空腹時に柿を食べると腎臓結石になりますか？これを食べると貧血患者の症状は悪化するのでしょうか？ 3つのポイントに注意して柿を安全に食べよう→

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秋は、至る所で豊かな収穫の光景が広がります。「白露にクルミを摘み、霜降に柿を摘む」という民間の諺がありますが、今は柿を食べるのに良い時期です。

柿といえば、柔らかくなると皮が薄く、果肉が柔らかく、甘くて美味しいですよね。どうしてももう少し食べずにはいられません。しかし、柿は特に空腹時に食べると腎臓結石になりやすいので食べられないと考え、避ける人が多いのです。貧血の人は貧血になりやすいので食べないほうがいいという言い伝えもあります。加工された柿ケーキの白い霜は防腐剤です。この記事は、柿を安全かつ健康的に食べられるように、これらの「噂」を一つずつ検証するのに役立ちます。

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分析する

空腹時に柿を食べると腎臓結石になりますか？

この発言は絶対的すぎる。空腹時に柿を食べると結石ができる確率が比較的高くなります。しかし、胃石の形成にもっと重大な要因となるのは、胃の運動が不十分であることと、一度に食べ過ぎたり、タンニンを多く含む柿を数日間連続して食べることです。

柿は確かに胃腸結石と関係がありますが、主な理由は、柿にはタンニンとしても知られるタンニン酸が多く含まれており、タンニン酸は主に皮に集中しているからです。その渋みは、実は植物が食べられないように「身を守る」手段なのです。残念なことに、私たち人間はこの辛辣さを受け入れてきました。ワインの独特の風味やお茶の重厚感は主にタンニン酸などのポリフェノールによってもたらされます。

タンニン酸を大量に摂取して胃に入ると、胃酸の環境で重合してゼラチン状の凝固剤を形成し、タンパク質、ペクチンなどと付着して結合し、粘着性のある混合物を形成し、それが徐々に「石」に硬化して結石を引き起こし、胃の膨満感や胃痛を引き起こします。柿が原因の場合は「胃柿結石」という特別な名前があります。

渋柿や熟した甘柿を空腹時に食べると、石の心配はあまりありません。データによると、胃の柿石は、胃腸疾患（胃の機能低下や障害を伴う）や柿の大量摂取と関連していることが多いようです。 [1,2,3,4]

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もちろん、胃が正常に動いていれば、タンニン酸が他の食品成分と十分に接触して「凝集」することは難しいです。さらに、現在農業で生産されている柿の品種は、すでにタンニン含有量が低いです。胃石の出現は、胃の手術歴、糖尿病、精神的・心理的異常など多くの要因の影響を受けることを知っておく必要があります。また、消化性潰瘍や逆流性食道炎などの酸関連疾患も密接に関連しています。 [4]

したがって、結石の診断においては、柿の摂取量のみに焦点を当てるだけでは不十分であり、総合的な分析が必要となります。

妊婦や貧血の人は柿を食べてはいけないのでしょうか？

いいえ、それは単なる噂です。

妊婦は、アルコールを厳格に控え、カフェインを制限し、生の食べ物を食べず、水銀含有量の高い魚を避け、高糖質の食事を避けるように注意し、安全で衛生的であり、柿にアレルギーがない限り、安心して食べることができます。胃腸の機能が正常であれば、柿を時々食べることは問題ありません。これまでと同じ注意事項に従ってください。

「貧血の人は柿を食べてはいけない」という言い伝えは、タンニン酸が鉄分の吸収を妨げると考えられているからです。理論的には、この現象は長期間にわたって大量の柿を食べる菜食主義者にのみ発生します。タンニン酸の影響を受けるのは植物中に存在する非ヘム鉄のみであり、動物におけるヘム鉄の吸収率はタンニン酸の存在によって低下しないからです。したがって、ほとんどの人にとって、柿を時々食べても貧血の問題は起こりません。

貧血の人にとっては、「柿を食べるかどうか」という表面的な問題にとらわれるのではなく、貧血の原因を理解することが重要です。一般的な鉄欠乏性貧血の場合は、動物の肝臓、動物の血液、赤身の肉を日常的に多く食べることで鉄分の摂取量を増やし、必要に応じて鉄剤を補給することができます。

柿に付く白い霜は防腐剤でしょうか？

柿は保存性が低く、保管や輸送が不便で、賞味期限が短いため、柿ケーキに加工されることが多いです。干し柿をケーキに加工するには、まず皮をむかなければなりません。皮をむくと、果物の中の水分と砂糖が混ざり合って皮に染み出てきます。乾燥の過程で水分が蒸発するにつれて、柿の中の糖分が徐々に結晶化し、ゆっくりと表面に蓄積され、最終的にはブドウ糖や果糖などの糖分が沈殿します。こうすることで、最終的には「白い霜」のついた干し柿が完成します。

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したがって、柿餅に付く白い霜は防腐剤ではなく、柿餅の製造過程で自然に形成される砂糖の霜です。人体には無害なので安心してお召し上がりいただけます。もちろん、柿餅の「見た目」を良くするために、小麦粉や澱粉などを人工的にまぶす悪徳商人には注意しなければなりません。

これは簡単に識別できます。「人工的な白化」を施した柿ケーキは、より均一に白く見えます。手で軽く振ると白い粉が落ちます。それは偽物であり、その味は本物の柿ケーキほど甘くありません。

柿の栄養成分は何ですか？

私たちの祖先は紀元前8000年頃からすでに柿を収穫していました。正真正銘の中国原産の果物です。次に、その栄養価を見てみましょう。

1. ビタミンCが豊富

柿の最大の栄養上の利点は、私たちが考えていたようにカロチンを多く含む黄金色の柿ではなく、ビタミン C です。約 200 グラムの大きなシャキシャキした柿は、1 日の VC 必要量の 60% を満たすことができます (健康な成人の 1 日の推奨 VC 摂取量は 100 mg)。これはリンゴの VC 含有量の 10 倍に相当します。

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VC含有量が多い柑橘類と比較しても、オレンジの33mg/100g、ミカンの19mg/100gなど、遜色ありません（柿30mg/100g）。 [6]

2 カロチンは良い

柿のカロチン含有量は100グラムあたり120マイクログラムで、マンゴーほど多くはありませんが、オレンジと同程度です。例えば、柿ケーキのカロチン含有量は2倍以上になっており、これは柿を乾燥させて栄養素を濃縮したものに相当します。

カロチンが豊富に含まれるベータカロチンは体内でビタミンAに変換され、目や皮膚に非常に重要な役割を果たします。

さらに、水溶性食物繊維であるペクチンが含まれており、腸に潤いを与え、排便を促進するのに役立ちます。カロリーの観点から見ると、ライチやザクロと同程度です。しかし、干し柿には100gあたり最大255kcalが含まれており、蒸しパン（236kcal/100g）よりも高いです[6]。体重を減らしたい人や血糖値をコントロールしたい人は食べる量を減らしましょう〜

以下の3つのポイントに注意して、安心して柿を食べましょう

1. 生の柿や皮を食べないでください。完熟した柿を選んで皮をむいたり、甘い柿や柿ケーキを選んだりします。購入した柿に渋みがある場合は、バナナやリンゴと一緒にビニール袋に入れて口をしっかりと結んだり、発泡スチロールの箱に直接入れたりすることで、渋みを効果的に取り除くことができます。

2. 胃腸の働きが弱い高齢者や子供、胃食道逆流症、膨満感などの症状がある人は、空腹時に食べないでください。

3. 柿を食べ過ぎないでください。データによれば、健康な成人が1日に2個の柿（400～500グラム）を食べても胃石は発生しないが[5]、子供は少し味わう程度である。ただし、状況は人それぞれであり、主に自分の胃腸の感覚に依存します。柿を食べてお腹に不快感を覚える場合は、胃腸が弱い状態ですので、無理に食べないようにしましょう。

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結論は

空腹時に柿を食べると腎臓結石になりやすいので、一概には言えません。胃石の形成に最も重大な要因となるのは、胃の運動機能が不十分であること、一度に食べ過ぎたり、タンニンを多く含む柿を数日間連続して食べ続けることです。胃腸機能が正常であれば、成人、妊婦、貧血の人も柿を食べることができます。成人は1日に1～2個の柿を食べても問題ありません。干し柿はエキスが濃縮されていて半分まで食べられます。ご覧の「白い霜」は自然にできたアイシングなので安心してお召し上がりいただけます。

つまり、柿を食べるのが好きな人には幸運が訪れるということです。皆様のご幸運とご多幸をお祈りいたします。

著者: 王燕里、管理栄養士

査読者: 陳然、COFCO栄養健康研究所准研究司書、上級エンジニア

参考文献:

[1] Meng Ying、Luo Xiaoya、Zhou Yanhua、他。植物石症患者77名の内視鏡所見と臨床的特徴に関する研究[J]。消化器病学・肝臓病学ジャーナル、2022年、31(07):784-787。

[2] 魏暁強胃柿石症20例の診断と治療[J]中国農村医学、2018年、25(01):12。 DOI:10.19542/j.cnki.1006-5180.001315.

[3] 李夢麗、陳多多、李春梅。柿の種についての誤解についての考察[J]メディカルディベート、2017、8(04):46-50。 DOI: 10.13276/j.issn.1674-8913.2017.04.013。

[4,4] 崔燕、王暁月、高峰。胃結石症48例の臨床的特徴と効果的な治療法の選択[J]。中国臨床医ジャーナル、2021年、49(05):538-540。

[5] Peng Jinming、Chen Duoduo、Li Kaikai 他。柿の実を食べた後に起こる「胃柿結石」のリスク分析[J]。華中農業大学誌、2021年、40(02): 222-229。 DOI: 10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.02.024.

[6] ヤン・ユエシン中国食品成分表標準版（第6版/第1巻）[M]。北京大学医学出版、2018年：104-107。

企画丨鍾延平

編集者：鍾延平