生卵や半熟卵は食べてもいいですか？食べる前にこれらの原則を理解してください

最近、インターネット上では生卵を食べることの問題について多くの人が議論しています。生卵は調理した卵ほど栄養価が高くないと言う専門家もいます。生卵を食べることは安全上のリスクを伴うと主張する専門家もいます。

しかし、多くの消費者は「すき焼きを食べるときは、しゃぶしゃぶ肉を生卵につけて食べる」と語りました。本当に滑らかで美味しくて、お腹もすごく楽になりました！

また、西洋人はデザートを作るときに生卵の白身をよく使いますが、それは特に繊細で美味しい味です、と言う人もいます。

別の人が言いました: 私の故郷には民間療法があるんです。喉が腫れているときは生卵を飲むと腫れを抑えるのにとても効果的です...

「生卵を食べないという選択肢はあるけど、半熟卵の美味しさは諦められない」と考えるネットユーザーが増えている。卵白が固まっていれば、卵黄が固まらなくても大丈夫ですか？

実際、このトピックにはいくつかの側面が関係しています。それぞれの専門家の回答は異なる点に焦点を当てているため、発言も異なります。 （全文は3,800語です。全文を読むのに時間がない場合は、最後にある要約を直接お読みください。）

最初の質問：卵を食べるときの食品の安全性。

卵は鶏の総排出口から産み落とされるが、卵殻は病原菌、特にサルモネラ菌による汚染を受けやすい。ヨーロッパやアメリカでは、サルモネラ菌に汚染され細菌性食中毒を引き起こす卵が大量に回収されたり、廃棄されたりするケースが多々あります。

サルモネラ菌感染は決して軽視できる問題ではありません。軽度の症状としては、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの胃腸炎が挙げられます。重症の場合、全身感染、疲労、衰弱、悪寒、発熱、肝脾腫、さらには菌血症などの症状が現れることもあります。

そのため、私はテレビ番組や科学雑誌の記事で、卵殻殺菌されていない卵には細心の注意を払う必要があることを消費者に繰り返し呼びかけてきました。卵を泡立てた後は、卵の殻を放置せず、直接キッチンのゴミ箱に捨ててください。卵の殻に触れた後は、すぐにハンドソープと流水で手を洗ってください。

現在、生卵に関する国の基準はないが、一部の企業が日本国内の類似製品の製造手順を参考にした生卵を発売し、一部の消費者に受け入れられている。

これらの商品の紹介によると、生食用卵の主な特徴は、卵が産まれるときに病原菌に汚染されないこと、鶏が飼育される環境や飼料に病原菌に汚染されないこと、包装や輸送の過程で病原菌に汚染されないことなど、生産過程でさまざまな対策が講じられ、卵が病原菌に汚染されないことです。もちろん、これらの要件を達成すると、コストが増加することになります。

現時点では、そのような製品が安全基準を満たしているかどうかを判断するための国家規格や義務的なテストは存在しません。専門家は企業の卵の品質を保証することはできないため、通常は慎重なコメントをします。ほとんどの専門家は、安全のために、特に乳児、妊婦、患者の場合は、卵は食べる前に調理したほうがよいと推奨しています。結局のところ、世界的に見ると、生卵関連の製品や珍味を食べた後にサルモネラ菌に感染して入院する人が毎年多数います。

生卵は栄養価が高いというわけではありません。彼らの主な利点は食品の安全性です。

しかし、購入した卵が適格で生食可能であり、企業が主張するさまざまな基準を満たしていたとしても、その後の汚染問題を回避する必要があります。

例えば、スーパーマーケットでは生卵と普通の未殺菌卵を分けて販売し、生卵の包装箱には小さなシールを貼るのがベストでしょう。この可能性を排除できないため、少数の消費者が箱を開けて卵の表面に触れ、交差汚染を引き起こすことになります。

消費者が購入後、生卵を生魚、生肉、生野菜などと一緒に食べると、交差汚染が発生し、卵の殻が有害な細菌に汚染される可能性があります。スーパーで袋詰めをする際は、生の食品とは別に袋詰めする必要があります。帰宅後はすぐに冷蔵し、生で食べられない卵や各種生もの食品とは分けて冷蔵庫で保管してください。

さらに、生卵を食べる前には、卵を泡立てる前に手を洗わなければなりません。なぜなら、私たちの手も病原菌に汚染されている可能性があるからです。卵液をかき混ぜるのに使用するボウルや箸も清潔に保ち、生の食品に触れないようにする必要があります。

会社の製品の品質が信頼でき、その後のすべての側面が食品安全リスクを可能な限り排除するために適切に行われている場合、生卵は時々楽しむことができ、半熟卵はさらに問題になります。

2 番目の質問: 栄養素の生物学的利用能。

卵は安価で美味しく、調理も簡単な食品であり、自然からの栄養豊富な贈り物です。高品質のタンパク質の最良の供給源であり、人体に必要な 12 種類のビタミンが含まれています。ビタミン C を除く他のすべてのビタミンは卵に含まれています。

中国人は一般的にビタミン A を十分に摂取していませんが、卵黄はビタミン A の優れた供給源です。卵黄にはビタミン D、ビタミン E、ビタミン K のほか、ビタミン B1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、B12 なども含まれています。

さらに、卵黄にはルテインやカロチン、ビタミンAやビタミンB2が含まれており、目の健康に非常に有益です。

ちなみに、卵を食べるときに卵黄を捨ててしまうのは本当にもったいないです。ビタミン、ミネラル、健康増進成分のほとんどは卵黄に含まれています。

しかし、卵に含まれるタンパク質の生物学的利用能は、調理してから食べた場合にのみ 95% 以上に達します。生卵を食べる場合は半分くらいになります。

生卵の白身にはタンパク質の消化・吸収を妨げる成分が多く含まれているからです。例えば、オボムチンは人体内のプロテアーゼの活性を阻害し、タンパク質の吸収と利用を妨げます。同時に、生の卵白にはビタミンの生物学的利用能を阻害する成分も含まれています。最も有名なのは「ビオチン結合タンパク質（アビジン）」です。卵黄や他の食品に含まれるビオチンと接触すると、ビオチンと固く結合してしまい、人体はビオチンを吸収して利用することができなくなります。

ビオチンは、欠乏しにくく、調理や加工中にあまり失われないため、あまり知られていないビタミンBです。他のビタミンBが不足していない場合は、通常、ビオチン不足を心配する必要はありません。

ビオチン欠乏症を引き起こす最良の方法は、生卵の白身を長期間食べることです。ビオチンが不足すると、脱毛や皮膚の損傷を引き起こす可能性があります。

栄養素の吸収や利用を妨げる卵白の成分も、タンパク質そのものなのです。熱によって変性すると、消化を妨げる能力が失われます。そのため、健康な人は調理した卵からさまざまな栄養素を簡単に摂取することができます。

つまり、卵を食べる目的がタンパク質とビタミンの補給であるならば、少なくとも卵白は固まっている状態で調理した卵を食べるのが正解です。

卵黄が固まっていても固まっていなくても、生で食べても卵黄に含まれる栄養素は人体に利用できるので問題はありません。安全性に問題がない場合は、卵黄を短時間加熱する方が良いかもしれません。卵黄にはコレステロールやリン脂質が多く含まれているため、長時間加熱すると程度の差はありますが酸化が進むことがあります。レシチンとコレステロールは人間の細胞膜を作るための重要な成分であり、脳細胞の重要な成分でもあります。しかし、酸化コレステロールや酸化リン脂質は健康に良くありません。

したがって、半熟卵を食べること自体は悪い習慣ではなく、卵に含まれる栄養素を摂取するのに有益で無害です。重要なのは、食品の安全性を確保し、病原菌による害を避けることです。

3 番目の質問: 食事の健康管理と治療効果。

生卵の栄養素利用率は比較的低いですが、栄養素の摂取ではなく他の治療効果を目的として卵を食べる場合は、生卵を使用する必要があるかもしれません。

この公的なアカウントは以前、生卵の白身を食べることは栄養価の点では良くないが、抗酸化タンパク質成分をいくらか摂取できることを記事で説明しました。卵白に含まれるリゾチーム、オボムチン、オボトランスフェリン、アビジンなどの成分には、抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用があります。

生卵を食べると、これらのタンパク質は喉を通過する際に抗炎症作用を発揮したり、本来の抗消化酵素​​の性質により腸内に入り、腸内細菌叢を調整して炎症反応を抑えたりする可能性があります。同時に、卵黄に含まれるビタミンAとビタミンDも粘膜の健康を守るのに役立ちます。

喉の炎症を軽減するために、ゆで卵、卵茶、さらには生卵を飲む習慣があります。例えば、熱いお茶で卵を飲んだり、緑豆水で卵を飲んだり、お湯で卵を飲んだりします。これはこの原則に基づいている可能性があります。

しかし、この食事療法がいつ最も適しているか、また十分な治療効果を得るためにどのように実施するかについては、まだ明確に研究されておらず、さらなる科学的な説明が必要です。したがって、頻繁に使用することはお勧めしません。

この食事療法を本当に利用したい場合は、卵タンパク質の消化吸収率を考慮する必要はありませんが、食品の安全性を確保し、病原菌の持ち込みを避ける必要があります。そうでないと、炎症が治まらず、細菌性食中毒を併発すると、非常に厄介なことになります。

4番目の質問：食習慣と味覚の楽しみ。

多くの人が日本料理「すき焼き」を食べて、生卵の味に夢中になりました。生卵液に肉片を浸したり、デザートを作るときに生卵白を加えたりするのは、栄養価を高めるためではなく、味を良くして滑らかにするためです。

実際、たまに生卵を食べてもビオチン欠乏症の問題は起こりません。そのようなリスクを負うには、半月または 1 か月間服用する必要があります。もちろん、タンパク質不足にはなりません（すき焼きを食べたら肉をたくさん食べたので…）

日本人は納豆を生卵と混ぜてご飯と一緒に食べる習慣があります。ほとんどの中国人にとってこれは受け入れがたいことですが、この食事方法は深刻な栄養不足を引き起こすことはありません。結局のところ、日本人は毎日、あるいは毎食このように食べるわけではないのです。

たまに美味しさを求めて生卵を食べるとき、考慮すべき唯一の問題は食品の安全性です。そのため、レストランやデザートショップは生卵の原材料の細菌管理をしっかり行い、消費者の健康に責任を持つ必要があります。

つまり、生卵を食べるべきかどうかを含め、多くの質問には、万人に当てはまる標準的な答えや完璧な解決策が存在しないのです。

ほとんどの場合、長所と短所を比較検討する必要があります。安全と栄養、安全と美味しさ、栄養と美味しさ…私は何度も悩みます。さらに、ブランド卵の価格についても心配する必要があるかもしれません。

最後にまとめます。

1 生で食べられる卵製品は、食品の安全性の面で優れているだけで、栄養価が高いというわけではありません。しかし、これらの卵を作ると生産コストが増加します。

2 卵を食べる主な目的がタンパク質とビタミンの摂取であり、毎日調理済みの卵を食べることに慣れている場合は、生卵を購入する方が費用対効果が低くなります。

3 どうしても生卵を食べたい場合には、生で食べられる卵を選ぶとよいでしょう。しかし、交差汚染を避けるために、買い物後、保管中、調理中に、生の魚、生の肉、生の野菜など、病原菌を運ぶ可能性のある他の食品との接触を避けるようにも注意してください。

4 卵白には天然の抗栄養成分が含まれているため、加熱凝固させないとタンパク質の消化率が低く、ビタミンの利用率も低く、特にビタミンB群のビオチンは人体では利用できません。

5.生の卵白には、抗菌性、抗酸化性、抗炎症性のさまざまなタンパク質成分が含まれています。加熱すると生物学的活性を失います。

6 卵白が熱凝固している限り、卵の栄養利用率は保証されます。卵黄が固まらないことで栄養素の吸収や利用に影響はありません。実際、卵黄の熱暴露を減らすと、卵黄に含まれるコレステロール、リン脂質、脂溶性健康成分の酸化を防ぐことができます。

7.半熟卵に関するさまざまな懸念は、主に食品の安全性に関する考慮事項によるものです。加熱だけではすべての病原菌を殺すのに十分ではないのではないかと心配です。しかし、卵白にはさまざまな抗菌成分が含まれているため、病原菌が卵白を通過して卵黄に入り込む可能性は低くなります。ゆで卵やポーチドエッグを作る場合、卵黄が完全に固まっていなくても病原菌のリスクは高くありません。

8 食事療法や珍味として時々生卵を食べる場合は、栄養価を心配する必要はありません。最も重要なことは食品の安全性を確保することです。

9 卵はどんなに高価でも、1個3元しかかかりません。これはポテトチップスの箱、ビスケットのパック、多くの甘い飲み物よりも安く、タンパク質やビタミンの栄養価はそれらよりもはるかに高いです。したがって、あなたの経済レベルが「卵の自由」のレベルに達しているなら、あまり心配する必要はなく、余裕があれば購入すればいいのです。ただし、3 番目の要件を満たしてください。

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