山菜が旬ですが、どうしたら健康的に食べられるのでしょうか？

最近は全体的に気温が上がってきており、春の訪れを強く感じさせる新鮮な山菜が出回り始めています。南京の有名な中医であり、南京中西医合同病院疾病予防治療センター副センター長の夏公旭氏は、春の山菜の多くは治療効果があるが、食べる際には多くの注意事項もあると指摘する。野生の野菜を健康的かつ美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?専門家が厳選した代表的な山菜10種をご紹介します。

ウォーターセロリ

食事療法効果：各種ビタミンと食物繊維が豊富で、下剤、血圧降下、脂質低下、肝鎮静、外用鎮静、発疹除去などの効果があります。

食べ物の禁忌：食物繊維の含有量が多いため、胃潰瘍や腸炎の患者は食べ過ぎないようにします。

ナズナ

食事療法効果：血液を冷やして出血を止める効果、脾臓を補う効果、熱を清め、利尿を促す効果があります。

食べ物の禁忌：虚弱体質や冷え性の方は食べ過ぎないようにし、腎不全の方は食べる量を減らしてください。

スベリヒユ

食事療法効果：スベリヒユは熱を取り除き、解毒するほか、大腸菌、赤痢菌、チフス菌に対する抑制効果があります。また、一般的な病原性皮膚真菌に対する抑制効果もあります。

食べ物のタブー：アレルギーを引き起こす可能性のある物質が含まれており、特定の体型の人は摂取後にアレルギーを起こしやすいです。

トゥーナシネンシスヘッド

食事療法効果：腸を収斂させて出血を止め、胃を強化して気を整え、虫を殺して精液を固める効果があります。

食べ物の禁忌：虚弱体質や冷え性の方は食べ過ぎないようにしてください。トゥーナシネンシスはアレルギーを引き起こす可能性のある食品です。食べ過ぎると慢性疾患の再発を引き起こしやすくなります。したがって、慢性疾患の患者はトマトの摂取量を減らすか、まったく摂取しないほうがよいでしょう。沸騰したお湯で茹でていないトゥーンは食べないように注意してください。

大根の芽

食事療法効果：痰や熱を取り除き、ガスを解消し、膨満感を和らげます。ビタミンや食物繊維が豊富で、胃腸の運動を助け、栄養素の吸収を助けます。

食べ物の禁忌：気虚の人は食べる量を減らす必要があります。大根の芽は酸性の強い食べ物と一緒に食べてはいけません。そうしないと栄養素が吸収されにくくなります。

クローバーヘッド

栄養療法効果：清熱・清血、湿潤・黄疸緩和、排尿困難・結石除去、体液生成促進などの効果があります。発熱、喉の渇き、黄疸、赤痢、下痢、排尿困難、腸出血、浮腫などの症状によく使用されます。

食上のタブー: アルファルファはアルファルファ属の植物の総称です。山菜としてよく食べられ、「穂草」「苗草」と呼ばれているアルファルファの穂は、南部アルファルファや黄金花野菜とも呼ばれる黄色いアルファルファの柔らかい葉です。脾臓や胃が弱い人、冷え性、下痢性、虚弱冷え性の方は食べないでください。

ウルフベリーヘッド

栄養療法効果：肝臓と腎臓を養い、精気を高め、熱と渇きを取り除き、視力を改善する効果があります。

食べ物の禁忌：虚弱体質や冷え性の方は食べ過ぎないようにしてください。

タンポポ（タンポポとも呼ばれる）

食事療法効果：清熱・解毒、腫れの緩和、利尿、抗菌などの効果があります。

食べ物の禁忌：虚弱体質や冷え性の方は食べ過ぎないようにしてください。腎不全の患者は注意して摂取する必要があります。アレルギー反応を起こす人もいるので、アレルギーのある人は食べないでください。

アマランサス

食事療法効果：ビタミンが豊富で、ビタミンA含有量はトマトを上回り、ビタミンC含有量は柑橘類を上回ります。熱を清め、解毒し、出血を止め、腫れを鎮め、腫れを抑える効果があります。乾燥や熱による鼻血、咽頭炎、扁桃炎などの症状を起こしやすい人にとっては良い食事療法です。

食べ物の禁忌：虚弱体質や冷え性の方は食べ過ぎないようにしてください。

エンドウ豆の芽

食事療法効果：カルシウム、ビタミンB、ビタミンC、カロチンを含み、利尿作用、止瀉作用、抗浮腫作用、鎮痛作用、消化促進作用があります。

摂取禁忌: 腎不全、胃出血、胃潰瘍、腸炎の患者は食事量を減らす必要があります。

夏公旭氏はまた、一部の野生野菜は新鮮だが、工業地帯の周辺や車が頻繁に通る道路脇で育つ場合、これらの場所の水源や土壌には比較的多くの重金属元素が含まれており、毒素が植物に入り込んで蓄積される可能性があるため、採取して食べるべきではないと特に注意を促した。環境の良い場所で採れた山菜であっても、食べ過ぎには注意が必要です。山菜の多くは冷たくて苦い性質があり、脾臓や胃にダメージを与えやすく、胃痛や嘔吐などの症状を引き起こすこともあります。春先に山菜を食べると、その新鮮さを味わうことができます。食べた後に胃腸の不快感、吐き気、全身のかゆみ、浮腫、発疹、皮下出血などの異常な症状が現れた場合は、すぐに病院に行って治療を受けてください。

特派員/ヤン・プ記者/ヤン・ユー