ラップで包まれたスイカには細菌が非常に多く、重篤な中毒を引き起こす可能性があります。メロンを安全に食べるために、この4つのポイントを覚えておいてください！

著者: 張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士・修士課程学生の指導者

評者: 鍾凱、科新食品健康情報交流センター所長

「淮郷のあちこちで採れる天然の玉で、割ると透明で、噛むと歯が冷たくなります。敵の熱を消し、炎症を抑え、体を冷やして酒の耐性を高めます。東門にはそのようなものはなく、まるで雪の結晶がまとまった氷の皿のようです。」宋代の詩「西瓜」は、暑い夏に西瓜の爽やかな甘さを味わうことができる、さわやかな味わいの詩です。スイカは他の果物に比べて甘さが控えめなだけでなく、水分、ビタミン、ミネラルも豊富なので、老若男女問わず愛されています。近年、インターネット上ではスイカに関する「健康アドバイス」が増えています。どれもとても思いやりがあるように見えますが、実際は噂がほとんどです。

著作権で保護されたストック画像。複製は許可されていません

01

噂：種なしスイカは避妊薬のせいで食べてはいけないと言われている

分析: 偽物!

種なしスイカは果肉に種のないスイカの一種です。正式名称は三倍体種無しスイカ。これは、人工的に倍数性を誘導する方法を使用して、通常のスイカを交配することによって育成されたものであり、避妊薬とは一切関係がありません。

スイカを食べるときに種を吐き出すのは普通のことですが、多くの人がこれを面倒だと感じており、種なしスイカの栽培の市場が生まれています。

通常のスイカは二倍体で、合計 22 本の染色体が 2 グループあります。減数分裂によって配偶子を形成し、受粉と結実を達成することができます。この過程で種子（スイカの種子など）が形成されることがあります。二倍体のスイカに苗の段階でコルヒチンを処理すれば、スイカの染色体の数は倍になり、四倍体になります。二倍体のスイカと四倍体のスイカを交配すると、三倍体のスイカができます。いわゆる三倍体には3組の染色体が含まれており、配偶子を形成する減数分裂を起こすことができないため、受粉によって種子を生産する方法はありません。

なぜ種のないメロンが存在するのかというと、その理由は非常に単純です。スイカはウリ科特有の果物であるヒョウタンの一種です。私たちが普段食べている果肉は、花托から発生したものであり、種子の有無とは直接関係がありません。

02

噂：一晩置いたスイカは中毒を引き起こすので食べてはいけないとネット上で言われている

分析: 偽物!

スイカを切った後でも食べられるかどうかは、傷んでいるかどうか、病原菌の種類と量によって決まり、一晩放置したかどうかとは直接関係がありません。スイカを食べた後に中毒になる現象は確かに存在しますが、これは主に細菌の作用によりスイカがひどく腐敗し、劣化することと、サルモネラ菌、ブドウ球菌、大腸菌などの特定の病原菌が存在することが原因です。

通常、新鮮なカットされていないスイカの内部は基本的に無菌です。スイカを切った後、切り口は細菌に汚染されます。細菌の数と種類は主に保管環境、温度、時間に依存します。一般的に言えば、環境中の細菌の数が多いほど、温度が高いほど、時間が長いほど、スイカに生育する細菌の数と種類が多くなります。

しかし、スイカを切る前に包丁やまな板を清潔にし、切った後すぐに食べられないスイカはラップで包んで冷蔵庫に保存しておけば、一晩経っても細菌の総量が大幅に減ります。病原菌が存在しない場合は、摂取の安全性が保証されます。逆に、スイカを切った後に常温で放置したり、包丁や保管環境が不潔だったりすると、日中に数時間放置してから食べても下痢や中毒を起こす危険性があります。

したがって、問題の鍵は、一晩保存するかどうかではなく、スイカを切った後にどのように保存するかです。ただし、切ったスイカはできるだけ早く食べることをお勧めします。色や匂いが大きく変化している場合は、安全のため食べない方がよいでしょう。

著作権で保護されたストック画像。複製は許可されていません

03

噂：スイカは甘味料で甘くされているので甘すぎる

分析: 偽物!

スイカがより甘くなっているのは、実は品種改良と栽培技術の相乗効果による結果です。

甘さは味覚であり、果物の糖度と砂糖の種類の両方が甘さに影響します。スイカの糖度は一般的に5%～12%程度ですが、15%に達することもあります。スイカには、果糖、蔗糖、ブドウ糖など多くの種類の糖が含まれていますが、その中でも果糖は最も甘みが強いです。

スイカの果実の発育と熟成の過程で、糖分と有機酸の含有量がスイカの味を決定します。野生のスイカは甘くなく、苦くて酸っぱいです。継続的な交配と品種改良により、より甘い品種が維持され、スイカの味が向上しました。さらに、科学的な栽培技術もスイカの味に大きな影響を与えます。研究によると、昼と夜の温度差が大きく、熟成期間中に土壌の水分が適度で、適切な時期に収穫すると、スイカの甘さが増すそうです。

スイカに甘味料を注入するというネット上の噂は信憑性がありません。注入工程でスイカの表面に残る針穴は、細菌やカビが侵入する経路となり、果物が腐敗しやすくなります。甘味料を注入すると、果物に甘味料が均等に行き渡る保証はなく、味に影響を与える局所的な傷跡が残る可能性もあるため、コストに見合う価値はありません。

しかし、農業生産の過程では、スイカの葉に表面肥料を散布するなど、収穫量や糖度を高めるために果物や野菜の品質向上技術が実際に使用されていますが、これはスイカの食用安全性には影響しません。

04

噂：妊婦と糖尿病患者はスイカを食べてはいけない

分析: 偽物!

スイカはGI値（血糖値指数）は高いですが、糖分は多くないので、総量をコントロールするだけで大​​丈夫です。

どの食品にも独自の栄養価と風味があります。絶対に食べられないものはありませんが、選び方と食べる量の問題です。妊婦や糖尿病患者の場合、過剰な糖分摂取は血糖負荷に影響します。そのため、血糖値指数（GI）と糖分量を考慮する必要があります。

GIとは、100グラムの食物が消化・吸収された後の血糖値の変動度合いを指します。 GI値が高いほど血糖値の上昇が速くなり、GI値が低いほど血糖値の上昇は遅くなります。スイカのGI値は72と非常に高いです。スイカの重量の90%以上は水分で、100グラムあたりの糖分含有量はわずか5.5グラムで、同じ重量の他の果物に比べてはるかに低いです。食品の GI と糖分含有量を組み合わせると、グリセミック負荷 (GL) が算出されます。これが食品が血糖値に与える最終的な影響です。スイカのGLは3.96と比較的低い水準にあります。つまり、スイカの総摂取量を制限すれば、妊婦や糖尿病患者がスイカを食べて問題はありません。

著作権で保護されたストック画像。複製は許可されていません

結論は

最後に、スイカを食べることに関する健康上のヒントをいくつか紹介します。まず、切ったスイカはできるだけ早く食べなければならず、あまり長く保存しないでください。第二に、スイカは良い食べ物ですが、特に血糖コントロールが悪く、消化器系が弱い人は食べ過ぎないように注意しましょう。 3つ目に、スイカは主食や夜食として食べるべきではありません。 4番目に、口腔内潰瘍のある人はスイカをあまり食べないように勧められます。

参考文献:

1. 曹紅、金栄栄、袁錦信。種なしスイカの研究開発[J]安徽農業科学誌、2015年、43(29):68-69。

2. 李建。一夜漬けスイカは本当に有毒かどうかの科学的解釈[J]。中国食品、2022年、(12):141。

3. 戴小培。果物の甘さと糖分含有量の科学的解釈[J]。中国料理、2020年、(19):134-135。

4. 陳福泉、陳斉、黄水照。果物および野菜の品質改良剤によるスイカの糖度および収量の向上に関する予備報告[J]。中国野菜、2005年、（3）：24。

5. 魏立波。糖尿病患者はどうすればスイカを安全に食べられるのでしょうか？ [J]。ファミリーサイエンス·ニューヘルス、2017、(6):58。

この記事は「Science Refutes Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

この記事の表紙画像および記事内の画像は著作権ギャラリーからのものです。転載や引用は著作権侵害につながる可能性があります。