昆虫を食べる時期だ、いや、ヤマモモを食べる時期だ

「5月になると、森はヤマモモでいっぱいになり、最初は1個が金貨1,000枚に相当するようです。」 5月と6月はベイベリーを味わうのに最適な時期です。黒紫色のヤマモモは甘酸っぱくて果汁がたっぷりです。彼らを愛さずにはいられない！

ベイベリーは見た目も味も良いのですが、「色褪せ」や「小さな虫がつく」など、小さな問題が必ずあります。特に後者は人々に少し嫌悪感を抱かせます。心配しないでください。この記事では、まずヤマモモの栄養を理解し、次にヤマモモを「虫除け」するためにきれいにする方法をお伝えしますので、安心してヤマモモを楽しむことができます。

ベイベリーの栄養

ベイベリーは私の国が原産の特産果物で、ホーリープラム、ツリープラム、ホワイトバッドプラムとも呼ばれています。 2000年前にはすでにヤマモモの人工栽培の記録が残っています。世界のヤマモモの90％以上が私の国で生産されています。ヤマモモは暖かくて湿気の多い気候を好み、我が国の亜熱帯地域で広く栽培されています。浙江省を中心に雲南省、広西チワン族自治区、貴州省、浙江省、福建省などに分布しています。「世界のヤマモモは中国、中国のヤマモモは浙江」ということわざがあります。

画像出典：著者撮影

新鮮なヤマモモの果実は洗ってそのまま食べるほか、ヤマモモ酒、ヤマモモパウダー、ヤマモモジュース、乾燥ヤマモモなどの製品に加工することもでき、どれも美味しいです。果物の中でも、ヤマモモの栄養価の高さはおすすめできるものです。糖質は低く、炭水化物含有量は100gあたり6.7gとリンゴの半分以下です。

カリウム: ベイベリーのカリウム含有量は100gあたり149mgと比較的中程度です。バナナほどではありませんが、私たちがよく食べるリンゴよりは高く、リンゴの約1.8倍です。血圧をコントロールする必要がある人には最適です。

フラボノイド: ベイベリーには、抗酸化作用、抗炎症作用、腫瘍予防作用、心臓血管の健康保護作用のあるフラボノイドも豊富に含まれています。 **テルペノイドも含まれています。現在、ヤマモモ果実には 35 種類のテルペノイドが含まれていることが確認されており、揮発性香味物質全体のほぼ半分を占めています。ベイベリーに木の香り、松の香り、甘み、フルーティーな風味を与えるだけでなく、抗酸化作用、抗炎症作用、肝臓や腎臓を保護する作用もあります。

ビタミン C: ヤマモモに含まれるビタミン C については、「中国食品成分表」のデータによると、ビタミン C 含有量はわずか 9 mg/100g と低いことが示されています。しかし、一部の文献によると、一部のヤマモモのビタミン C 含有量は 100g あたり 40.95～98.67mg に達することもあり、若い果実の段階のヤマモモのビタミン C 含有量が最も豊富であるとされています。

水分: また、ヤマモモの水分含有量は 92% で、スイカとほぼ同じです。ヤマモモは水分を豊富に含んでいるため、「ヤマモモを見ると喉が潤う」という言い伝えがあります。

ベイベリーは美しいだけでなく、心地よい甘酸っぱい味もします。食べるのを止められない人がたくさんいます。ヤマモモのカロリーは高くなく、100gあたり30kcalでリンゴの約半分ですが、それでも制御する必要があることを皆さんに思い出していただきたいです。食べ過ぎると太ってしまいます。

「中国居住者向け食事ガイドライン」の推奨によれば、果物の1日の摂取量は200～350gに制限する必要があります。少し大きめのヤマモモ6個で可食部は約100gです。一日中ベイベリーを果物として食べる場合は、20個以上食べてはいけません。

可食部は約100gです。写真提供：著者撮影

ベイベリーはなぜ色褪せるのでしょうか？

ベイベリーを洗浄する過程で、ある程度色が落ちるため、ベイベリーが染色されているのではないかと疑う人もいるかもしれません。

実際、ヤマモモが色あせるのは普通のことです。これは、ヤマモモに水溶性色素であるアントシアニンが豊富に含まれているからです。ヤマモモを洗うと、ヤマモモが壊れやすくなります。ベイベリーの果肉の細胞壁が損傷すると、アントシアニンが水中に流れ込み、水が色づきます。一般的に、ヤマモモは成熟するほどアントシアニン含有量が多くなり、色が濃くなります。

画像出典：参考文献[4]より

アントシアニンには、抗酸化作用、抗炎症作用、視力保護作用、がん予防作用、心臓血管の健康保護作用があります。多数の疫学実験により、アントシアニンを豊富に含む食事を摂取すると、フリーラジカルが媒介するさまざまな慢性疾患や合併症を予防できることが示されています。

ヤマモモの虫を恐れないで

ベイベリーを食べるということはベジタリアン料理を食べるということだと思われますが、実際は肉と野菜の組み合わせかもしれません。ヤマモモの果肉には丸々とした小さな虫が入っていることが多く、多くの人にとって食べるのが困難です。

ヤマモモの中にいるこの小さな虫は、ミバエの幼虫です。食べることができ、無毒で無害であり、少量のタンパク質補給にも役立ちます。ミバエの幼虫は非常に小さく、通常は見つけるのが難しいため、食べられてしまうのは普通のことです。メスのショウジョウバエの体長は一般的に約 2.5 mm ですが、オスはメスよりも小さく、卵はわずか約 0.5 mm しかありません。

友達の中には、「この虫は食べられた後も生き続けて、体内を這い回るのだろうか？」と心配する人もいるかもしれません。それとも人体に寄生するのでしょうか?

まったく心配しないでください。そんなことは起こりません!ミバエは耐熱性の低い生物で、生存できる温度の上限は35～36℃です。温度が36℃以上で長時間続くと死んでしまいます。私たちの体温は通常36℃以上で、胃の中には胃酸がありますが、これはショウジョウバエにとっては本当に耐えられないものです。熱で死ななくても、胃酸で消化されてしまいます。

本当に「嫌悪感」を感じて虫を食べたくない場合は、薄い塩水に10〜20分浸すと、ミバエの幼虫が自然に出てきます。

生きたミバエを見たくない場合は、食べる前にベイベリーを冷蔵または冷凍することができます。これはショウジョウバエが生存するのに最も適した温度が25℃であり、下限温度が8～10℃であるためです。 5℃以下になるとショック状態となり、12～24時間後に凍死してしまいます。しかし、彼らは自力で外に出ることはできず、ヤマモモの中で死んでしまうため、食べるヤマモモごとにタンパク質が増えることになるかもしれません。

ベイベリーの保存方法は？

購入したベイベリーの色、風味、食感は簡単に変わります。これは、ベイベリーの皮が傷つきやすく、腐りやすいためです。さらに、ヤマモモは収穫後も呼吸が非常に活発で、新陳代謝が活発であるため、栄養素が急速に失われます。

そのため、ヤマモモを適切に保存することが重要です。低温冷蔵により、ベイベリー果肉の品質をより良く維持できます。推奨保管温度は0～4℃です。この温度範囲内であれば、ヤマモモの水分、香り、栄養素の損失をより効果的に減らし、病原菌の増殖を抑制し、果実の腐敗を効果的に防ぐことができます。また、ヤマモモの呼吸を低下させる可能性もあります。最大7日間保存できます。

そのため、購入したヤマモモは常温に放置せず、そのまま冷蔵庫に入れてください。冷蔵保存によりヤマモモの中の虫が死んでしまうのではないかと心配な場合は、少量を買って常温で保存し、できるだけ早く食べるようにしましょう。実際、購入したベイベリーをすべて薄い塩水に浸して虫を追い出し、水を切って冷蔵庫に入れることもできます。

要約:

ベイベリーは甘酸っぱくて美味しいです。旬の時期にぜひお楽しみください。季節が過ぎると食べるのが難しくなりますよ！水分、カリウム、ビタミン C を補給し、酸化を防ぐのに役立ち、おそらくタンパク質も補給できるでしょう。どうして見逃せるのでしょう！

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長阮光鋒