これを自宅のシェフに転送してください!揚げる前にこれをすると、食品の油分や有害物質を減らすことができます。

建建：揚げ物は本当に美味しいですね。フライドチキンとフライドポテトが私の大好物です！

カン・カン：揚げると食べ物はカリカリになり美味しくなりますが、カロリーも高くなり、食べ物の栄養素もどんどん失われてしまいます。

食べ物を揚げると栄養素が失われる

高温で揚げる工程により栄養素が破壊され、有害物質が発生します。

ほとんどのビタミンを破壊する

揚げると、食品中のビタミン B1 がほぼすべて破壊され、ビタミン B2 も半分以上失われます。魚に含まれる心臓血管の健康に有益なオメガ3脂肪酸は、揚げると大幅に減少し、損失率は30％から80％に達します。

有害物質を生成する

油を継続的に熱にさらすと発がん物質が発生します。揚げる過程でトランス脂肪酸や多量の老化物質も生成され、心臓の健康に非常に有害であるだけでなく、長期摂取は人間の老化を加速させます。

食べ物のカロリーが大幅に増加します

揚げる過程で、食材内部の水分は急速に蒸発し、蒸発によって生じた隙間に脂肪が埋まります。揚げ物はサクサクとした食感をもたらしますが、カロリーと脂肪分が高くなり、肥満を促進します。

揚げる前に食材を「湿らせる」

揚げる前に加湿という操作を加えると、食品の表面の水分量が増加し、有害物質の生成を減らすことができます。

例えば、蒸しパンを揚げる場合は、フライパンに入れる前に表面に卵液を塗ります。この方法により、食材への油の混入が減り、有害物質の発生も減ります。注目すべきは、衣とパン粉で覆われたサクサクした外層が最も多くの脂肪を吸収し、最も多くの有害物質を含んでいることです。したがって、揚げ物を食べるときは、健康リスクを減らすために、カリカリした外側の層を取り除くのが最善です。

Jianjian : 揚げ物は栄養価が低いのはわかっていますが、どうしても食べたい場合やたまに食べたい場合はどうすればいいですか?

カン・カン：揚げ物の健康被害を軽減できる5つの方法～

揚げ物を食べることによる害を減らすための5つのこと

揚げ物はたまに食べる分には負担を感じる必要はありませんが、できるだけ食べないようにしましょう。どうしても食べたい場合は、次のことを実行すれば害を減らすことができます。

残った揚げ物は使わない

揚げ油を高温で加熱すると、有毒な油の酸化生成物が発生します。再度高温で加熱すると、酸化反応の速度が大幅に加速され、さらに有害物質が生成されます。

揚げ物には飽和脂肪酸を多く含む油を使う

ココナッツオイルやパームオイルなど、飽和脂肪を多く含む油で揚げるのが最善です。これにより、発がん物質や酸化生成物の生成を抑えることができます。しかし、飽和脂肪酸を大量に摂取するのも健康に良くありません。したがって、害は軽減されるが、完全になくなるわけではないとしか言えません。

ピーナッツ油、大豆油、ひまわり油などは不飽和脂肪酸が多く含まれており、耐熱性が低く、揚げる際に有害物質が多く発生します。

食品を低温で保存する

低温の状態で食材を入れ、温度が上がってから取り出します。この実践により、食品の「油の消費」を効果的に制御し、食用油の摂取量を減らすことができます。

時々、オイルパンの代わりにエアフライヤーを使う