「食から健康」シリーズ |食用油の選び方と保存方法のヒントは何ですか?

毎日、自宅で料理をするときにどんな油を使っているか気にしたことがありますか？今日は食用油の選び方と保存方法に関わる知識を紹介します。

まず、食用油の加工技術を理解する必要があります。現在市場に出回っている食用油の加工技術は、抽出工程と圧搾工程に大別できます。

抽出プロセスでは化学溶剤の添加が必要であり、このタイプの処理技術によって生産された食用油は家庭での消費には推奨されません。

圧搾工程とは、原料を機械に入れて圧搾することで原料から油を分離することを指します。この製造プロセスの利点は、化学添加物を加えずに油の純度を確保できるため、食用油の天然栄養素が保持されることです。圧搾法の欠点は、油の収量が低く、生産コストが高いことです。圧搾油は一般的に3つのグレードに分けられます。 1級圧搾油は純度が高いですが、栄養価は大幅に低下します。健康面と調理法を合わせて考えると、一般家庭では調理にはコールドプレスと物理圧搾を選び、品質等級は2級または3級の油を選ぶことが推奨されます。

食用油を選ぶ際に注意すべきこと

健康の観点から、自宅でオイルを頻繁に交換することをお勧めします。ここでのオイル交換は、オイルの銘柄を変えるのではなく、オイルの種類を変えます。日常生活でよく使われる食用油は、植物油と動物油に分けられます。一般的な動物油には、ラード、獣脂、羊脂、クリーム（バター）などがあります。植物油には、大豆油、菜種油、ピーナッツ油、ひまわり油などがあります。

普通の人は、これらの種類の植物油を交互に摂取することができます。特別なグループの人々は、必要に応じてさまざまなオイルを消費できます。例えば、N-9脂肪酸とN3脂肪酸を多く含む植物油は血中脂質やコレステロールに有益であり、N-3は乳児や妊婦に適しています。

食用油を保管する際の注意

開封後はできるだけ早く、できれば2〜3か月以内に消費することをお勧めします。多くの人はスーパーマーケットに石油を買いに行き、コストパフォーマンスを考慮して大きな樽を選ぶでしょう。ただし、一人暮らしの場合は、小容量のパッケージを選択することをお勧めします。

食用油は光の当たらない涼しくて乾燥した場所に保管してください。オイルを保存するには、光を遮断するボトルを選択し、使用しないときは戸棚に保管することができます。高温により食用油の酸化や劣化が促進されるため、便宜上、オイルボトルをガスの近くに置かないように注意してください。

オイルポットは、ガラス製または安全で認定された食品接触グレードのステンレス鋼で作ることができます。便利だからという理由で、飲料ボトルに食用油を入れる人もいますが、これは間違いです。飲料ボトルは再利用できませんし、ましてや食用油を入れるのにも使えません。

新しいオイルが古いオイルに混ざらないように、必ずオイル缶を適時に洗浄してください。オイル缶に残った古いオイルは新しいオイルの酸化や劣化を早めてしまうので、オイル缶のオイルを使い切るたびに、新しいオイルを入れる前に必ず洗浄・乾燥を行ってください。

この記事は、中国医学科学院癌病院栄養部の栄養士兼副部長である辛暁偉氏によって科学的にレビューされました。