「食品の栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ丨ナズナが旬です。餃子を作るだけでなく、出血を止めたり血圧を下げたりする効果もあります

アブラナ科のナズナは、私の国では広く分布しています。中国人はナズナを食べてきた長い歴史を持っています。 『詩経』には「お茶を苦くする者は、なずなのように甘い」という一節があり、古代の人々がなずなの美味しさを早くから知っていたことが分かります。 「ナズナを食べると、他の野菜もおいしく感じる」という言い伝えもあるほどです。ナズナは栄養価が高く、ビタミン、ミネラル、タンパク質などの成分が豊富に含まれています。特に注目すべきは、ナズナが天然のカルシウム補給源であるということです。カルシウム含有量は、同じ重さの牛乳の約3倍です。毎日の食事でカルシウムの優れた供給源として使用でき、乳糖不耐症の人のカルシウム補給にも最適です。

ナズナには薬効も高く、「3月3日はナズナが万能薬」という諺もあるほどです。ナズナを薬として使用することは、魏晋時代の医師、陶洪景が書いた『明易別録』に初めて記録されています。伝統的な中国医学では、ナズナは甘味があり、熱を清めて出血を止め、肝臓を落ち着かせて視力を改善し、熱を清めて利尿を促進する効果があると信じられています。臨床的には、赤痢、浮腫、尿路感染症、目の充血や腫れ、麻疹、各種の血熱や出血性疾患を治療することができます。現代の研究では、ナズナには止血、降圧、利尿、解熱などの明らかな薬理作用があり、非常に優れた食品療法製品であることが確認されています。

これを聞いて、ナズナは美味しくて栄養価が高く、カルシウムを補給し、利尿作用もあるので妊婦にとても適していると思う人もいるかもしれません。実際にはそうではありません。ナズナには子宮を刺激し、子宮収縮を引き起こす成分が含まれています。したがって、妊婦、特に胎児の動きが異常であったり流産の危険がある女性は、ナズナを食べ過ぎないようにする必要があります。それを避けるのが最善です。また、ナズナには腸をリラックスさせて排便を促す作用があるので、普段から脾臓や胃が弱く下痢しやすい人は食べ過ぎないように注意しましょう。

ナズナの購入と調理に関するヒントをいくつか紹介します。

1. ナズナの葉は形が非常に多様で識別が難しいため、不明瞭な識別により誤って有毒植物を食べないように、野生のナズナを野生で採取して食べるのは避けたほうがよいでしょう。ナズナは市場で購入することをお勧めします。

2. 比較的新鮮で柔らかい、茎のないナズナを選びます。主茎が成長して花が咲いたナズナは比較的古く、味も悪く、薬用に適しています。

3. ナズナの根には最も高い薬効がある。食事療法に使用する場合は、除去することはお勧めしません。

4. ナズナは長時間調理しないでください。長時間調理するとナズナの栄養成分が破壊されてしまいます。調理時間が長すぎるとナズナの色が黄色くなり、味が落ち、新鮮さが失われます。

5. 冷たいまま食べる場合は、お湯でゆでてから食べるのがおすすめです。これにより、ビタミンやその他の成分を破壊することなく、カルシウムの吸収に影響を与えるシュウ酸を除去できます。

6. ナズナ自体の香りを損なわないように、調理時には調味料を入れすぎないようにするのがベストです。

ナズナの食べ方はいろいろあります。冷たくして食べたり、スープにしたり、炒めたり、餃子やワンタンなどに使ったりと、美味しくて用途が広いです。ナズナを調理する簡単な方法を 2 つご紹介します。

ナズナと豆腐のスープ：豆腐を小さな立方体に切って置いておき、ナズナから不純物を取り除き、洗って刻みます。中華鍋を火にかけ、油を加えて70%になるまで熱し、角切りにした豆腐、ナズナ、塩、みじん切りにした生姜を加え、適量のスープまたは水を加えて沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油を垂らします。

ナズナ入りスクランブルエッグ：ナズナを洗って刻み、卵1～2個と塩を混ぜ、少量の食用油を加えて火が通るまで炒めます。

この春はナズナを使った美味しい料理を楽しみましょう！

この記事は、海軍医科大学中医学科中医学処方教育研究セクションの張慧清氏によって科学的にレビューされました。