新規掲載！初秋にしか手に入らないこの美味しい果物を逃すのはもったいないです...

最近、陝西省の人が本当に羨ましいです。理由は簡単です。初秋に限られた量と期間で入手できる珍味である新鮮なクルミが、今市場に出回っているからです。

新鮮なクルミがどれほど美味しいかと聞かれたら、私はクルミへの愛を表現するために 1,000 語のエッセイを書くことができます。簡単に言うと、フルーツに劣らない甘さがあり、ナッツよりも油分が多いです。口に入れて歯を閉じて噛むと、サクサクとした食感を感じます。まさに世界一の味と言えるでしょう。

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今日は新鮮なクルミについてお話します〜

新鮮なクルミは乾燥したクルミよりもなぜおいしいのでしょうか?

主な理由は3つあります。

1

水分含有量が高い

新しいクルミは緑の皮から出たばかりで、まだ天日乾燥されていないため、水分含有量が通常の乾燥クルミよりもはるかに高くなっています。研究によれば、新しいクルミの水分含有量は約30%に達する可能性があるそうです。新鮮なクルミを食べると口の中に果汁がいっぱいになるのは、クルミに含まれる水分量が多いことに深く関係していることがわかります。

2

可溶性糖分が豊富

クルミは成熟するにつれて、可溶性糖分が減少し続けます。これが、新しいクルミの実が甘い味がする理由です。乾燥工程により可溶性糖分が大幅に失われ、乾燥したクルミの風味が大幅に低下します。

3

グルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味アミノ酸を多く含む

新しいクルミは、クルミの核が絶えず成熟し、脂肪が絶えず変換されている期間の成果です。この時期にはクルミの仁に含まれるグルタミン酸とアスパラギン酸の含有量が最も高くなります。これら 2 つのアミノ酸はキノコに高濃度で含まれており、食品にうま味を与えることができます。

私たちはなぜ新鮮なクルミを食べることにそれほど夢中になるのでしょうか?おそらく、この特別な甘味も大きな役割を果たしているのでしょう。

4

過酸化物価が低い

過酸化物価は通常、長期間放置された油の劣化度合いを測るために使用されます。過酸化物価が高いほど、油が劣化する可能性が高くなります。脂肪の劣化により、不快な「腐った臭い」が発生することがよくあります。実験によると、新鮮なクルミの実の過酸化物価は乾燥したクルミの実よりも低いことが示されています。つまり、新しいクルミの実には、長期間保存された乾燥したクルミの実のような腐敗臭が発生する可能性が低いということです。これは、新しいクルミの実の味がより良い理由の 1 つでもあります。

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さらに、新鮮なクルミの皮は簡単に剥くことができるので、食べるときにクルミの外側の茶色い膜を食べてしまうことを避けることができます。そして、その膜の層が、乾燥したクルミの実に苦味を与える鍵なのです。

そのため、新しいクルミの実には「おいしい」というさまざまな道が開かれており、口に入れれば自然においしく感じられるようになります。おいしさ指数は乾燥したクルミの実より何倍も高いです！

新鮮なクルミは乾燥したクルミよりも良い

栄養面でも有利

私が新鮮なクルミを皆さんにお勧めする理由は、美味しいからというだけではなく、もう一つ非常に重要な理由があります。それは、新鮮なクルミは、栄養価の面で乾燥クルミよりも優れているということです。

新しいクルミは乾燥も保存もされていないため、ビタミンやアミノ酸がよりよく保存されています。特に、水溶性ビタミンCの含有量は乾燥後大きく変化します。

新鮮なクルミに含まれるビタミン C は 100g あたり 10mg ですが、乾燥したクルミの実に含まれるビタミン C は 100g あたり 1mg です。クルミをビタミン C の主な食品源として頼りにしているわけではありませんが、多ければ多いほど良いという原則に基づくと、新鮮なクルミのほうが当然良いです。

乾燥したクルミと比較すると、生のクルミはタンパク質が多く、脂肪が少ないです。生のクルミと乾燥したクルミのタンパク質含有量は 100g あたり 2g しか違いませんが、脂肪含有量は 100g あたり 30g 近くも異なります。これは、一度に大量の乾燥クルミを食べ過ぎないように注意することも意味します。さもないと、脂肪摂取量が簡単に基準を超えてしまいます。

幸いなことに、生のクルミでも乾燥したクルミでも、脂肪の割合は基本的に変わらず、どちらも不飽和脂肪酸が主です。適切な摂取は血中脂質レベルの調節に役立ちます。ただし、注意を怠らないことが重要です。不飽和脂肪酸は腐敗しやすく、乾燥したクルミの保存期間は新鮮なクルミよりも長いことが多いため、食べるときは注意深く確認し、脂肪が腐ったクルミの実を食べないようにする必要があります。

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普段はクルミを個別に食べるのですが、生のクルミと乾燥したクルミでは栄養上の違いがあるのでしょうか？新鮮なクルミは水分含有量が多いため、水溶性ビタミン、特にビタミン C の含有量も乾燥したクルミより優れています。さらに、生のクルミのカロリーは乾燥したクルミの52%です。脂肪を減らして体重をコントロールする必要がある人にとって、新鮮なクルミの低脂肪、低カロリーの特性は明らかにより親しみやすいものです。

新鮮なクルミの選び方は？

乾燥したクルミを食べるとき、私たちが最も恐れるのは「味が悪い」ものを食べることであり、「中が空洞で果肉がない」ものを食べることも心配です。新しいクルミを選ぶと、「味が悪い」という可能性は非常に低いですが、果肉の豊かさや味はやはり異なります。

選択する際に考慮すべきヒントをいくつか紹介します。

1

高品質のクルミ製品を選ぶ

一般の人が「本物の食材」を買うことにこだわるのは当然のことです。地元の水と土が地元の習慣や文化を育んでいます。陝西省、甘粛省、四川省、新疆ウイグル自治区などの地域で生産されるクルミは、確かに比較的高品質です。

さらに、特定の作物の主な生産地域では、通常、その作物の栽培により多くの人的資源と資金を投資する意欲が高く、これは作物の品質の継続的な向上にもプラスの影響を与えます。

2

大きな「プレスハンド」を選択

新鮮なクルミを食べた経験があれば、クルミが大きいほど外皮（種皮）が剥きやすいことに気づくでしょう。触ってみて重く感じるクルミは、果肉がより充実していてジューシーであることが多く、空洞やしわのあるクルミを見つける可能性は低くなります。

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3

店員にクルミの種類を尋ねる

クルミの種類についてあまり知らない友人は、クルミが甘いのか油っぽいのかを店員に尋ねることができます。一般的に、より甘い新しいクルミは水分が多く、種皮が剥がれやすいです。油分の多いクルミは味がより滑らかで、水分含有量がやや低く、果肉の溝がより複雑なため、皮をむくのがより困難です。あなたの好みに応じて、店員に選択のアドバイスを求めることができます。

4

緑色の肌を持つかどうかには長所と短所がある

緑色の皮のクルミは水分をよりよく保持し、より新鮮に見えます。家に持ち帰って皮をむき、殻を開け、種皮を取り除くのも、また完璧な体験です。しかし、クルミの緑の皮から抽出した果汁をきれいにするのは非常に困難です。気をつけないと指にくっついてしまうと、10日間、あるいは半月ほど指が黒くなってしまいます。美しさを愛する人のために、緑の皮を取り除いたクルミを買うこともできます。

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新鮮なクルミを上品に剥く方法は？

新しいクルミを購入した後、クルミの実の外側の層を素早く上品に剥く方法を心配する人は多いです。実は、クルミを早く剥くには、スピード、水分、道具の3つのポイントがあります。

高速とは、途中で長時間停止することなく、プロセス全体を一度に完了することを意味します。速度が遅すぎると、剥いたばかりのクルミの皮が乾燥して脆くなり、種皮を完全に剥くのが難しくなります。

湿潤とは、クルミの種皮を湿らせておくことを意味します。剥きにくい箇所があったら、手元にきれいな水を入れた洗面器を用意して、種皮を水に浸すのも良いでしょう。これにより、種皮が一定の湿度に保たれ、剥きやすくなります。

道具: クルミの皮をむくには便利なピンセットが最適です。曲がったピンセットの方が便利です。指が入らない隙間にも届き、雪のように白く、翡翠のように美しい柔らかいクルミの実を剥くことができます。

クルミを食べるための魔法の道具。画像出典: インターネットのスクリーンショット

新鮮なクルミの食べ方

皮をむいた新鮮なクルミの実をそのまま食べる以外に、何か食べる方法はありますか？もちろん！

1. クルミの最も一般的な食べ方は、おそらく炒めることでしょう。セロリと桃の実、黒キクラゲ入り桃の実、桃の実入り角切りチキンには、どれも新鮮で柔らかいクルミの実が使われています。クルミの実が料理に特別な香りと油っぽさをもたらし、軽い風味の食材を引き立てます。

2. より便利な食べ方は、ブレンドすることです。豆や牛乳、フルーツなどと混ぜてドリンクを作るだけでなく、お好みや消化状態に合わせてさらに材料を選ぶこともできます。例えば、消化機能が弱い場合は、豆類を少なめにして、ご飯とフルーツを混ぜるなどするといいでしょう。

3. シチューも美味しいです。新くるみは旨味アミノ酸を多く含み、味もクセがないので煮込みスープに適しており、旨味をプラスすることができます。スープ作りが好きな友人は、新鮮なクルミ、ヤムイモ、豚骨スープ、新鮮なクルミ、赤いナツメ、蓮の実、地鶏のスープ、新鮮なクルミの鳩のスープなどを試してみてください。

おいしいものの中には待ってくれないものもあります。見逃してしまう前に、よだれを垂らして食べないでください!この数日を利用して、「秋の初クルミ」をお試しください！

企画・制作

著者: 王 陸、中国の登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画｜ヤン・ヤピン

編集者：ヤン・ヤピン

校正：徐来林

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