ワインを飲みながら過去と現在を振り返り、再会の際には楽しい思い出を語り合いましょう。旧正月にはどんなお酒を飲めばいいのでしょうか。

春節は中国人にとって最も重要な伝統的な祭りです。忙しい人たちは、どれだけ遠くにいても、家族と再会し、新年を迎えるために帰省します。 「酒がなければ儀式もなし」ということわざにあるように、友人や家族が集まるときには、お酒を一杯、あるいは大酒を飲まざるを得ません。中国人にとって、ワインは単なる飲み物ではなく、ワイン文化は中国文明の象徴でもあります。飲酒に関する習慣は中国人の血に深く刻み込まれている。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

01 ワインだけではなく、千年の歴史を持つ中国文化も

古代から現代に至るまで、ワインは歴史と文明を貫いているようです。夏、商、周の時代の青銅器の中には、多数の酒器や陶器が出土した。当時、青銅製の酒器は儀式用の器として分類されており、古代のワイン文化の栄華を物語っています。多くの学者や文人が、高級ワインの評価や鑑賞に関する古典を書き、詩作、絵画、健康維持、宴会、実践に関する物語を残しました。蘇軾の「明月はいつ現れるのか？ 酒杯を掲げて青空に問う。天上の宮殿も知らず、今夜は何年か」はさらに有名です。ワインは祭祀、結婚式、葬儀、送別、修行、集会などにも使用され、中国文化におけるワインの独特の地位を確立しています。また、人々の生活、文学や芸術、工業や農業の生産、政治経済などにも多大な影響を与え、礼儀の国ならではの魅力を発揮しています。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

昔の人は、正月にお酒を飲むことにとてもこだわっていました。大晦日に酒を飲む習慣は西周の時代に始まりました。人々は上等なワインと美味しい食べ物を供え、来年の天候と豊作を祈ります。漢代には「正月」が法定休日として制定され、春節に飲酒することが習慣となった。 「大晦日に徹夜して酒を飲む」という習慣は南北朝時代に始まった。

唐・宋の時代から、大晦日に「分水酒」を飲む習慣がありました。大晦日は大晦日ディナーとも呼ばれます。大晦日の夜は、家族全員が集まり、豪華な料理を並べ、グラスに上質のワインを注ぎ、家族全員が一緒に座り、笑ったり話したりしながら、新年の到来を歓迎します。新年を祝うためにワインを飲む習慣は古代から現代まで受け継がれており、中国人が家族を重要視していることを反映しています。

「土蘇酒」は漢代と魏代にも登場した。古代、漢民族は疫病を避けるために旧暦の1月1日に吐蕃酒を飲む習慣がありました。吐素酒は後漢の名医である華佗によって作られたと言われています。これは、ダイオウ、オオゴボウ、シナモンの小枝などの中国のハーブをワインに浸して作られました。その後、唐代の有名な医師である孫思邊によって広められ、大晦日にこれを飲むと疫病を予防できると信じられました。通常、年長者が先に飲み始めますが、土素酒を飲むときはその逆になります。一番小さい子たちが最初に飲み始め、年長者は最後に少しずつ飲みます。この習慣は清朝まで人気を保っていました。この習慣はもはや大規模には普及していませんが、祭りのときや普段の日に薬酒を飲む習慣は今でも残っています。これは、ワイン文化と健康とウェルネスが融合していることの明確な証拠でもあります。

永遠の繁栄を祈願する黄金の杯。清朝の雍正帝の時代から、新年を祝う重要な儀式である「明窓開筆の儀」が行われてきました。皇帝は修心殿の窓に自らろうそくを灯し、邪悪を祓い善を回復させるとされる土蘇酒をワイングラスに注ぎました。彼は心の中で静かに祈りながら酒を飲み、そして皇帝の筆で赤い紙に縁起の良い言葉を書き、新年の天候の良さ、国と人々の平和と繁栄を祈った。

画像出典: 故宮博物院

02 白ワイン、赤ワイン、黄ワイン、ビール…ワインの種類はたくさんあるよ！

最古の日本酒から現在の白ワインまで、日本酒の味と品質はどんどん良くなってきています。私の国では、多くの有名なワインブランドの醸造技術が国家無形文化遺産に登録されています。私の国のワイン醸造技術は、約7,000年前の新石器時代にまで遡る長い歴史を持っています。何千年もの進化を経て、さまざまなワイン製品が形成されてきました。

（１）黄ワイン

黄酒はビール、ワインとともに世界三大古代酒の一つとして知られています。これも中国の特産品です。アルコール度数は一般的に14～20%で、低アルコール醸造ワインとなります。南部では黄酒は一般的にもち米から作られますが、北部ではキビ、栗、もち米から作られます。中国には3つの主要な日本酒の流派があります。 1つ目は紹興酒に代表される江蘇浙江派、2つ目は客家酒に代表される客家派、3つ目は孝感酒に代表される湖北派です。日本酒にはエタノール、小分子アルデヒド、エステルのほか、ビタミンB群や各種ミネラルも含まれており、栄養価が高いです。ただ、日本酒は醸造と熟成に長い時間を要する古代の酒なのです。また、生産量も白ワインほど多くないため、人気も白ワインほど高くありません。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

（２）酒類

中国の酒は世界6大蒸留酒の一つです。その古く独特な醸造技術は、私たちの祖先の偉大な創造と知恵です。酒は一般的にソルガム、トウモロコシ、小麦、大麦、米、もち米などを原料とし、発酵、蒸留、貯蔵、ブレンドなどを経て作られます。アルコール度数は通常30～65%です。エタノールのほか、酸、エステル、アルデヒドなどのさまざまな有機化合物も含まれています。酒類の香気・風味成分として、酒類の風味や品質に影響を与えます。味の違いによって茅台酒、朗酒、果台酒に代表される醤味酒、山西汾酒に代表される淡味酒、五粮液に代表される濃味酒などに分けられます。元代には、人々は酒造に蒸留酒の泥を使い始めました。明・清の時代になると、醸造技術が徐々に向上し、さまざまな地方特産の酒が登場するようになりました。蒸留技術が登場する前は、古代のワインのアルコール含有量は一般的に低かったため、古代の人々は大きなボウルでワインを飲んでいました。

（３）ワイン

ワイン造りには長い歴史があります。ほとんどの歴史家は、ペルシャがワインの発祥地であると信じています。その後、ワインはギリシャ、イタリア、フランスなどのヨーロッパ諸国にも伝わりました。今日では、フランスやその他の国のワインは世界的に有名です。歴史記録によると、ワイン栽培と醸造技術は西漢時代に中国に導入されました。漢の時代には、ワインは高官たちにとって最高級の珍味となっていました。 1892年、愛国心のある華僑実業家の張必至が山東省煙台に最初の新しいワイナリー「張裕」を設立し、これは中国の近代ワイン産業の先駆者でもありました。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

ワインは味わいが豊かで、さまざまな風味物質を含んでいます。また、ビタミン、微量元素、アミノ酸などの栄養素や、フェノールやフラボノイドなどの生理活性物質も豊富に含まれています。比較的健康的なアルコール飲料です。

ワイン文化の進化の歴史は、中国文明の発展とともに発展してきました。変わらないのは、中華民族の自然に対する尊重、卓越性の絶え間ない追求、そして中華人民共和国民の勤勉で慈悲深い精神的性質である。

03 飲酒は健康に良い？飲めば飲むほど、もっと飲めるようになる？これらの誤解は本当に誤解を招きます!

春節は家族が集まる時期であるだけでなく、親戚や友人が集まる良い時期でもあります。過度の飲酒は健康に良くないことは誰もが知っているにもかかわらず、飲酒の誘惑に抗えず、まぐれで飲んでしまう人がたくさんいます。食卓でこれらの言葉を聞いたら、警戒しなければなりません!

誤解 1: 赤ワインを飲むと睡眠が良くなり、肌の質も改善される？

実は、どんな種類のお酒であっても、少量を何回も飲む場合でも、長期間にわたって大量に飲む場合でも、体内に入るアルコールの量が一定量に達すると、健康を害するリスクが高まる可能性があります。世界保健機関は以前からアルコールをクラス1の発がん性物質に分類しており、成人男性は1日25グラムのアルコールを摂取することを推奨している。これは50プルーフの酒1両、またはビール750ml、あるいは赤ワイン250mlに相当する。たまに推奨量を超えることは大きな問題ではありませんが、頻繁に推奨量を超えると肝臓や腎臓にダメージを与えることになります。

誤解2：肉をベースに食べると酔いにくくなる？

飲酒前に脂肪分の多い食べ物を食べると、確かに体内のアルコールの吸収を遅らせることはできますが、吸収されるアルコールの量を減らすことはできません。酔いを遅らせることはできるが、酔いやすくすることはできない。アルコールの反応が遅れるため、飲酒量が増えやすくなり、アルコール中毒のリスクが高まります。

空腹時に飲酒すると、確かに胃腸管に簡単にダメージを与える可能性があります。飲酒前に、全粒粥、蒸し芋、サトイモ、サツマイモ、トウモロコシなどの健康的な食材など、胃粘膜を保護する主食を食べることができます。さらに、炭水化物は肝臓の解毒を助けることができます。飲酒前に主食を食べると肝臓を保護し、肝臓によるアルコールの代謝を助けます。

したがって、アルコールを控えることが健康の守護者となります。中国人には「乾杯」という習慣があります。ディナーパーティーで飲むときは、大きなカップを小さなカップに変えたほうがいいかもしれません。こうすることで、飲み過ぎずに「乾杯」の心地よさを体験することができます。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

誤解3: 飲酒時に顔が赤くなる人は、もっと飲んでもいいのでしょうか?

「お酒を飲むと赤くなる人は酔いにくい。」この文は、テーブルで飲むように人々を説得する理由としてよく使われます。実際、飲酒後に顔が赤くなることは、飲めるアルコールの量とは何の関係もありません。

ワインに含まれるエタノールが人体に入ると、アルコール脱水素酵素の作用でアセトアルデヒドに変換され、アセトアルデヒドはアセトアルデヒド脱水素酵素の作用で酢酸に変換され、最終的に二酸化炭素と水に分解されます。人によってはアセトアルデヒド脱水素酵素の活性が低く、アセトアルデヒドがうまく代謝されないため、血液中のアセトアルデヒド濃度が上昇し、顔の毛細血管が拡張して顔が赤くなったり、心拍数が上昇するなどの症状を引き起こすこともあります。つまり、飲酒後に顔が赤くなるかどうかは、実は生まれつきのもので、飲酒量とは関係がないのです。そのため、飲酒時に顔が赤くなる人は飲酒に適しておらず、健康を害する可能性が高くなります。

誤解4: お酒を飲んだ後に濃いお茶を飲むと酔いが覚める？

濃いお茶から抽出したアルカロイドであるテオフィリンは、確かに中枢神経系の興奮性を高め、意識を取り戻すのに役立ちますが、血中のアルコール濃度を下げることはできません。逆に、濃いお茶やアルコールは胃粘膜を刺激し、胃腸管にダメージを与えます。濃いお茶に含まれるテオフィリンは利尿作用を生じ、分解されていないアセトアルデヒドが早期に腎臓に入り、腎臓を刺激して損傷を引き起こします。飲酒後はアルコールの代謝を早めるために薄茶や純水をたくさん飲むことをお勧めします。

中国人にとって「新年」が欠かせないのと同じように、「ワイン」は中国の旧正月に欠かせないものなのです。皆様には、このお祭りに対する最大の敬意として、春節を祝いながら、理性的に節度を持って飲酒していただきたいと思います。

著者: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員、北京理工大学准教授、北京食品協会高齢者食品健康委員会委員長

制作：中国科学普及協会

制作：中国科学技術出版社、中国科学技術出版社（北京）デジタルメディア株式会社