「食品の栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ |あなたにとってタンパク質はどれくらい重要ですか？科学的なサプリメントについてはこちらをご覧ください！

さまざまな栄養素が生命活動の正常な作動を保障する物質であるならば、タンパク質は生命活動の作動を促進する原動力です。タンパク質は生命の物質的基礎です。タンパク質がなければ生命は存在しません。

人間の体の60%以上は水です。水分を除いた重量の約半分はタンパク質です。したがって、人体が健康に機能するためには、さまざまな組織や臓器が代謝を起こさなければなりません。そのためには、体内のさまざまな機能タンパク質の更新を完了するために、タンパク質またはアミノ酸を継続的に供給する必要があります。

タンパク質は人体にエネルギーを供給する三大栄養素の1つですが、より重要な機能は正常な生理的代謝を確保することです。したがって、他の栄養素の欠乏は、タンパク質の欠乏ほど有害ではありません。人体のタンパク質が不足すると、筋肉が弱くなり、筋肉は徐々に衰弱して萎縮し、より多くのエネルギーを失います。

筋肉がなければ、体の代謝は徐々に低下します。同時に、抜け毛、乾燥肌や肌荒れ、さらには風邪やインフルエンザの頻発など、病気も増えるでしょう。十分なタンパク質を摂取できれば、肌や髪は輝き、弾力性が得られ、病気にかかりにくくなります。したがって、女性の友人、特に妊娠中の女性は、スリムな体型を維持するために、ベジタリアン料理を食べたり、肉を食べたりしてはいけません。

タンパク質を豊富に含む食品は、肉以外にも卵、牛乳、酵母、魚介類、さらに豆乳、豆腐、湯葉などの植物性大豆製品など、数多くあります。

では、体に必要なタンパク質を補うためにはどのように食べればよいのでしょうか?まず、経済的な観点から見ると、大豆製品は比較的安価なタンパク質資源です。 1 ポンドの豆腐と 1 ポンドの豚肉を比較すると、両者のタンパク質含有量は実際にはほぼ同じです。しかし、豆腐のタンパク質の消化吸収率だけを見ると、豚肉に比べてはるかに低いです。これは、植物性タンパク質のアミノ酸組成が、一般的に動物性タンパク質ほど人間のニーズに適していないためです。そのため、タンパク質の摂取も併せて考慮する必要があります。

第二に、卵は最高のタンパク質源であり、次に牛乳が続きます。卵は鶏にとって完全な栄養素であり、牛乳は子牛にとって完全な栄養素です。これらは人間にとって完全な栄養素ではありませんが、それでも人体にとって最高品質の栄養補助食品です。もちろん、卵や牛乳にはタンパク質以外にも多くの栄養素が含まれています。そのため、卵を食べすぎるとコレステロール値が高くなり、高脂血症の問題を引き起こすのではないかと心配する人もいます。科学的研究によれば、普通の成人が1日1個の卵を食べても心臓血管疾患のリスクは増加しないそうです。すでに高血中脂質の問題を抱えている場合は、卵の摂取を制限する必要があります。ご覧のとおり、牛乳を飲むことは現代の生活では非常に一般的です。わが国の酪農産業の発展は、中国住民の日常の食生活に蔓延するタンパク質不足の問題を解決することです。したがって、特に妊婦や子供の場合、1日にコップ1杯の牛乳を飲んでもタンパク質の過剰摂取にはなりません。

著者: Du Kun、洛陽師範大学

レビュー専門家: 張娟美、河南大学薬学部