動物の内臓は健康を害しますか？必ずしもそうではありませんが、この 5 つは食べる価値があります。

多くの国では、動物の内臓を食べる習慣がありません。しかし、我が国では、動物の内臓を使ってさまざまなおいしい食べ物を作ることができます。福奇飛扁、豚腸の乾燥鍋、北京風揚げレバー、バーベキュー腎臓、火鍋の胃袋などはいかがでしょうか...

動物の内臓には多くの種類がありますが、内臓に関するさまざまな主張についても多くの論争があります。内臓は健康を脅かすのでしょうか？どれくらい食べたらいいですか？おすすめの内臓料理はどれですか？

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内臓があるのは良いことでしょうか、悪いことでしょうか？

動物の内臓は常に議論の的となっており、毒素、高コレステロール、高脂肪が含まれており、健康に良くないと考える人もいる。しかし、これらの見解は完全に正確というわけではありません。

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内臓は通常のルートから来ているので、毒素を心配する必要はありません。

動物の肝臓や腎臓は薬物や重金属などの有害成分の代謝を助けますが、これらの物質を蓄積するわけではありません。さらに、国家規格では生鮮食品中の有害成分に対する制限要件が定められています。動物の内臓は正規のルートで購入され、検疫を通過したものであれば、安心して食べることができます。

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コレステロール、脂肪、プリン値が高いですか?特定の部品の特定の分析を取得する

確かに、一部の内臓には高コレステロールや高脂肪がありますが、すべての内臓にこのような状態があるわけではありません。

（１）ほとんどの内臓の脂肪含有量は5％未満と高くない。例えば、鶏の砂肝、胃袋、豚のレバー、豚の肺などは脂肪含有量が5%未満で、牛乳の脂肪含有量と同程度です。豚の心臓、腎臓、脳、腸は脂肪含有量が比較的高く、そのほとんどは脂肪含有量が 7% ～ 12% で、豚肉の平均脂肪含有量である 30.1% よりもはるかに低くなっています。

（２）ほとんどの内臓のコレステロール含有量は卵黄の1/7以下である。脳、肝臓、腎臓を除く他の内臓（腸、胃、心臓など）のコレステロール含有量は、ほとんどが100gあたり200mg未満です。動物の内臓のコレステロール含有量が比較的高いとしても、健康な人がパニックになる必要はありません。 2015 年の米国人向け食事ガイドラインでは、食事中のコレステロールに関する制限が削除されました。

（３）内臓は確かにプリン体の多い食品です。高プリン食品とは、プリン含有量が100gあたり150mgを超える食品を指します。プリンは体内で尿酸に代謝され、高尿酸値や痛風の症状を悪化させる可能性があります。内臓を食べないようにするか、食べる量を減らすようにしてください。痛風の急性発作時には、内臓肉を避けるようにしてください。健康な人であれば、プリン体を代謝する能力があるので、たまに内臓を食べることはできます。

一般的に、内臓に対する「誹謗中傷」は完全に正しいとは言えません。実際、動物の内臓の栄養価は私たちの想像をはるかに超えています。もちろん、これは良心の呵責を感じずに楽しめるという意味ではありません。適切な量​​はいくらですか？

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内臓は美味しいけど食べ過ぎはダメ

動物の内臓には良質なタンパク質が豊富に含まれており、その含有量は赤身肉に匹敵します。さらに、ビタミンや微量元素の含有量も抜群で、あらゆる食品の中でもトップクラスにランクされています。

中国栄養学会は「中国住民のための食事ガイドライン（2022年版）」の中で、内臓食品には脂溶性ビタミン、ビタミンB、鉄、セレン、亜鉛が豊富に含まれていると推奨しています。適度に摂取することで、日常の食事の不足を補うことができます。内臓製品のほとんどにはコレステロールが多く含まれています。動物の内臓食品は月に2～3回食べるのが推奨されますが、1回に食べ過ぎないようにしてください。

優先的におすすめしたい5つの良い内臓

良質な中国の内臓肉は、以下の要件のいずれかを満たす必要があります。

1. 栄養が優れている。

2. 味は良く、栄養面でも明らかな欠陥はありません。

どの5つの内臓が選ばれたか知りたいですか?まずこのデータセットを見てみましょう:

データ出典：「中国食品成分表（標準版）」第6版/第2巻

読めない？心配しないで、今すぐ結論を出しましょう！

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1位：豚レバー

際立った特徴: 栄養の六角形の戦闘機。

️栄養上の利点: タンパク質、ビタミン A (例えば、豚レバー 11 g で成人の 1 日のビタミン A 必要量を満たすことができます)、ビタミン B1、葉酸、鉄分が豊富に含まれています。

栄養上の欠点: ビタミン A が豊富であるため、過剰摂取すると許容量を超える可能性があります。 1週間あたり50g（授乳中の母親の場合は1週間あたり85g）を超えないようにすることが推奨されます。

味わい：濃厚で弾力があり、噛めば噛むほど香りが広がります。

特に、乳児、妊婦、授乳中の母親、貧血やビタミンA欠乏症の人、主食が精製されすぎている人に適しています。

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2位: 鶏の心臓

優れた特徴: 利点が欠点を上回ります (栄養は全体的に良好ですが、いくつかの小さな欠点もあります)。

️栄養上の利点: ビタミンB1、タンパク質、カルシウム、鉄、ビタミンAが豊富

栄養上の欠点: カロリーが高く、脂肪がやや多い。

味：柔らかくて柔らかいが、しっかりしている。

特に妊婦、授乳中の母親、鉄欠乏性貧血の人、主食が精製されすぎている人に適しています。

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3位: 鶏の砂肝

優れた特徴：味が良く、栄養も適度。

️栄養上の利点: 高タンパク質、低脂肪、吸収されやすい鉄分が豊富。

栄養上の欠点: なし。

味：噛みごたえがあり弾力がある。

特に妊婦、授乳中の母親、鉄欠乏性貧血の人、フィットネス愛好家に適しています。

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4位: トライプ

優れた特徴：適度な栄養と優れた味。

️栄養上の利点：低カロリー、高タンパク質、低脂肪、内臓に比較的カルシウムが豊富に含まれています。

栄養上の欠点: 明らかな欠陥はありません。

味: 滑らか、サクサク、柔らかい。

特に鍋好きの方やフィットネス愛好家の方に最適です。

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第5位：豚腎臓（通称：豚腎臓）

優れた特徴: 長所と短所の両方が非常に顕著です。

️栄養上の利点: セレン含有量が抜群です。豚の腎臓100gにはセレンが157mg含まれています。ほんの少し食べるだけで一日の必要量を満たすことができます。さらにビタミンB1も多く含まれており、雑穀との相性も抜群です。

栄養上の欠点: コレステロール含有量が高いため、コレステロール値が高い人は摂取量を減らす必要があります。

味: 適切に処理しないと、強い魚臭がします。

特に妊婦、授乳中の母親、鉄欠乏性貧血の人、主食が精製されすぎている人に適しています。

このステップがうまく行われないと、内臓が無駄になってしまいます。

内臓が適切に脱臭されていない場合、魚臭や悪臭がして、味に影響することがあります。内臓の生臭さは、主に周囲の脂肪、筋膜、血液などから発生します。また、消化腺や排泄器官であるため、臭いがする部位もあります。そのため、調理する際には魚の臭みを消すように注意してください。魚の生臭さを消してホルモンの味を引き立てる3つのステップをご紹介します！

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カット

内臓周りの脂肪と筋膜を取り除きます。例えば、腎臓の白い筋膜と鶏の砂肝の黄色い膜は剥がす必要があります。そうしないと、魚のような臭いがします。

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ピクルス

内臓の脂身や筋膜を取り除いた後、料理酒を注ぎ、生姜のスライスなどを加えて20分ほど漬け込みます。魚の臭いを取り除くには、20～30分ほど冷水に浸し、生姜のスライス、白酢、レモンのスライスを加えるといいでしょう。

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ブランチング

水を沸騰させ、スターアニス、ネギ、または生姜のスライスを加えます。加工した内臓を洗浄した後、沸騰したお湯に入れて血や不純物を取り除きます。あまり長く煮すぎないでください。内臓が煮えすぎて噛みにくくなります。

必要に応じて上記の手順を選択できます。炒めても冷やしても、それぞれに味わいがあります。

これを見ると、きっとよだれが出てくると思いますよ！栄養たっぷりで美味しい食材、ぜひ作ってみてください。

企画・制作

著者: 中国の登録栄養士、李春

レビュー丨科心食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨鍾延平

編集者：鍾延平