この「黄金の調味料」には強力な抗炎症成分が隠されている

カレーって美味しいですね！カレーチキン、カレービーフライス、日本のカレーライス、タイのカレーシュリンプ…どれもヨダレが出ます。

カレーシリーズの珍味は、独特の味と魅力的な色彩を持っています!しかし、カレーの黄色は色素で染めたものではなく、ターメリックとも呼ばれるウコンから来ています。健康志向の人たちに愛されています。この記事では、ターメリックについて説明し、その素晴らしい点を見ていきましょう。

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ターメリックは生姜ですか？

「生姜」という言葉を見ると、家庭の台所で料理に使う生姜を思い浮かべる人も多いでしょう。これら2つの生姜は異なります。どちらもショウガ科の植物ですが、同じ属ではありません。違いは、ショウガは Zingiber officinale 属に属し、ウコンは Curcuma officinale 属、 Zingiber officinale 属に属することです。

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見た目が違う

ショウガの外皮は淡黄色で、切った断面も淡黄色です。一方、ウコンは一般的に濃い黄色で、表面がざらざらしていて、しわが寄っていて、節がはっきりしており、丸い枝の跡や根の跡があります。切断後の断面は黄色または黄金色で、ワックスのような光沢があり、内側の皮質に明らかな輪状の跡があります。

生姜と生姜パウダー。画像出典: 電子商取引プラットフォーム

ウコンとウコンパウダー。画像出典: 電子商取引プラットフォーム

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味が違う

ショウガには独特の辛味があり、辛味成分は主にジンゲロールです。ウコンには苦味があり、そのわずかな苦味の成分はクルクミンに関係しています。

ウコンは人体にどのような効果をもたらすのでしょうか?

実際、健康志向の人々がウコンを求める理由は、ウコンに含まれる脂溶性ポリフェノール化合物「クルクミン」が3%～6%も含まれているからです。これは植物界では非常に珍しいジケトン構造を持つ色素で、ターメリックに濃いオレンジ黄色を与えます。

クルクミンが人体に与える効果については、インターネット上に多くの情報があります。クルクミンは人体にどのような効果をもたらすのでしょうか?クルクミンに関する研究は非常に多くあります。

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2型糖尿病とその合併症の予防と治療

2 型糖尿病患者 100 名を対象にクルクミンを補給した研究では、2 型糖尿病患者の空腹時血糖値、グリコヘモグロビン、インスリン抵抗性指数が大幅に低下することが判明しました。他の研究では、経口クルクミンが2型糖尿病患者の心血管疾患、糖尿病性腎症、末梢神経障害を効果的に改善できることがわかっています。

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関節リウマチの改善

クルクミンは抗炎症性サイトカインの発現を促進し、抗炎症効果を発揮します。メタ分析には、合計 2,396 人の参加者（イラン、インド、中国、オーストラリア、ベルギー、アルメニア、インドネシア、タイ、日本、イタリア、ルーマニアを含む）と 5 種類の関節炎（強直性脊椎炎 (AS)、関節リウマチ (RA)、変形性関節症 (OA)、若年性特発性関節炎 (JIA)、痛風/高尿酸血症）を対象とした 29 件のランダム化比較試験が含まれていました。クルクミンは4～36週間にわたり、毎日少なくとも120 mg、最大1500 mgが投与されました。結果は、クルクミンが関節炎患者の炎症の重症度と痛みのレベルを改善し、比較的安全であることを示しました。
他の研究では、関節リウマチの患者が8～12週間にわたって毎日250～1500 mgのクルクミンを摂取すると、機能不全の免疫細胞（TH1、TH17、Treg、B細胞を含む）が改善され、病気の臨床症状が緩和されることが示されています。

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その他の炎症症状の緩和

研究により、クルクミンは変形性関節症、炎症性腸疾患、潰瘍性大腸炎の患者の臨床症状を大幅に緩和できることがわかっています。

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血中脂質を改善する

介入研究では、クルクミンが血清トリグリセリド濃度を低下させ、高密度リポタンパク質コレステロール（善玉コレステロール）レベルを大幅に上昇させ、血中脂質の健康に有益であることが判明しています。

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非アルコール性脂肪肝疾患の改善

合計 1,028 人の被験者を対象とした 16 件の試験 (タイで実施されたのは 1 件のみ、残りはイランで実施) のメタ分析では、クルクミンが非アルコール性脂肪性肝疾患の重症度を改善し、肝臓超音波検査の結果に基づく肝脂肪変性症の退縮をもたらし、血清肝酵素を低下させ、総コレステロールと BMI も低下させたことが示されました。研究者らは、NAFLD患者に対する補助療法としてクルクミンを推進することは合理的かもしれないと考えている。

しかし、この研究の結果は、非アルコール性脂肪性肝疾患の青年には当てはまらない可能性があります。

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記憶力を向上させる

American Journal of Geriatric Psychiatry に掲載された小規模なサンプル研究では、認知症のない成人の記憶、脳アミロイドタンパク質、タウタンパク質に対するクルクミンの効果を分析しました。 51歳から84歳までの合計40人の被験者が参加し、試験グループとプラセボグループにランダムに割り当てられました。試験群には合計18か月間、1日あたり180 mgのクルクミンが投与されました。

結果は、クルクミンを摂取した人々の記憶力と注意力に著しい改善が見られたことを示しています。脳のPETスキャンの結果、テストグループの扁桃体と視床下部（記憶と感情機能を制御する主な領域）におけるアミロイドとタウタンパク質の蓄積は、対照グループよりも大幅に少ないことが示されました。

クルクミンを正しく摂取するにはどうすればいいですか?

これを見て、クルクミンが人体に与える潜在的な利点について学びました。日常生活でクルクミンを補給したいと考えている人は多いはず！しかし、クルクミンはどのように摂取すればよいのでしょうか?最大でどれくらい食べられますか？

現在、クルクミンは非常に安全であると考えられています。集団における短期介入実験では副作用は発見されておらず、現在のところ最大許容摂取量も存在しません。

近年の人口調査では、1日あたり1000mgのクルクミンを摂取すると抗酸化作用もあることがわかっており、これは約30グラムのターメリックに相当します。しかし、通常はウコンをそのまま食べることはありません。一般的に、最も一般的な方法は次のとおりです。

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カレー粉とターメリックパウダー

食事におけるクルクミンの主な供給源はカレー粉とターメリック粉です。データによると、カレー粉中のクルクミン含有量は100gあたり50〜580mg、ターメリック粉中のクルクミン含有量は平均1.51%です。つまり、理論上は、1日あたり1000mgのクルクミンを摂取するには、少なくとも200グラムのカレー粉、または約70グラムのターメリックパウダーを食べなければならないことになりますが、これはあまり現実的ではありません。

また、クルクミンは疎水性であるため、生物学的利用能が低く、吸収率や利用率を高めるためには脂質の多い食品やピペリンと組み合わせる必要があります。したがって、ターメリックパウダーやカレーパウダーの「健康効果」にはあまり期待せず、普通の調味料として扱ってください。

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クルクミンサプリメント

クルクミンのサプリメントはバイオアベイラビリティが高く、特定の含有量がラベルに表示されているため、クルクミン補給の効果的な手段となります。しかし、人によっては、胃の不調、吐き気、めまい、下痢などの軽い副作用を経験する場合もあります。注意して服用する必要があるグループもいくつかあります。

①妊婦・授乳中の女性：妊婦の場合、少量のウコンをスパイスとして料理に使うのは問題ありません。しかし、クルクミンは月経痛を引き起こしたり子宮を刺激したりする可能性があるため、妊娠中に大量のターメリックを使用したり、クルクミンのサプリメントを摂取したりするのは安全ではない可能性があります。授乳中の女性も食べるのを避けたほうがよいでしょう。

②胆嚢疾患患者：クルクミンは胆嚢疾患を悪化させる可能性があります。胆管閉塞や胆管炎のある人は食べるのを避けてください。

③出血障害のある人：ウコンを摂取すると血液凝固が遅くなり、出血障害のある人のあざや出血のリスクが高まる可能性があります。

④手術が必要な方：手術中および手術後に出血が増える可能性があります。予定されている手術の少なくとも 2 週間前には、クルクミンのサプリメントとターメリックの使用を中止してください。

⑤特定の肝臓疾患のある人：肝臓の腫れや肝炎のある人は摂取を避けてください。

⑥ 薬を服用している人：クルクミンはワルファリン、抗がん剤、アムロジピン、タモキシフェンなどの薬と相互作用する可能性があります。服用する前に医師に相談することをお勧めします。

⑦ 生姜アレルギーのある方も注意して摂取してください。

要約:

多くの研究によると、クルクミンには多くの健康上の利点があり、抗炎症作用や抗酸化作用もあるそうです。しかし、食事を通して吸収される量は多くなく、生物学的利用能は低いです。

そのため、ターメリックパウダーやカレー粉などを毎日摂取しても健康上​​のメリットは期待できませんが、調味料としては良いでしょう。クルクミンのサプリメントを摂取したい場合は、説明書をよく読み、ご自身の状況に応じて医師に相談することをお勧めします。

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企画・制作

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作｜中国科学技術出版有限公司、北京中科星和文化メディア有限公司

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー丨科心食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨Yinuo

編集者：イヌオ