キッチンにおけるこれら 4 つの主要な「健康被害」は、がんを引き起こす可能性があります。

キッチンはどの家庭でも毎日出入りする場所です。

しかし、危険な健康リスクも潜んでいる可能性がある

しかも1つ以上！

キッチンの「健康を害する要因」を見つけに来てください

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食べきれないなら、この4つの夜食は捨てたほうがいい

左小霞（中国人民解放軍総病院第八医療センター栄養科主任医師）：私たちの生活の中で、残り物を食べる習慣や経験を持つ人はたくさんいます。食べきれなかった場合は、翌日か翌々日に食べ続けましょう。腐るまで絶対に捨てないでください。実は、このような「節約」は身体に害を及ぼす可能性が高くなります。一方で、一晩置いた食べ物は多くの栄養素を失うだけでなく、細菌も繁殖しやすくなります。胃腸の働きが弱い人は、食後に下痢を起こしやすくなります。一方、一晩放置された餌は亜硝酸塩を生成します。胃に入るとタンパク質と反応して発がん性のニトロソアミンを生成します。長期摂取は細胞の変異を引き起こし、胃がんを引き起こす可能性があります。

特に、次の 4 つの夜食は、食べきれない場合は捨ててしまうのが最善です。

一晩野菜:

野菜は長期間保存した後、再加熱するとビタミンやクロロフィルなどの栄養素が失われ、味も大きく変化し、腐りやすくなります。さらに、肉や果物などの他の食品と比較すると、緑の葉野菜自体には比較的高い硝酸塩含有量が含まれています。調理後、長時間放置すると、細菌の分解により硝酸塩が亜硝酸塩に還元され、健康に良くありません。不適切に保管すると亜硝酸塩含有量が基準を超える可能性があります。 2. 一晩置く魚介類: カニ、魚、エビなどの魚介類は高タンパク質の食品です。同じ日に食べきらずに一晩置いてから食べると、タンパク質分解産物が生成され、胃腸粘膜を刺激して胃腸の不快感を引き起こし、肝臓や腎臓の機能に簡単にダメージを与える可能性があります。

3. 一晩置いたシロキクラゲとキノコ: 室内で栽培されたシロキクラゲでも、野生のシロキクラゲとキノコでも、それらは高濃度の硝酸塩を含む食品です。調理後、長時間放置すると、細菌の作用で硝酸塩が亜硝酸塩に還元されます。亜硝酸塩を大量に摂取すると、がんを引き起こしたり、赤血球の活動を低下させたり、低酸素症や貧血を引き起こしたりして、健康に有害です。 4. 一晩置いたジャガイモ、サトイモ、蒸しパン：ジャガイモ、サトイモ、蒸しパンなど、でんぷん質を多く含む食品は、加工後に細菌が繁殖しやすいです。前の食事で食べきれなかった場合は、次の食事で食べることもできますが、夜中に食べない方がよいでしょう。一晩中に食べなければならない場合は、密封して冷凍してください。

正しいアプローチ:

1. 残り物なし：

食事中にどうしても残り物が出る場合は、野菜、特に冷たい料理を先に食べるようにしましょう。残った肉料理や非ベジタリアン料理は、次の食事のために保存できますが、3日以上保存しないでください。

2. 熱いうちに冷蔵する: 残り物を室温で放置する時間が長くなるほど、細菌が増殖するリスクが高まり、細菌の中には通常の家庭調理では死滅しない毒素を生成するものもあります。そのため、料理が触れないほど熱くない温度まで冷めたら、保存箱に詰めて冷蔵庫に入れることができます。完全に冷えるまで待たずに冷蔵庫に入れてください。

3. 冷蔵庫内の残り物の保管場所も重要です。生の食品と調理済みの食品を分けて保管することで、生の食品に含まれる寄生虫や細菌が残り物や他の調理済みの食品に付着するのを防ぎ、交差感染のリスクを軽減できます。

4. 食べる前に十分に再加熱する: 残り物は食べる前に十分に再加熱する必要があります。全体を100℃に加熱し、3分以上沸騰させます。肉には特別な注意が必要です。

5. 合理的な組み合わせ: 残った肉を加熱するときに、殺菌効果のある玉ねぎ、生姜、ニンニクを追加します。さらに、新鮮な果物や野菜と一緒に、亜硝酸塩の分解を助けるビタミン C と茶ポリフェノールが豊富な緑茶を飲んでください。

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食器を重ねると体に害を及ぼす可能性がある

林国楽（北京協和医学院病院基礎外科主任医師）：家電製品研究所はかつて、比較のために2つのグループを設定する一連の実験を実施しました。実験者はまず食器を消毒し、食器の表面に滅菌培養液を塗布した。それから彼らは食器を2つのグループに分けました。 1 グループの食器は洗った後すぐに積み重ねて食器棚に保管し、もう 1 グループの食器は洗った後棚の上に立てて置き、風通しの良い場所に置きました。 3日後の比較では、立てた食器のコロニー総数は8,000 cfu/セットで、自国の関連衛生基準と一致していましたが、積み重ねた食器の細菌数は560,000 cfu/セットで、立てた食器の70倍でした。食器は適切に保管しないと細菌やウイルスが繁殖し、私たちの体に大きな影響を与える可能性があります。

短期的な急性影響：大腸菌、サルモネラ菌、ノロウイルス、ロタウイルスなどの病原菌が繁殖し、急性胃腸炎、嘔吐、下痢、さらには脱水症状やショックを引き起こし、生命を脅かす可能性があります。長期的な影響: カビの繁殖。たとえば、発がん物質の一種であるアフラトキシンに長期にわたってさらされると、がんを引き起こす可能性があります。さらに、お椀や箸もヘリコバクター・ピロリ菌の感染媒体となります。多くの胃の病気、胃潰瘍、さらには胃がんもヘリコバクター・ピロリ菌に関連しています。正しいやり方：食器を重ねて水がたくさん溜まり、室温が適温であれば、細菌が急速に増殖します。しかし、食器を立てて保管すれば水切れもよく、多少の食べ残しがあっても雑菌が繁殖しにくくなります。

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炊飯器のアルミ内釜はコーティングが傷んだら交換することをお勧めします。

熊金平（北京化工大学材料科学工学部教授）：アルミニウム金属は均一加熱と熱伝導の速さという特徴があるため、炊飯器の内釜に最適な素材です。しかし、アルミ製の内鍋は食材に直接触れます。鍋が焦げ付いたり、アルミニウムイオンが溶け出したりすると、料理の美味しさや人の​​健康を損ないます。そのため、内鍋の表面には保護コーティングが施されています。そのため、家庭用炊飯器の内釜はアルミ内釜＋コーティングの組み合わせが一般的です。コーティングが大きく剥がれると、食品とアルミニウムの内側のライナーが直接接触するリスクが高まります。長期使用により人体のアルミニウム摂取量が基準を超え、身体に害を及ぼす可能性があります。あるいは、食品がアルミ製の内張りの表面に付着して焦げる可能性があり、食品の味に影響を与えるだけでなく、人体にも害を及ぼす可能性があります。

正しい対処法: 炊飯器にアルミ製の内鍋が使用されている場合、内鍋の底と四方の壁に白い円がいくつか見られ、手で軽くこすると小さな黒い破片が落ちます。これは、内鍋のコーティングがある程度損傷していることを意味します。内鍋の黒いコーティングが剥がれ落ち、内鍋に非常に目立つ銀白色の部分が現れる場合は、内鍋のコーティングの剥がれが非常に深刻であることを意味します。コーティングがひどく損傷しているかどうかに関わらず、経済的に許せば炊飯器を交換することをお勧めします。交換しない場合は、米、お粥などの中性食品のみを調理することをお勧めしますが、スープ、煮込み料理などの酸性食品やアルカリ性食品、塩辛い食品を調理しないようにしてください。特にコーティングがひどく損傷している場合は、これにさらに注意する必要があります。

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調理時にレンジフードを正しく使用しない

胡成平（中南大学湘雅病院呼吸器・集中治療科教授、国務院特別手当専門家）：密閉された厨房環境で調理し、高温で揚げるなどの調理法を用いる場合、平均PM2.5大気汚染検査値は800ug/m³に近くなります。油煙を短期的に吸入すると、口、鼻、目、粘膜に強い刺激を与える可能性があり、長期にわたって吸入すると肺がんを引き起こす原因となります。

正しいアプローチ:

1. 繰り返し調理することを避けるために、揚げる、炒める、煮る、揚げるなどの調理法ではなく、蒸す、茹でる、煮込むなどの健康的な調理法を使用することをお勧めします。

2. レンジフードを選ぶときは、風量（油煙の排出速度を決定）、風圧（逆流を防ぐ能力）、環境騒音を考慮する必要があります。

3.レンジフードは早めに開けて遅く閉めることをお勧めします。また、油貯蔵ボックス内の廃油は適時に排出する必要があります。

4. レンジフードのダクトとフィルターを定期的に清掃してください。