毎日塩漬けのアヒルの卵を1個食べると、体にどんな変化が起こるでしょうか？「脂っこい」、脂肪分が多い？

塩漬けのアヒルの卵は間違いなくご飯のおかずとして最も美味しいと言わざるを得ません。塩漬けアヒルの卵 1 個、白米 1 杯、野菜炒め 1 皿で、シンプルで幸せな食事が完成します。脂っこい塩漬けのアヒルの卵を見てよだれを垂らす人は何人いるでしょうか？口の中でとろけ、豊かな香りと脂の旨みが強く、塩辛くて美味しいです。毎日食べたくなるほど魅力的です。では、毎日塩漬けのアヒルの卵を1個食べると、体にどのような影響があるのでしょうか?この記事では、塩漬けのアヒルの卵についてお話します。

▲写真：Eコマースプラットフォーム

塩漬けのアヒルの卵には何が入ってるのでしょうか？

塩漬けアヒルの卵は長い歴史を持つ伝統的な食べ物であり、多くの人々に愛されています。塩漬けにしたアヒルの卵でも、アヒルの卵はタンパク質、脂肪、亜鉛などの栄養素を供給してくれます。塩漬けアヒルの卵のタンパク質と脂肪含有量は、それぞれゆで卵の1.14倍と1.3倍です。カロリーもゆで卵の1.2倍と高めです。カリウム含有量も226mg/100gとゆで卵の1.7倍と優秀です。セレン含有量は比較的多く、100gあたり32.8マイクログラムです。 [1]

塩漬けアヒルの卵とゆで卵の栄養比較[1]

ゆでた塩漬けアヒルの卵は、ゆで卵よりも上記の栄養素が豊富ですが、結局のところ、漬け物です。ナトリウム含有量は100gあたり1131mgと高く、ゆで卵の約9倍に相当します。生の塩漬けアヒルの卵のナトリウム含有量はさらに高く、100gあたり2706mgです。食生活に気を付けないと、一日を通して塩分摂取量を過剰に摂取してしまいがちで、健康に良くありません。

1日1個の塩漬けアヒルの卵

あなたの体に何が起こるでしょうか？

塩漬けのアヒルの卵はご飯によく合って本当に美味しいです。しかし、1日に1個の塩漬けアヒルの卵を食べると、実際に問題が発生する可能性があります。

「中国住民の食生活ガイドライン」では、1人当たりの1日の塩分摂取量を5グラム未満、つまりビール瓶キャップ1個未満に抑えることを推奨している。塩漬けのアヒルの卵 1 個で 2 ～ 5 グラムの塩を摂取することになります。他の料理も食べなければならない場合、一日の塩分摂取量は簡単に基準値を超えてしまいます。

1. 血圧のコントロールに役立たない：塩分の多い食事は高血圧のリスクを高め、血管の老化を加速させ、脳卒中のリスクを高めることが多くの研究で示されています。

2. 胃炎の誘発：塩分の過剰摂取は胃粘膜を刺激し、胃壁細胞の剥離を引き起こす可能性があります[3]。胃壁細胞は胃の健康を守るバリアです。これらが破壊されると、胃炎のリスクが高まり、胃がんを引き起こす可能性もあります。

3. 骨粗しょう症のリスク増加：食事中の過剰なナトリウム摂取は骨芽細胞の分化と機能を阻害します。動物実験では、高ナトリウム食はラットの骨密度と骨強度を低下させ、骨折のリスクを高めることが示されています。 [4] さらに、塩分を摂りすぎると大量の水を飲むことになります。水をたくさん飲むと排尿量が増えます。排尿時にはナトリウムイオンだけでなく、カルシウムイオンも排出されます。したがって、塩分の多いものを食べると、カルシウムが不足する可能性が高くなり、骨粗しょう症になる可能性が高くなります。

4. 認知機能へのダメージ: 研究によると、塩分の多い食事は、特に高齢者の場合、特定の認知機能にダメージを与える可能性があるそうです。 [5]

さらに、研究によると、わが国における塩分の過剰摂取を減らすと、心血管疾患の発症率が大幅に低下する可能性があることが示されています。 1日あたり1グラムの塩分摂取量を減らすと、虚血性心疾患のリスクが約4％、脳卒中のリスクが約6％減少します。 2030年までに、1日当たりの塩分摂取量をわずか1グラム減らすだけで、心臓病や脳卒中を約900万件予防し、400万人の命を救うことができます。 [6]

なので、塩漬けのアヒルの卵は美味しいですが、たまに食べる分には大丈夫です。しかし、特に塩漬けのアヒルの卵を食べるのが好きな場合は、一日を通して塩分の摂取量をコントロールすることに注意する必要があります。

塩漬けのアヒルの卵は「油分が豊富」

脂肪が増えた？

塩漬けのアヒルの卵の最大の魅力は砂のような油っぽい黄身ですが、茹でたアヒルの卵には油が一切含まれていません。疑問に思う人もいるかもしれません。アヒルの卵は塩漬けにすると脂肪分が増加するのでしょうか？実は脂肪量に大きな変化はなく、状態が変わっただけです。

アヒルの卵と塩漬けアヒルの卵の脂肪の比較[1]

普段食べているゆで卵から、テカテカとした油が流れ出ていないのは、卵白と卵黄の脂肪分が乳化系を形成し、表面に油が見えないためです。酸洗いの過程で卵黄の疎水基が親水基と親油基から分離し、乳化システムが破壊される。[7]小さな油滴が集まって、肉眼で見える「油っぽい」卵黄が作られます。

本物の塩漬け卵黄と偽物の塩漬け卵黄を見分けるにはどうすればいいですか?

私たちが生活の中で食べる多くの珍味は、卵黄の餡子、卵黄蓮の実餡月餅、卵黄チャーハン、卵黄焼きエビ、溶岩饅頭など、塩漬け卵黄の関与から切り離すことはできません。これらの珍味を作るニーズをより便利に満たすために、多くの人が直接塩漬け卵黄を購入します。しかし、市販の塩漬け卵黄は本物の塩漬け卵黄ではない可能性があります。それらのほとんどは人工的に塩漬けされた卵黄です。どうやって区別するのでしょうか?

1. パッケージと原材料名を確認する：人工塩漬け卵黄のパッケージには、一般的に「塩漬け卵黄製品」と記載されており、原材料名には主にデンプン、天然カロチン、食用香料などが含まれています。卵黄もありますが、必ずしもアヒルの卵黄ではなく、卵黄である場合もあります。

▲写真：Eコマースプラットフォーム

▲写真：電子商取引プラットフォーム上の本物の塩漬け卵黄の原材料リストは非常にシンプルで、アヒルの卵と塩のみで構成されています。

▲写真：Eコマースプラットフォーム

2. 状態を見る：本物の塩漬け卵の黄身の構造は不均一で、外側は柔らかく、内側は締まっており、硬い質感を持っています。一方、人工塩卵黄の構造は均一で弾力性があり、かじって開けた後に層状化や硬い芯は見られません。人工的に塩漬けされた卵黄にはデンプンが含まれているため、水で茹でると粘度が高くなります。本物の塩漬け卵の黄身は流動性が良く、水で茹でた後も粘り気が出ません。

3. 価格を見てください。本物の塩漬け卵黄の価格は一般的に 1 個あたり 1 ～ 1.5 元ですが、人工の塩漬け卵黄はより安く、ほとんどの場合 1 個あたり 0.3 ～ 0.5 元です。「塩卵黄」は100個入りで30元で買えます。

要約する

食欲がないとき、塩漬けのアヒルの卵で救われたことがありますか?塩漬けのアヒルの卵は美味しいですが、健康のために食べ過ぎにはご注意ください。

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第2巻[M]。北京大学医学出版、2019年

[2] 王華、孟立瓊、黄新宇、金啓陽、董志梅。北部湾アヒルの卵の黄身の色と5種類の天然色素含有量の相関分析[J]。モダンフード、2022、28(4): 145-149

[3]徐海栄、徐耀初。食事因子と胃癌の関係に関する最近の疫学的研究[J]。中国腫瘍学、2002(02):21-23。

[4] 楊俊賢、李青南。高ナトリウム摂取と骨粗鬆症の関係[J]。中国骨粗鬆症・骨ミネラル疾患ジャーナル、2017年、10(03):306-310。

[5]食事中の塩分摂取の影響の検討認知：メカニズムと将来の方向性.doi:10.6133/apjcn.201903_28(1).0002

[6] タン、モニーク他「中国で毎日の塩分摂取量を1g減らすと、2030年までに約900万件の心血管疾患を予防できる可能性がある：モデル研究」 BMJ栄養、予防、健康vol.5、2164-170.162022年8月、doi:10.1136/bmjnph-2021-000408

[7] 王一廷、龐敏塩漬けアヒル卵の漬け込み機構と漬け込み方法に関する研究[J]。モダンフード、2020(22):52-54.DOI:10.

著者: Xue Qingxin 中国栄養学会会員登録栄養士健康管理者公衆栄養士