一晩中飲むお茶は蛇のように有毒？残り物を食べたせいでICU送り？

徹夜茶、徹夜水、徹夜食品…大したことないと考える人もいますが、「徹夜」という言葉が含まれている限り、体に害があると考える人もいます。

普通のお茶や食べ物は、一晩放置すると本当に深刻な害を及ぼすのでしょうか?今日は、その答えを見つけるために 3 つの実験を紹介します。

一晩中お茶を飲む

「一晩置いたお茶は蛇と同じくらい有毒だ」と言う人もいれば、一晩置いたお茶が亜硝酸塩を生成するのではないかと心配する人もいます。それで、一晩お茶を飲んでもいいですか？真実とは何でしょうか？

2014年、CCTVの金融番組「Is It True?」この主張について調査を開始し、上級の茶鑑定士を招いて茶の試飲会を実施しました。結論としては、オーバーナイトティーは安全で飲めるということです。

実験では、龍井茶、プーアル茶、菊花茶の3種類のお茶を選び、一晩放置した。

消す：

•一晩置いたお茶は腐っておらず、酸っぱい匂いもありません。一晩置いたお茶は、12 時間放置しても 24 時間放置しても、お茶本来の味が残ります。

•亜硝酸塩は限度を超えません。検査の結果、一晩置いたお茶の亜硝酸塩含有量は飲料水の衛生基準である≤1mg/Lを大幅に下回っていました。

お茶には茶ポリフェノールとビタミン C が豊富に含まれており、亜硝酸塩の形成を妨げます。

そのため、一夜漬けのお茶や、長時間淹れすぎたお茶でも、劣化していない限り飲むことができます。

公衆栄養士の張立傑氏は次のように注意を促している。 「微生物汚染がなければ、安全面から一夜茶を飲むことはできるが、栄養茶の観点からは一夜茶を飲むことは推奨されない。」お茶に含まれる茶ポリフェノールが酸化反応を起こすため、茶葉の色が濃くなり、感覚器官に影響を与えると同時に、ポリフェノールやビタミンCなどの栄養素も減少します。

一晩水

「何千回も沸騰させたり、一晩放置した水は亜硝酸塩の含有量が増え、そのような水を定期的に飲むと中毒や癌を引き起こす可能性があるため、決して飲んではいけない」とよく聞きます。しかし、これは本当にそうなのでしょうか?

2020年、山東省威海市市場監督局食品検査センターの職員は、データを使って真実を復元するための特別な実験を行った。

ステンレス製の電気ケトルで水道水を沸かし、1回、5回、10回沸騰させてからカップに注ぎ、自然に冷ましました。その後、研究者らは、0、24、48時間放置した後、水中の亜硝酸塩含有量を検査した。

結論としては、亜硝酸塩含有量は基準値を超えていませんが、水を24時間以上飲用のまま放置しないことが推奨されます。

実験の結果、加熱と沸騰の回数が増えるにつれて、水中の亜硝酸塩含有量がわずかに増加する傾向があることがわかりました。

保管期間が長くなるにつれて、水中の亜硝酸塩含有量は大幅に増加します。 24時間後、亜硝酸塩含有量は2〜4倍に増加します。 48時間後、亜硝酸塩含有量の最大は0.014 mg/Lです。

しかし、私の国では飲料水中の亜硝酸塩の国家標準基準指標と制限値は 1 mg/L です。そういった点からも安心してお飲みいただけます。

亜硝酸塩が増加するのは、水道水に硝酸塩が含まれているからです。沸騰を繰り返すと、高温と酸素不足により少量の硝酸塩が亜硝酸塩に変換されます。同時に、加熱プロセス中の水分の蒸発によって亜硝酸塩濃度も増加します。

南京中西医合同病院の老年医学科主任で漢方医の王東旭氏は、長期間保存したり煮沸したりした水には確かに亜硝酸塩が含まれているが、その含有量は非常に低いと述べた。一部のデータによると、1リットルあたり100マイクログラム以上しか含まれていないことが示されています。有害となる量であれば、少なくとも 1 トンは飲まなければなりません。さらに、亜硝​​酸塩自体は発がん性はありません。ニトロソアミンに変換された場合にのみ発がん性があります。この変換には多くの前提条件が必要であり、単に水を沸騰させるだけでは生成できません。

ただし、「一夜漬け水」は飲用は可能ですが、細菌汚染の問題を考慮すると、24時間以上放置しないことが推奨されています。そして、水が沸騰した後は、細菌による汚染を防ぐために蓋をするようにしてください。

お湯を沸かすときは、一度にあまり多く沸かさないようにしてください。必要なものだけお持ちください。残った場合は再度温めてお飲みいただけます。

宿泊時の食事

多くの人がこのような状況に遭遇することがよくあります。作りすぎて無駄にしたくないので、冷蔵庫に入れて翌日も食べ続けます。手間を省こうと、数日分の食事をまとめて用意する人もいますが… 食べ残しを食べて集中治療室に入院したというニュースも流れています。

まず、一晩放置された食べ物だけが一晩放置された食べ物を指すのではないことを明確にする必要があります。 8〜10時間以上放置された場合は、「一晩」とみなされます。

一晩置いた料理に有毒成分が増える主な理由は 2 つあります。

理由の一つは、食品に含まれる化学物質が亜硝酸塩などの発がん物質を生成し、加熱しても除去できないことです。もう一つの理由は、放置しておくと外来の細菌に汚染されてしまうからです。

それで、夜食を食べても大丈夫ですか？ 2019年、寧波食品検査試験所は一夜干し料理に関する科学実験を実施し、30種類の料理と450件のテストデータを用いて一夜干し料理の謎を解明した。

研究者たちは、作りたての料理（肉料理、半肉半ベジタリアン料理、ベジタリアン料理、冷たい料理の4種類）を集め、4℃の環境（家庭用冷蔵庫をシミュレート）と25℃の環境（常温をシミュレート）に置きました。最後に、亜硝酸塩含有量と細菌含有量を検査しました。

この実験から以下の結論が導き出されました。

•昼に作った食べ物は冷蔵庫に入れて夕方に食べる

実験結果から、料理を冷蔵して 4°C で保存すると、亜硝酸塩含有量は 6 時間後も基本的に変化せず、微生物の増殖も比較的少ないことがわかります。

•昼に調理した食べ物は室温に保っておき、夜には食べないようにしましょう

実験結果によると、6時間後、25℃で保存した皿、つまり室温で保存した皿の亜硝酸塩含有量はあまり変化しないものの、微生物が増殖し始め、鍋から出したばかりのときと比較してコロニーの数が大幅に増加しています。さらに、冷たい料理は微生物の増殖につながる可能性が高くなります。

•昼や夕方に調理した食べ物をもう一度食べたい場合は、冷蔵庫に入れてください。

寧波食品検査研究所の実験結果から判断すると、肉類であれ野菜類であれ、4℃で一晩冷蔵保存した料理の亜硝酸塩含有量は24時間以内には基本的に変化せず、コロニー総数の増加も非常に小さい。したがって、亜硝酸塩過剰、コロニー総数過剰、または一晩培養した培養液中の毒性のリスクはありません。

病院内で夜食を食べるのは、不適切な保存方法と時間に関係していることが多いです。江蘇省連雲港市母子保健病院栄養科主任の張暁燕氏は、一晩置いた食品が細菌に汚染される過程は、一晩置いたかどうかとは関係なく、原材料自体が劣化しているかどうかに関係しており、もちろん製造過程や保管条件も関係していると述べた。

最後に、一晩置いた料理については次の 3 つの点に注意するよう皆さんにお願いしたいと思います。

•夜食のほとんどは食べられますが、食べる量を減らし、量に応じて調理し、残り物が残らないようにしてください。食べられるかどうかは主に保存条件と保存期間によって決まります。

•日常生活で一晩置いた食品を避けることができない場合は、低温保存も活用する必要があります。残り物を冷蔵庫に入れるときは、交差汚染を避けるために必ず別々に保管してください。清潔な蓋付き容器を使用するか、ラップで覆ってください。

•夜食を食べるときは、必ず十分に再加熱してください。