不安を売り込むためにテクノロジーや努力を利用しないでください。添加物は人類の偉大な発明です。

塩化ナトリウム、ヨウ素酸カリウム、鉄、リン、ヨウ素、不純物、水。これらは、購入した塩漬け肉に使用されている原料です。一見、添加物がかなり多いように思えますが、別の名前で書いてみると、原材料名に「食塩」とあります。

すると、心配はなくなり、抵抗はなくなり、残るのは普通の状態です。ただの食卓塩じゃないの？恐れることは何もありません。

残念ながら、防腐剤に関しては、この「普通」は消えてしまい、残るのは多くの回避策だけです。

新たな消費が急増し、添加物が現れることを恐れている

安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムは決して覚えやすい名前ではありません。一般的には防腐剤と呼ばれています。

ただ、新たな消費の物語の中で、これらの名前は罪悪感とともに生まれるので、しっかりと記憶に残るのです。新たな消費の物語において、保存料はもはや何年も前に食品をより長く保存することを可能にしたヒーローではなく、警戒すべき「砂糖で覆われた弾丸」となっている。新しい消費者ブランドは、さまざまな製法と無菌工場を通じて、防腐剤を含まない優れた健康飲料を作り出すために自ら革新する必要があります。

すると、不思議な現象が起こります。ライブ放送室で購入する新しい消費者ブランドは、ハイエンドのコンセプトとブランドイメージを売りにしているのです。彼らは、新しいものは良いものであり、古いものは革新されるべきであると信じ込ませようとします。

デザイン面では、新しい消費財は最先端であり、安っぽく見えません。素材面では、新消費財は新しい配合と新しい原料を大胆に使用しています。美味しいかどうかは分かりませんが、少なくとも今までに見たことのないものです。しかし、賞味期限という点では、新しい消費財は30年前に気軽に購入したパッケージ食品に勝てません。賞味期限が限られているので、食べるときに競争しているような気分になります。

これは新しい消費者ブランドの選択であり、消費者の選択でもあります。

喬喬さんは賞味期限に細心の注意を払う消費者です。彼女は普段、買うスナックの量をコントロールし、より新鮮なパンやケーキを買うようにしています。彼女の意見では、賞味期限の長い製品には大量の防腐剤が含まれているに違いない。「賞味期限がこんなに長いと、食べるのがつまらなくなってしまいます。」唯一の例外は、友人のためにおやつを買うときです。彼女は防腐剤の入ったものを選びます。そうすれば、保存期間が長いという利点があるからです。

これは、新しい消費者ブランドが防腐剤を疫病のように避ける理由でもあります。賞味期限が長すぎると保存料が体に悪いとユーザーが感じた場合、顧客の心をつかむためには、保存料を避け、保存料なしで最もおいしいブランドになるよう努めなければなりません。砂糖や塩など、食品にはさまざまな原材料があり、その中でもさまざまな食品添加物が最も大きな打撃を受けている分野となっています。

「テクノロジー」が食品を変えるこれらのビデオを見た後、人々は食品の添加物に警戒するようになります。アマチュア科学者による「科学の普及」は、産業界の長年の努力を簡単に台無しにする可能性があります。

壁の内側と外側の花の香りが異なり、防腐剤は「原罪」となる

防腐剤が登場して以来、クッキーは増え、ソースはより香りがよくなり、たまに食べるインスタントラーメンもより美味しくなりました。保存料には風味を高める働きはなく、外に出て買わなくても食べたいときに食べ物に「いい香り」をつけるだけなのです。防腐剤の添加により保存期間がさらに長くなり、ご家庭での約1年間の長期保存のニーズにも応えます。冷蔵庫と組み合わせることができれば、半分の労力で2倍の効果が得られ、保存期間もさらに延びます。

防腐剤の場合、在宅勤務中に買いだめした物資は、1～2年は保存できるため、備蓄と呼ぶことができます。商品の賞味期限が1週間や10日以内であれば、それは買いだめではなく食べ過ぎへの備えです。そうしないと、外出自粛命令が終わる前に購入した商品の賞味期限が切れてしまい、食べるのも味気ない、捨てるのも惜しい賞味期限切れの食品だけが残ってしまいます。

実際、添加物は決して怖いものではありません。現代の食品業界にとって、それは必需品ですらあります。

中国工程院の院士である孫保国氏はかつて、食品添加物の存在は、食品の色、香り、味を改善し、食品を保存し、加工技術と協力するためであると述べました。それは食品産業の将来の一部でもあるので、食品添加物を正しく使用すれば食品の安全性に問題は生じません。

よく心配される防腐剤にも明確な基準があります。よく使われる防腐剤である安息香酸を例に挙げてみましょう。国の基準は炭酸飲料の場合は0.2g/kg、植物性飲料の場合は1g/kgです。一度に25gを摂取すると中毒を引き起こします。つまり、中毒になるには25kgの醤油を飲まなければならないということです。

世界保健機関は、安息香酸の1日の許容量を5 mg/kgと推奨しています。体重が 70 kg の場合、1 日あたり 0.35 g が許容されます。この観点からすると、1日に350g以上の醤油を飲まない限り、安息香酸によって体が害されることはありません。しかし、本当にそんなに飲むと腎臓が耐えられなくなってしまいます。

1940 年代にはすでに、人体が安息香酸を摂取すると、肝臓でグリシンと反応して馬尿酸に変換され、尿とともに体外に排出されることが研究で判明していました。このプロセスは約 9 ～ 15 時間以内に代謝されるため、量を超過しない限り、安息香酸はまったく問題にはなりません。また、醤油は保存期間が十分に長く、耐久性もあるため、毎週買う必要はありません。

防腐剤が健康に良いかどうかは、単なる「小さな」問題です。防腐剤を使用するかどうかよりもさらに悲惨なのは、二重基準です。他の人には防腐剤なしのバージョンを提供しながら、私たちには防腐剤を使用するように要求するのでしょうか?

ハイチ醤油が引き起こしたすべての論争はここから始まった。醤油には保存料が含まれていますか？安息香酸ナトリウムはどれくらい使われましたか？基準を超えていますか？実は、消費者は日用品の成分表に対してそれほど敏感ではありません。

しかし、海外版と国内版の原材料に違いがあり、国内版に物議を醸している防腐剤が含まれていれば、これは消費者の感情を爆発させる「爆弾」となるだろう。

短い動画の内容は、海外のハイチ醤油には水、大豆、小麦、塩などの天然原料しか含まれていないのに対し、国産醤油には防腐剤も大量に添加されているというものです。壁の内と外で匂いが違うというこの「二重基準」は消費者の怒りをかき立てたが、ハイチのひどい広報担当者はこれに全く気づかず、私たちの醤油が中国の食品安全基準を満たしていることだけを強調した。

しかし、動画制作者が手にしているボトル以外では、海外に出荷されるハイチ産の醤油にも保存料が含まれているものがあるのが実情だ。中国では、消費者は保存料入りと保存料なしの醤油を選択することもできます。例えば、ハイチの「〇金ラベル薄口醤油」は日本で販売されているハイチ醤油と同じものです。防腐剤無添加0%に加え、防腐剤入りもお選びいただけます。

防腐剤も問題ありません。問題は「それはないけど、私にはある」ということであり、ブランドの二重基準に対する人々の疑念と、明らかに的外れなブランドの対応にある。

「添加物ゼロ」が流行っているが、添加物は怪物ではない

もちろん、二重基準に加えて、多くの消費者は添加物にも大きな疑問符を付けています。

こうした消費者が求めているのはオーガニック食品や自然食品です。彼らは、自然が一番だと信じており、添加物が罪ではないとしても、食べ過ぎると体に良くないと考えています。

ハイチの「二重基準」が依然として誤解であるならば、コカコーラのリトルユニバース炭酸水とファンタは国内外で異なる原材料リストの問題を抱えており、ユニリーバのマグナムアイスクリームとオリオンチョコレートパイは原材料が異なるという本当の問題を抱えている。彼らは食品に毒物を混入したわけではありませんが、消費者に次のような印象を残しました。

濃縮果汁 > 果糖シロップ

保存料不使用 > 安息香酸ナトリウム

ココアパウダー > ココアバター代替品

牛乳 > 植物油

これは100%正しいですか?そうではないと思います。防腐剤を回避するために、一部の食品会社は、保存のために大量の砂糖と塩しか食品に加えることができません。このような食品はさらに健康に良くなく、防腐剤の役割を完全に置き換えることはできません。

実際、中国と外国の原材料の違いは、添加物に関する各国の規制の違いによるものでもあります。

例えば、ファンタチャイナで使用されているレモンイエローとサンセットイエローは、「サウサンプトンの6色」に属します。欧州では2010年7月以降、サウサンプトンの6色を含む食品のパッケージに「子供の注意力や行動に悪影響を与える可能性がある」という文言を記載することを義務付けている。

日本では安息香酸ナトリウムに対する規制が厳しく、現在は生産が停止されている。また、安息香酸ナトリウムはマーガリン、キャビア、シロップ、醤油、清涼飲料水など5種類の食品にのみ使用できると規定されている。

こうしたさまざまな規制に関する混乱と、天然の製品であれば問題ないという信念が、消費者が添加物を避ける理由の 1 つです。このため、消費者はより高価で、より健康的であると認識されている無添加製品を選択するようになり始めています。

しかし、食品製造工程全体で添加物ゼロを実現するのは実際には非常に困難です。北京理工大学食品衛生学院の曹延平教授は、牛乳が完全な加熱殺菌措置によって殺菌され、包装がしっかりと密封されているとしても、防腐剤を添加する必要はないと述べたことがある。しかし、充填工程では、食品添加物によって加工助剤である包装材の表面を殺菌する必要もあります。

多くの食品専門家も、「無添加」は消費者を誤解させ、添加物を悪者にし、市場競争力を高めるために消費者心理に迎合していると考えている。しかし添加物は怖いものではありません。もし食品添加物が全くなかったら、スーパーマーケットの棚に並ぶほとんどのものは賞味期限がそれほど長くないため、あなたの目の前には現れないでしょう。

添加物はもともと、私たち消費者のために、より高品質で、より長い保存期間とよりおいしい味の食品を提供するために作られました。基準内で生産されている限り、有害ではなく、多くの利点があります。

逆に、これらの添加物の使用を意図的に避けようとすると、生産閾値が上昇することになります。すべて中国産のコーラ味の炭酸水です。元斉森林の無菌工場で生産される防腐剤不使用の炭酸水の価格は6元、ワハハのコーラ味の炭酸水の価格は3元前後だ。すべては依然として消費者が支払わなければなりません。

保存料なしでも美味しいですが、保存料が入っていても悪くありません。

国家市場監督管理総局は2019年と2020年に2回にわたり一般からの意見を公募した。 2020年の第2回意見募集では、食品に含まれていない、または使用されていない物質については、食品ラベルに「無添加」「ゼロ添加」「無含有量」などの、含まれていない、または使用されていないことを強調する言葉を記載しないことを規定することが提案されました。

今年餃子を作るために使った小麦粉は来年も使えます。 12 か月の保存期間により、パスタの可能性が広がり、白い小麦粉の見た目も良くなります。旅行バッグの中に密封されたビスケットは、旅行から 1 週間後に食べることができます。高カルシウムビスケットと牛乳、高鉄分醤油、そして栄養強化剤の存在により、食品自体の効果が高まります。

添加物は食品業界にとって前進の道です。添加物を利用することで、見た目が美しく、栄養価が高く、より長く保存できる食品を作ることができます。ミンチ肉と添加物を使ってステーキを作るのが食品業界の不正なアプローチだとすれば、食品業界と添加物の組み合わせは、実際には消費者にとってより低コストでより良い解決策を模索し続けていることになります。

テクノロジーと冷酷さの世界では、添加物はコスト削減のために悪徳企業が加える毒物です。規制当局や関係する専門家はこうした行為を容認しており、不正行為を暴くのは企業自身の責任である。しかし、テクノロジーと生活の現実は別の話です。添加物により、食品は長持ちし、香りも良くなり、入手しやすくなります。規制当局は食品の使用に境界線を引いており、業界は他に何ができるかを模索している。