浙江大学の研究：1日に卵を1個多く食べると心臓病や癌による死亡リスクが高まる？それは信頼できるでしょうか?

「卵を食べすぎるとガンになるって知らないの？」

「本物の放し飼いの卵を買ったのに、どうして癌になるのでしょうか？たった10個の卵に何万ドルも費やしたのに。」

野菜市場で、江おばさんは野菜を買った後、劉おばさんとおしゃべりをしていました。

卵を食べると体に良くて心臓を守ることができ、特に高齢者に適していると聞いたので、江おばさんはわざわざ地元の卵を買うために市場に来ました。卵は高価であるほど栄養価が高くなります。

しかし、劉おばさんの言葉は江おばさんを不快にさせました。卵は良いものなのに、どうして癌の原因になると言えるのでしょうか？これは単なるナンセンスです。

卵は私たちの日常生活で非常に一般的な食べ物です。安いだけでなく栄養価も高いです。調理方法によってさまざまな味わいが生まれ、老若男女問わず愛されています。

しかし、中国人は食品の安全性について非常に懸念しています。卵については国内外で多くの研究が行われており、特に卵コレステロールと心血管疾患のリスクとの関係が議論されています。

1. 1 日に卵を 1 個多く食べると、心臓病や癌による死亡リスクが高まる可能性がありますか?

これまで、浙江大学の研究は多くの注目と論争を呼んできました。

一般的に言えば、卵に含まれるコレステロールの平均量は 186 mg です。ほとんどの人は通常、1 日に 1 個の卵を食べますが、複数個食べるのが好きな人もいます。

浙江大学生物システム工学・食品科学学部の張宇教授と焦静静教授が52万人を対象に行った研究では、1日当たりの食事性コレステロールを300mg多く摂取すると、早死のリスクが19%、心血管疾患のリスクが16%、がんのリスクが24%増加することが判明した。 1日に卵を半分多く食べると、全死亡リスクも7％増加します。

この研究を見て、卵を食べられなくなるのではないかと心配する人がたくさんいます。

実際のところ、この研究はまだ観察研究であり、明確な因果関係はありません。さらに、この研究の参加者は50歳から71歳のアメリカ人だったが、中国とアメリカの食生活の構造は大きく異なっている。

4月、中南大学第二湘雅病院の最新研究で、アジア人は「特権」を享受している可能性があることが示された。この研究ではフィンランドの2万人以上の参加者を分析し、卵を1個多く食べると心血管疾患のリスクが高まる可能性があることを発見したが、この関連性はアジア人コホートの分析には反映されていなかった。

したがって、この研究を理由に卵を食べるのをやめる必要はありません。卵を食べることには、あなたが知っている以上に多くの利点があるかもしれません。

2. 北京大学の最新研究：卵子が心臓を守る謎を解明

実際、北京大学がeLife誌に発表した最近の研究では、卵を食べると心臓を保護できるという証拠が見つかりました。

この研究には30歳から79歳までの中国人4,778人のデータが含まれており、そのうち3,401人が心血管疾患を患っていた。卵が心血管系にどのような影響を与えるかを理解するために、この研究では血漿代謝物の変化に焦点を当てました。

研究者らは卵の摂取に関連する脂質代謝産物を24種類発見し、そのうち14種類が心血管疾患のリスクに影響を与えた。分析により、適度に卵を食べると、血液中の有益な脂質代謝物のレベルが上昇し、有害な脂質代謝物のレベルが低下し、それによって心臓血管系を保護する役割を果たすことが分かりました。

中国人を対象としたこの研究は、適度な卵の摂取と心臓病の予防との関連性を説明する可能性があり、また卵に関する誤解を正す可能性もあります。

3. 毎日食べる卵の最適な数はどれくらいですか?

では、「適切な量」をどのように決めるのでしょうか?

中国医学科学院附外病院の院士、顧東風氏が主導した研究によると、週に全卵を3～6個食べる人は血中脂質指標がより健康的で、その結果は糖尿病や高血圧などの要因の影響を受けないことが判明した。

私の国の食事ガイドラインの推奨によれば、魚、肉、鶏肉の通常の摂取を確保しながら、1週間に280〜350グラムの卵を摂取する必要があり、これは1日1個に相当します。

しかし、具体的な状況も人によって異なります。たとえば、普段魚や肉、鶏肉をあまり食べない人、フィットネス愛好家、成長期の子供や若者、妊娠中や授乳中の女性は、タンパク質を補給するために、この時期に卵を1日1～2個食べるとよいでしょう。

高血圧、高血中脂質、糖尿病などの病気にかかっており、コレステロール摂取量をコントロールする必要がある場合は、卵黄を捨てずに1日おきに卵を1個食べることができます。

卵を健康的に食べるには、以下のことにも注意する必要があります。

1. 生卵を食べない

卵による健康リスクは主にサルモネラ菌感染によるもので、卵が十分に加熱されていない場合はリスクがさらに高まります。嘔吐、下痢、腹痛などの軽い症状から、脱水やショックなどの重篤な症状が出ることもあり、小児では敗血症を引き起こすこともあります。したがって、卵は調理して食べるのが一番です。

2. ゆで卵は卵を食べるのに最適な方法です

卵を茹でても卵の栄養素は簡単には破壊されません。栄養素の消化率が最も高いのはゆで卵で、次いでスクランブルエッグ、目玉焼きです。卵の茹で時間は短すぎても長すぎてもいけません。通常、卵は水に入れて5分間茹でるだけで十分です。

3. 新鮮な卵を食べる

一般的に、古くなった卵は濃い灰色で、触ると軽く、光に当てると灰褐色の影がかかったり不透明になったりします。少しざらざらした感じがするが割れておらず、軽く振っても振動がなく、光を通すとピンク色に見え、小さな気室がある場合は、新鮮な卵である可能性が高いです。

4. 数ドルの卵と数十ドルの卵の違いは何ですか?

卵にはたくさんの種類があり、値段もさまざまです。高価な卵の方が良いのでしょうか？皮が赤いものの方が栄養価が高いのでしょうか？ Xiao Miao は、数ドルの卵と数十ドルの卵の違いをお見せします。

正直に言うと、放し飼いの卵と普通の卵では、タンパク質、カルシウム、リン、鉄分などの栄養素の含有量にそれほど差はありません。さらに、養鶏場で集中的に飼育された鶏の飼料には栄養素が豊富に含まれている場合が多いため、そこから生産される卵には、放し飼いで飼育された鶏の卵よりもビタミンやミネラルの含有量が多くなります。

卵殻の色は卵殻ポルフィリンという物質によって決まるもので、栄養価とは関係ありません。したがって、卵を食べるときに高価なものを選ぶ必要はありません。衛生と新鮮さこそが真の選択基準です。

つまり、ほとんどの人にとって、1日1個の卵を食べても、がんを引き起こすどころか、心臓血管の健康に害を及ぼすことはありません。卵は必要に応じて適度に摂取し、新鮮で安全な卵を選び、食べる前に十分に調理することをお勧めします。

参考文献:

[1] 1日に卵を1個余分に食べると危険はありますか？アジア人は「特権」を享受できるかもしれない！ 》.中国バイオテクノロジーネットワーク.2022-04-19

[2] 卵子が心臓を守る謎が解明されました！北京大学の研究チームは中国人約5,000人を分析し、卵の摂取は「良い」脂質代謝物のレベルが高く、「悪い」脂質代謝物のレベルが低いことに関連していることを発見した。奇伝.com.2022-06-19

[3] 卵のもう一つの効能が発見されました！しかし、それを食べるにはいくつかのルールがあり、それを知らない人はまだたくさんいます。科学普及中国。 2022-06-26