飲料の「グレーディング」はより健康的ですか?

□ 阮光鋒

上海市は、消費者が飲料製品の栄養価をよりよく理解できるように、3月26日に飲料の新しい「栄養選択」等級表示イニシアチブを開始し、4社で試験的に導入した。この動きはすぐにネットユーザーの間で白熱した議論を巻き起こした。この「栄養選択」等級ラベルは科学的かつ合理的でしょうか?それは人々の正確な消費と健康的な食事にさらに役立つのでしょうか?

栄養選択ラベルを理解する

上海飲料の「栄養選択」等級ラベルは、消費者が食品の栄養構成を一目で確認できるグラフィックラベルです。その目的は、消費者が食品を購入する際に正確で迅速かつ合理的な選択を行えるように支援することです。
ラベルはABCDの4段階に分かれており、飲料に含まれる乳製品以外の糖類、飽和脂肪、トランス脂肪、非糖類甘味料の含有量に基づいて飲料が総合的に等級分けされています。たとえば、「栄養選択」等級ラベルでは、糖質制限値を 0.5 グラム/100 ミリリットル、5 グラム/100 ミリリットル、11.5 グラム/100 ミリリットルの 3 つのレベルに分けます。

0.5 グラム以下はグレード A、0.5 グラム/100 ml から 5 グラム/100 ml まではグレード B、5 グラム/100 ml から 11.5 グラム/100 ml まではグレード C、11.5 グラム/100 ml を超える場合はグレード D です。

そのうち、0.5グラム/100ミリリットルは、我が国の現行の国家基準で規定されているように、包装済み食品が「無糖」を主張するための制限であり、5グラム/100ミリリットルは、国家基準で規定されているように、包装済み食品が「低糖」を主張するための制限です。私の国の食事ガイドラインでは、100 ミリリットルあたり 11.5 グラムが高糖質の境界であり、100 ミリリットルあたり 11.5 グラム以上の糖分を含む飲料は高糖質とみなされます。

飽和脂肪の2つの制限値は0.75 g/100 mlと2.5 g/100 mlです。グレード A およびグレード B のトランス脂肪酸含有量要件は 0.3 g/100 ml 以下であり、これはトランス脂肪酸を含まないと主張するための現在の国家規格で規定されている制限値でもあります。

栄養選択評価システムにおける「乳製品以外の糖類」とは、乳糖以外の糖類を意味します。乳糖は主に牛乳から得られるため、牛乳に含まれる乳糖はカウントされません。非糖類甘味料とは、エリスリトール、アスパルテーム、アセスルファムカリウムなど、よく砂糖代替品や甘味料と呼ばれるものを指します。つまり、砂糖、甘味料、脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪が少ない飲料はクラス A およびクラス B 製品です。

飲料の栄養分類は科学的ですか?

「栄養選択」の格付けラベルについては、飲料を購入する際にその栄養価をより早く理解できるようになる良い試みだと考える人がいる一方で、形式的なもので健康にはあまり役に立たないと考える人もいます。

それは科学的ですか?まず第一に、「栄養選択」格付けラベルの本来の目的は、すべての人が健康的な消費を促し、より正確な判断を下すことです。この観点から、その出現は肯定的な意味を持っています。

ただし、誤分類がある可能性もあります。たとえば、搾りたての純粋なフルーツジュースの糖分は 5% 以上、多くは 11.5% を超えており、基本的にグレード C または D に分類されます。全乳の飽和脂肪含有量は 100 ml あたり約 1.86 グラムで、グレード B またはグレード C に分類されます。ただし、ミルク入りのコーヒーや紅茶にミルクがもっと多く含まれている場合は、飽和脂肪が含まれているため、グレード B またはグレード C に分類されることがあります。この等級ラベルを見ると、アメリカンコーヒーはグレード A ですが、ラテの中にはグレード C のものもあります。実際、ラテはコーヒーに少しミルクを加えたものにすぎません。栄養学的観点から見ると、アメリカンコーヒーよりも健康的です。結局のところ、牛乳にはカルシウムが含まれており、カルシウムの損失を補うことができます。

また、この等級表示では、非砂糖系甘味料を使用していないものだけがA級になれることも明記されており、砂糖代替品を使用している限りA級にはなれないことを意味しています。しかし、「健康中国行動計画（2019～2030年）」には、「わが国の児童の添加スクロース摂取制限に関するガイドラインを早急に研究・策定し、天然甘味料や代替甘味料の使用を提唱する」と明記されています。 「砂糖の摂取量が多い都市部の住民は、ショ糖を含む飲み物やお菓子の摂取を減らし、ショ糖で作られた飲み物や食べ物の代わりに天然甘味料や甘味料を選ぶことが推奨される。」

実際、食品甘味料は一般的に使用されている食品添加物であり、使用が承認されている食品甘味料はすべて安全です。もちろん、砂糖を入れずにただの水やお茶を飲むのが最も健康的です。しかし、甘さは欲しいけれど砂糖は欲しくないという場合は、砂糖の代用品が依然として最良の代替品です。結局のところ、食べたり飲んだりするときには、おいしい食べ物と幸せを楽しむというもう一つの非常に重要なニーズがあります。

栄養等級表示は参考として使用できます

一般的に、上海飲料の「栄養選択」分類は参考として使用できますが、唯一の基準ではありません。

これに完全に頼ることはできませんし、健康のための「お守り」や「盾」として扱うこともできません。 A級やB級を選べば健康になれると思えば、デザートや豚の角煮、フライドチキンなどを思う存分食べることもできますが、結局はそれほど健康的ではないかもしれません。

栄養士として、私は今でも、さまざまな要素を総合的に考慮し、自分自身の体調とニーズを組み合わせて、日々の食事と生活を合理的に整えなければならないことを皆さんに思い出してもらいたいと思います。健康的な食事の基本原則は、適度に、適切な組み合わせで食べることです。適度に摂取すれば、ミルクティーやドリンクなど、おいしくいただけます。おいしい食事を楽しみながら、適度な運動も忘れずに！

（著者は科新食品健康情報交流センター副所長、中国インターネット噂反駁プラットフォーム専門委員会委員）