「包子包粉」が食べたくなってきましたか？注意してください、間違った食べ物を食べると胃を傷めます!

「黄河路のオーストラリア産ロブスター10匹では、ここではライススープ一杯も買えません。」ヒットドラマ「芳花」により、豚スペアリブや餅、揚げ餃子などの上海料理が人気となり、また多くの人が「包宗のスープ飯」を自宅で再現するようになりました。浸し米の人気により、「浸し米は胃を養うのか、それとも胃を傷めるのか」というテーマが再び議論されるようになりました。浸した米の柔らかさが胃に良いと言う人もいれば、浸した米が消化に影響して胃を痛めると言う人もいます。それで、真実は何でしょうか?

01

浸したご飯の食べ方4つ

1) 米を沸騰したお湯に浸す

冷たいご飯を直接沸騰したお湯に浸すか、冷たいご飯を水で茹で、黄色い泥貝、赤い発酵豆腐、肉でんぶ、キュウリの漬物、発酵豆腐の汁に浸した揚げパン棒などの塩味のある新鮮なおかずを添えてお召し上がりください。この方法は簡単で迅速です。ドラマ「ミスターバオ」に登場するお粥はこのタイプです。他の3つの食べ方は、いずれも沸騰したお湯に浸した米に何かを加えるというものです。

画像出典：「花」

2) スープご飯

一晩寝かせた残り物と残りご飯を混ぜて、沸騰したお湯に浸すか、水を加えて一緒に炊きます。残り物によって味が完全に決まります。これは私たちが実生活でよく食べるものです。スープご飯の栄養は主にスープから得られると多くの人が信じていますが、実際にはその栄養は材料と調理方法によって異なります。

画像出典: Photo Network

3) 醤油ご飯

沸騰したお湯に浸したお米に醤油を加え、醤油をメインの味付けにします。風味を良くするためにごま油を少し加える人もいます。醤油は塩分を多く含む食品であり、醤油に浸したご飯は塩分摂取量を制限する必要がある人には適していません。

画像出典: sohu.com

4) お茶漬け

ご飯を炊くときに使うお湯をお茶に置き換えて作ります。味は新鮮で、お茶の香りは豊かです。

画像出典: Photo Network

02

米を浸しても胃に負担はかからない

不健康な食習慣は胃を痛める

1) 噛む回数が減る

スープに浸した米は水分が多く、柔らかくなり飲み込みやすくなるため、食べるスピードが速くなり、噛む回数も減ります。浸した米をそのまま「飲む」人もいます。浸した米は柔らかいですが、やはりお粥ではありません。よく噛まずにそのまま飲み込むと、消化機能が弱い方には余計な負担をかけてしまう可能性があります。

2) 塩辛い食べ物を食べる

どのような種類のスープに浸したご飯でも、塩分の高い食べ物ですが、特に「包子」というスープに浸したご飯は塩分が高いです。おかずはすべて漬物で、揚げパンも醤油につけて食べます。塩分の多い食事は、それ自体が胃粘膜を刺激し、胃粘膜の防御力を低下させ、胃酸の分泌を減らし、胃病変や胃がんのリスクを高めます。

3) 油っぽい食べ物を食べる

脂肪は、噛んだときに食べ物をより柔らかく、滑らかでジューシーにするだけでなく、加熱の過程で酸化されて芳香化合物を生成し、食欲を刺激します。 「肉がなければ味がない」というよく言われる言葉は、実際には脂肪がなければ味がないという意味です。ご飯と一緒にスープを作った後の残りのスープには、調理油が最も濃縮されています。スープとご飯は脂肪分の多い食べ物であることが多いです。香りがよく、味もまろやかで美味しいのですが、脂肪分が多いため胃腸への負担が大きくなるだけでなく、胃の調子が悪い患者には膨満感や食欲不振などの症状を引き起こします。

画像出典: Photo Network

03

浸した米を健康的に食べる方法を教える5つのヒント

ご飯は柔らかいですが、よく噛んで食べることをおすすめします。一般的に、胃への負担を軽減するために、一口分のご飯を10回以上噛むことが推奨されています。

ライスヌードルスープのおかずは一般的に塩分が多いので、少なめに食べることをお勧めします。

残った野菜スープには油分や塩分が多く含まれていることが多いです。ご飯が塩辛くなったり油っぽくなりすぎないように、調理中に野菜スープを少し捨てることをお勧めします。

一晩置いた食事を不適切に保管すると、病原菌が繁殖する可能性があります。食べるときは、十分に加熱し、内部温度が75℃以上になるまで加熱する必要があります。簡単に言えば、基本的には沸騰させて3分以上沸騰させ続けることを意味します。

スープに浸した米の種類に関係なく、栄養価は比較的低く、主に炭水化物です。そのため、季節の野菜炒めや蒸し魚、エビなど、栄養価の高いおかずと組み合わせるのがおすすめです。

沸騰したお湯に浸したご飯、スープ、醤油、お茶はそれぞれ独特の風味があります。これらの珍味を楽しむ際には、誰もが潜在的な健康影響に注意し、食べ方を調整する必要があります。

参考文献

[1] Aminde LN、Cobiac LJ、Phung D、他。 2019～2030年、ベトナムにおける塩分摂取量の段階的削減による胃がんの回避可能な負担と健康寿命の潜在的な増加：モデリング研究。公衆衛生栄養学2022;26(3):1-12.

[2] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン（2022）[M]。人民医学出版社、2022年。

[3] Dietrich S、Ceulemans J、Hermans E、他。高カロリー、高脂肪の食事の後に薬が胃から小腸上部に移行する条件を理解する。ジャーナル 2009 2024年1月11日:S0022-3549(24)00005-4.

著者: 王正元博士栄養学博士、上海疾病予防管理センター副主任医師 編集者：シャオ・ディンダン