9.9ドルのステーキにはフライパンが付いてきます。本当に食べられるんですか？

レビュー専門家: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

以前、あるネットセレブが生放送中に「オリジナルカット＆マリネステーキ」と表示された味付けステーキを「オリジナルカットステーキ」として宣伝し販売したことがある。彼は最終的に虚偽広告の罪で有罪となり、46万元の罰金を科せられた。

出典：山東ビジネスデイリー

「2022年ステーキ消費動向洞察」レポートは、中国の牛肉消費量が884万トンに上り、前月比11％の増加率を記録したと指摘した。ステーキは栄養価が高く美味しい食べ物として、ますます多くの消費者の間で人気を集めています。

しかし、市場にはステーキ製品の種類が数多くあり、中には1枚あたり数十元から数百元と高額なものもあれば、プロモーションの名目で「10枚99元」から「10枚69元」までさまざまな価格で販売されているものもあります。ラベルも「オリジナルカット」「ホールカット」「コンディショニング」「スプライスド」「グレインフェッド」「グラスフェッド」など多種多様です。これらのステーキの違いは何でしょうか? 9.9元のステーキはどうですか?食べてもいいですか？

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1マリネステーキとオリジナルカットステーキの違い

あるネット有名人がマリネしたステーキを本物のステーキとして宣伝し、最終的に数十万元の罰金を科せられた。では、「マリネステーキ」と「オリジナルカットステーキ」の違いは何でしょうか?オリジナルカットステーキとは、実際には前処理を施さずにそのままカットしてパッケージングされた牛肉の丸ごと1枚を指します。これらのステーキは牛肉の最も本来の形を保っており、通常は肉片が大きく、細かく刻まれていません。牛肉は、透明な質感、鮮やかな赤色、柔らかく弾力のある食感が特徴です。よく耳にする「フィレステーキ」「サーロインステーキ」「リブアイステーキ」は、いずれも本来のカットステーキのことであり、牛の部位によっても呼び名が異なります。

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海外では「プライムビーフステーキ」と呼ばれることが多い。名前からもその品質はわかりますが、値段も高いです。

出典: オマハステーキ

このネットセレブが売っているのは、実は私の国で売られているステーキのもう一つの主要カテゴリー、「コンディショニングステーキ」です。このタイプのステーキは肉質が若干劣ることが多いですが、製造過程で副原料が加えられ、トリミングやマリネなどの工程を経て、元のカットステーキに近い見た目と味になります。当然価格も安くなります。オリジナルカットであろうと味付けされたものであろうと、9.9元で買えるものではありません。今日の主役は、まさに屋台価格の「合成ステーキ」です。

29.9元 合成ステーキ

合成ステーキは、牛肉生産工程で残った、見た目の悪い様々なサイズのミンチ牛肉やバラ肉、通称「スクラップ」から作られています。機械加工され、圧縮され、その過程で充填剤や結合剤（カラギーナンなど）が使用され、形が完璧に整えられ、最後に味付けされ、マリネされて安価なステーキが作られます。この種類のステーキは原材料から製造工程までのコストが比較的低いため、1スライスあたり9.9元で販売されています。 「接着剤」で接着されたステーキは信頼できないようです。食べても安全ですか？次にステーキに使われる「接着剤」、カラギーナンについて見てみましょう。

カラギーナンは紅藻から抽出された天然の食品添加物です。植物由来のゼラチン状物質です。食品加工業界では、カラギーナンはゼリーなどの製品を作るのによく使われる食品添加物です。私たちがよく食べるアイスクリームや八宝粥にも含まれています。ということはカラギーナンは安全に食べられるということでしょうか?二人の専門家の意見を見てみましょう。まず、著名な栄養学の専門家である顧忠義氏は、カラギーナンは食物繊維であり、適度に摂取することで腸内に長期間蓄積された有害な毒素を排出できると指摘しました。また、中国農業大学食品科学工学学院の南清賢教授は、カラギーナンは植物から抽出されたもので、それ自体は無害であり、国内の食品加工業界での使用が許可されていると述べた。

両専門家は、カラギーナンを食品に適切に添加することは人体に許容されると考えており、国家基準でも関連する使用仕様が規定されていることがわかります。

3ステーキの選び方

カラギーナンは食べても安全なので、合成ステーキを何の疑問もなく食べてもいいということでしょうか?それはそんなに単純なことではありません。こうした安価なステーキは、コストを抑えるために生の肉に何らかの「手間」がかけられている可能性があります。前述のように、牛肉の丸ごとの加工過程で生じるミンチ肉を圧縮して合成する方法に加え、選択した肉自体の品質が悪い場合もあります。ゾンビ肉、病気の牛肉、その他出所不明の肉も合成牛肉の原料として使用される可能性がある。さらに、添加物の不適切な使用、加工環境と衛生基準の遵守、悪質な業者が牛肉の外部の食感を模倣するために牛脂を直接添加するなど、加工プロセスに多くの問題がある可能性があります。さらなる安全上のリスクが生じます。

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したがって、ステーキを選ぶときは、目を凝らして何度も比較する必要があります。

まず、ラベルを見てください。原材料名に「牛肉」のみが記載され、他の原材料は含まれていないオリジナルカットステーキです。 「ホールカット、コンディショニング、マリネ」と表示されているものは味付けされたステーキです。原材料名に「カラギーナン」「TG酵素」「軟化剤パウダー」などの添加物が含まれていたり、加工方法に「合成」と書かれているものが合成ステーキです。

次に、外観を見ます。原切ステーキは直接カットされているため、形が自然に不規則で、表面のキメがはっきりしていて整っています。しかし、味付けステーキや合成ステーキの形状は、一般的には規則的な丸いケーキで、色が比較的濃く、表面の質感が散らばって不明瞭です。ただし、オンラインでステーキを購入する際には、商品紹介や宣伝写真を盲目的に信じるべきではないことに注意する必要があります。コメントセクションで真実を見つけるか、ラベルを直接使用して区別するのが最善です。

最後に、価格も意思決定を支援するために使用できます。オリジナルカット > 修正 > 合成。オリジナルカットステーキの価格は1スライスあたり40～50元から100元以上まであります。モディファイドカットステーキやホールカットステーキは、1スライスあたり20元程度の価格であることが多い。価格が1スライスあたり9元と90元、または1スライスあたり6元と90元に達すると、可能なステーキは複合ステーキのみになります。また、ステーキの健康と味をさらに確保するためには、大手ブランドや評判の良い会社を選ぶようにし、製造日や保管時間などの基本情報に注意を払うことをお勧めします。ステーキをコンディショニングまたは合成することを選択した場合は、より注意を払う必要があり、実際に食べるときには完全に火が通るまで調理する必要があります。オリジナルカットステーキのように焼き加減を変えることはできません。安全性を確認した上で、ステーキの栄養価について考えてみましょう。

理論的には、それらはすべて本物の牛肉で作られており、栄養価もそれほど変わりません。タンパク質が豊富で脂肪が少ないです。しかし、前述したように、味付けステーキや合成ステーキの原材料を保証することはできません。そして一般的に言えば、加工の目的は牛肉本来の欠陥を隠すことです。安いステーキの品質は、オリジナルカットのステーキの品質とは比較になりません。

出典: Wikipedia

栄養価や品質を追求するなら、安いステーキを選ぶのはおすすめできません。どうしてもコンディショニングや合成処理が施されたステーキを選びたいのであれば、良いメーカーを選び、ラベルを注意深く見ることをお勧めします。また、信頼できる安いステーキを買うこともできます。