高齢者は栄養失調になりやすいのでしょうか?この食べ方はより健康的だ

私の家族の年配の人たちは、社会が豊かになり、以前は手に入らなかった多くの食べ物が今では手の届くところにあるとよく言います。しかし、私の観点からすると、高齢者は食べ物の選択肢が増えているにもかかわらず、栄養レベルがそれに応じて向上しているようには思えません。

中国における65歳以上の高齢者の数は2億人近くに達した。高齢者は、身体機能や食物の消化吸収能力が徐々に低下していく特殊な集団であり、そのため栄養摂取が不十分になりがちです。

中国の高齢者の平均野菜摂取量はまだ推奨基準に達しておらず、高齢者が高齢になるにつれてこの状況は深刻化しています。

統計によると、 70歳以上の高齢者のうち、1日の野菜摂取量が推奨量を下回っている人の割合は68.6%に上ります。

国内外の多くの研究で、野菜を食べると心血管疾患の罹患率や死亡率、食道がんや大腸がんのリスクが減ることが示されています。これは、野菜にはベータカロチン（プロビタミンA）、ビタミンC、葉酸、カルシウム、マグネシウム、カリウム、さまざまな植物化学物質などの栄養素が含まれているためです。

高齢者は

野菜の摂取不足、

対応する

食事による栄養摂取不足、

それで、どうやって解決するのでしょうか?

解決

「中国住民の食生活ガイドライン（2022年）」の推奨によれば、野菜の1日の摂取量は300～500グラムで、濃い色の野菜（濃い緑、赤、オレンジがかった赤、紫がかった赤）が野菜の総摂取量の半分以上を占めるべきです。

しかし、さまざまな個人的な理由や環境的な理由により、高齢者が摂取する野菜の量は、対応する推奨レベルに達していません。

高齢者の野菜摂取不足を改善するためには、少量ずつの食事を頻繁に摂ることや、調理の際には野菜の種類を増やしたり、調理方法を変えたりすることが推奨されます。これにより、高齢者の野菜摂取量が増加し、野菜の栄養価も向上し、高齢者の野菜摂取量が推奨基準に達することが確実となります。

高齢者は、歯の喪失、咀嚼や嚥下の困難、消化液分泌の低下、吸収力の低下などの 1 つ以上の症状を抱えている可能性があります。野菜を調理するときは、野菜の栄養素の損失を減らすために、次のことをすることをお勧めします。

記憶を容易にするために、

式にまとめると次のようになります。

1.まず洗って、切って、浸す時間を短くする

野菜に含まれるビタミンCは水溶性ビタミンなので、切った後に洗ったり浸したりすると、切った部分からビタミンCが過剰に失われてしまいます。同様に、野菜も細かく切りすぎないようにしてください。細かく切るとビタミン C が酸化され、空気中で消費されてしまいます。

2.さっと炒めて軽く湯通しする

高温調理中の栄養素の損失を減らすためには、野菜の加熱時間を適切に短縮する必要がありますが、インゲンなどの野菜は十分に加熱する必要があります。

3.油っぽさを抑えるために、調理するのではなく蒸す

野菜を茹でるとビタミン C の損失が大きくなりますが、ズッキーニやニンジンなどの野菜は蒸してもビタミン C の損失は比較的少なくなります。

β-カロチン（プロビタミンA）の吸収は脂肪に依存しますが、脂肪の過剰摂取は高齢者の消化器官への負担を増やすので、脂っこい食べ物や揚げ物は控えるべきです。

4.作ってすぐに食べましょう。一晩置いておかないようにしましょう

調理した野菜に含まれるビタミンは保存中に失われてしまうため、調理した野菜は同じ食事の中で食べることをお勧めします。野菜が冷めてしまったり、一晩放置してしまったりした場合でも、再度調理したり加熱したりするとビタミンがさらに失われてしまうので、野菜は一晩放置せず、すぐに調理して食べるのがベストです。

※特別な事情：咀嚼力や消化力が低下している高齢者や、消化しにくい野菜を調理する場合は、高齢者の嚥下障害や消化障害を防ぐために、野菜を適度に刻んだり、茹でたりすることができます。

出典：北京疾病予防管理センター公式アカウント