なぜ米油が親たちの間で新たな人気を集めているのでしょうか?

私の国は広大な国で、食用油の種類は10種類以上あります。さまざまな地域の人々は、昔から独自の油を食べる習慣を形成してきました。大豆油は東北地方で好まれ、落花生油は黄淮地方と海河地方の伝統であり、菜種油は四川料理の魂であり、椿油は湖南料理の伴侶です。これは主に地元の油作物と食習慣に依存します。諺にあるように、土地と水は人を育みます。

技術と時代の発展に伴い、人々の健康観念は絶えず向上し、オイルの選択は感情や習慣の制約から徐々に解放されてきました。 「手に入るものは何でも食べる」という食習慣は、徐々に「栄養のあるものは何でも食べる」という習慣へと移行しつつあります。特に子供がいる家庭では、子供や青少年は成長と発達の重要な時期にあります。栄養状態は知的および身体的発達に直接関係するため、栄養の調整には特別な注意を払う必要があります。その結果、新たな食用油として登場した米油が、そのユニークな栄養特性により親たちの間でひそかに人気を集めています。

1. 日本から中国へ

「学生の食事のための特別なオイル」

米ぬか油を学生給食に大規模に使用した最初の国は日本でした。

日本は食育や食の栄養を非常に重視する国であり、アジアの中でも最も優れた食生活構造を持つ国の一つでもあります。彼らは、米油（日本では玄米油またはライスオイルと呼ばれる）が心臓の健康を守る「ハートオイル」であると信じ、長年にわたり米油の日常的な摂取を推進してきました。中国油脂ネットワークによると、日本の厚生労働省（中国の保健省に相当）は、日本の小中学生の栄養食に使用する指定油として米ぬか油を指定している[1]。日本栄養学会会長で東北大学教授の宮澤洋夫氏は、かつて次のように特別に紹介した。 「米油は栄養価が高く、子どもの成長のニーズを満たすことができます。特に、オリザノールとビタミンEの補給を強化する必要がある7～14歳の成長期の子どもに適しています。」

本レポートのタイトルにある「こめ油」とは米油のことです。

米ぬか油は日本以外にも、アメリカ、インド、韓国などでも広く消費されています[2-3]。

私の国は世界最大の米の生産国であり消費国でもあり、米油資源も豊富です。しかし、長い間生産技術のボトルネックを解決できなかったため、米油の大規模な開発は困難でした。近年、国の政策の支援と多くの油脂科学技術者の努力により、国内の米油産業は急速に発展し、誰からも深く愛される常用油となりました。

2. 栄養特性

なぜ米油なのか？

米油は新鮮な米ぬかから作られます。健康的な食用油の新たな代表として、脂肪酸組成が比較的バランスが取れており、主にオリザノール、植物ステロール、ビタミンEに代表される活性穀物栄養素が豊富に含まれています。特に血中脂質、血糖値、血圧値を調節する上で、心臓血管の健康を保護する効果がある可能性があります。心血管疾患を予防・抑制することができ、また現在流行している小児・青少年の肥満を予防するのにも有益である[3]。

1.脂肪酸組成がよりバランスよくなる

適切な脂肪酸組成は、血中脂質バランスと心臓血管の健康を維持し、高脂血症や動脈硬化などの慢性疾患を予防します。米油は単一種の植物油であるため、脂肪酸組成が他の植物油に比べてバランスが良く、世界保健機構（WHO）や米国心臓協会（AHA）などが推奨する脂肪酸比率に近いです。

米ぬか油と一般的な植物油の脂肪酸組成 | [4]

2. 独自成分「オリザノール」が不安を軽減し、感情を安定させる

オリザノールは穀類（主に米）およびその製品に特有の成分であり、米油の特徴的な成分の一つでもあります。他のオイルには含まれていないか、ごく微量しか存在しません。

一般的な食用油に含まれるオリザノールなどの含有量[5-6]

オリザノールはフェルラ酸、トリテルペノイド、植物ステロールの組み合わせです。強力な抗酸化作用があり、脂質の酸化を効果的に抑制します。研究によると、オリザノールの抗酸化作用はビタミンEの4倍以上であることが判明しており[7]、他の文献では6倍高いとも言及されています[8]。

オリザノールは疲労を和らげ、神経を落ち着かせ、睡眠を助けるだけでなく、不安、憂鬱、その他の否定的な感情を和らげることもできます。また、神経系の健康を守り、生活の質を向上させる上で重要な役割を果たします[9]。

さらに、抗動脈硬化、抗癌、抗潰瘍、免疫調節、抗糖尿病、筋力強化などの健康上の利点も期待できます。

オリザノールの健康効果 | [10]

O-オリザノールの健康効果については後ほど詳しく説明します。

3. 植物ステロールはコレステロールを下げ、心臓血管の健康を守る

米油には植物ステロールが豊富に含まれています。植物ステロールは、食物中のコレステロールの吸収を阻害し、内因性コレステロールの合成を減らし、体内のコレステロールの排泄を促進します。これら 3 つの対策により、人体内のコレステロールを効果的に減らし、心臓血管の健康を守り、心臓血管関連の疾患を予防および治療することができます。

4. 天然抗酸化ビタミンE

米油に含まれるビタミン E には、トコフェロール、トコトリエノールなどが含まれており、天然の抗酸化作用があり、成長のあらゆる段階で非常に重要で、特に生殖系、筋肉系、神経系、免疫系の正常な機能を維持するために重要です。さらに、ビタミンEは抗老化作用も果たします。

3. 調理に適している

中華料理の良きパートナー

米油は栄養価が高いだけでなく、中華料理にも最適です。煙点が高く、安定性が強く、揚げ物、炒め物、揚げ物などさまざまなニーズを満たすことができます。

米油で揚げた食べ物は、油の吸収が比較的少なく、軽くてサクサクした食感と鮮やかな色をしており、基本的に油煙や脂っこい匂いがありません。この油性物質は日本では「油中毒物質」（アクロレイン）と呼ばれています。米油を揚げる際に生成されるアクロレインの量は非常に少なく、他の一般的に使用される油の1/2または1/3にすぎません[11]。

さらに、米油には抗酸化油成分が豊富に含まれており、酸化して腐敗したり、悪臭を放ったりしにくいです。通常の植物油は一度揚げると明らかに酸性化して劣化することが多いのですが、米油の酸性化や劣化の度合いは非常に低いです。

米油は独特の天然の香りがあり、天然素材本来の風味をより良く保つための調味油としても使用できます。

4. 科学的購入

米ぬか油の選び方は？

市場に出回っている米油の品質は大きく異なります。主な理由は、米油に含まれる栄養素（主にオリザノールと植物ステロール）の含有量が大きく異なるためです。これは、抽出プロセス、精製技術などに深く関係しています。

科学的な抽出プロセスと高度な精製技術により、より多くの有効成分を保持することができます。オリザノールと植物ステロールの含有量は 10,000 ppm 以上に達することもあります。そのため、親が米油を選ぶ際には、米油選びの参考に、この2つの含有量に注目するといいでしょう。

参考文献:

[1] 中国油脂ネットワーク https://www.chinaoils.cn/news/12467.html
[2]Ruijie Liu、et al.米ぬか油の精製プロセスによる物理化学的パラメータ、化学組成およびin vitro抗酸化活性への影響[J]、LWT-Food Sci Technol、2019、109：26-32。
[3] Nayik et al.米ぬか油、インドの未来の食用油：ミニレビュー。 Jライス研究2015、3：4。
[4]Pal YP、Pratap AP。米ぬか油: 食用および工業用途の多目的な資源。ジャーナル オブ オレオ サイエンス2017;66(6):551-556.
[5] 畢燕蘭編著『石油化学』化学工業出版社
[6] 徐盛庸、邱愛勇訳『ベイリーグリース』（アメリカ、YH Hui著） - 中国軽工業出版社
[7]ライ・オイミン米ぬかと米ぬか油 ||米ぬか油の栄養学的研究。 2019年、19-54ページ。

[8] 李麗。米の高い利用度と米油の栄養価と健康価値[J]。穀物食品産業、2012年、19(6):3-4+7。
[9] 馬宗奇、邱念偉。オリザノールが学生の試験ストレスを軽減する役割[J]。曲阜師範大学学報（自然科学版）、2009年、35（03）：77-80。
[10] Szcześniak KAら実験動物モデルにおける栄養活性植物化学物質 - ガンマオリザノールの調査。 J Anim Physiol Anim Nutr（ベルル）。 2016年8月;100(4):601-17.
[11] 陳宇熱安定性に基づいた米揚げ油の研究[D]武漢理工大学、2019年。