮮で甘い味がして、人々の味覚を簡単に捉えるようです。しかし、このおいしい食べ物を楽しみながら、多くのリスクも負う必要があることをあなたは知らないでしょう。

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生の魚介類を食べることによる潜在的なリスク:

1. 寄生虫を運ぶ

アニサキスや貝類の寄生虫などの寄生虫。中でもアニサキスは胃腸の不快感を引き起こし、重症化すると上腹部に突然の激しい痛みが生じ、吐き気、嘔吐、下痢などの症状を伴うことがあります。

2. 細菌を運ぶ可能性がある

海水には多くの細菌が存在し、その一部は私たちが食べる魚介類に寄生することがよくあります。魚介類を摂取した場合、魚介類に含まれる細菌が完全に殺菌されていないと、胃腸の不快感やさらに深刻な合併症を引き起こす可能性があります。

3. ウイルスを運ぶ可能性がある

生の魚介類には細菌だけでなく、A型肝炎などのウイルスも含まれている可能性があります。

4. 重金属汚染

魚介類は海から獲れますが、海は多くの微生物に汚染されているだけでなく、比較的高濃度の重金属も含まれています。これらの重金属は人体に蓄積され、非常にゆっくりと排出されます。これらの重金属は肝臓や神経などに回復不可能な損傷を引き起こす可能性があります。

魚介類を食べる際の注意点:

1. 魚介類を食べることによる食中毒を減らすために、食べる前に魚介類の鮮度に注意し、生きた魚介類を選ぶようにしてください。貝類は調理する前により注意が必要です。まず、こすってきれいにしてから、薄い塩水に約 1 時間浸し、殻の中の泥や砂を自動的に吐き出させます。

2. 魚介類は特定の果物と一緒に食べるべきではありません。魚介類には一般的にタンパク質やカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。ザクロ、サンザシ、柿などの果物にはタンニン酸が含まれています。魚介類と一緒に食べると反応して沈殿物が生じ、消化に影響を及ぼします。さらに、ほとんどの果物は性質上冷たいので、魚介類と一緒に食べると冷たくなりすぎてしまいます。したがって、魚介類を食べた直後にこれらの果物を食べない方がよいでしょう。魚介類とこれらの果物を一緒に食べる場合は、少なくとも 2 時間の間隔を空ける必要があります。

3. 魚介類を食べるときにビールを飲むのはお勧めできません。魚介類を食べるときはビールを大量に飲まないほうがよいでしょう。ビールを大量に飲むと尿酸が生成され、痛風の原因になります。

4. 魚介類を食べるときは食事の組み合わせに注意してください。多くの人は日常生活で食事の組み合わせに気を配っていますが、海鮮料理を楽しむときは海鮮ばかりに気を取られ、野菜や主食をほとんど食べないか、まったく食べないこともあります。このような大量の食事は非科学的であるだけでなく、下痢を引き起こしやすくなります。

魚介類を食べてはいけない人：

1. アレルギーのある人：魚介類に含まれるタンパク質は異物タンパク質であり、アレルギーを引き起こしやすくなります。

2. 痛風と高尿酸血症：魚介類は関節内の尿酸値を高め、症状を悪化させる可能性があります。

3. 妊婦や授乳中の女性：過剰な水銀を含む魚介類を摂取する可能性があり、これは乳児にとって非常に有害です。

4. 胃腸が弱い人：特に冷たい食べ物を食べた後に下痢を起こすことが多い人。消化器官が弱い人は、下痢や胃痛などを避けるために、食べる量を減らす必要があります。

5. 甲状腺機能亢進症患者：魚介類にはヨウ素が豊富に含まれており、症状を悪化させます。

6. 発熱や傷のある人: 伝統的な中国医学では、魚介類は刺激物であり、体が熱い人には適さないと考えられています。

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魚介類の適切な食べ方：

1. ほとんどの細菌は高温を嫌うので、魚介類を調理するときは高温でじっくりと調理することが重要です。特に殻付きの魚介類の場合は、調理時間を保証する必要があります。一般的には少なくとも 30 分が推奨され、細菌を効果的に殺すには加熱温度が 100 ℃ に達する必要があります。

2. 生のニンニクと酢には一定の殺菌効果があり、魚介類に含まれる細菌を効果的に殺すことができます。魚介類を食べた後には、温かい生姜茶を飲むと、風邪を中和し、胃腸の不快感を軽減することができます。

権威ある医師も、生の魚介類を食べるのは危険だと述べており、食べる前にできるだけ調理することを推奨しています。さらに、おいしい魚介類は調理法によって風味が変わります。