「揚げていない」食べ物は健康に良いのでしょうか？知らない誤解に気づく

揚げ物を過剰に摂取すると、肥満、高脂血症、冠状動脈性心疾患などの病気につながりやすいため、かつては多くの健康専門家から「ジャンクフード」と呼ばれていました。人々は「揚げ物スナック」に対して多少警戒するようになった。その結果、ここ2年間で揚げ物を使わない食べ物が人気になりました。スーパーマーケットで「ノンフライ」と表示されたポテトチップスやエビせんべいなどのスナック菓子は、サクサクとしたおいしいスナック菓子を楽しめるという「希望」をすべての人に与えてきた。しかし、「揚げない」食べ物は本当に「おいしくて健康的」なのでしょうか？

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揚げ物以外の食べ物とは？

「ノンフライ」とは、その名の通り、高温の油で揚げていない食品のことです。

例えば、揚げないインスタントラーメンの製造工程は、揚げるインスタントラーメンの製造工程と基本的に同じです。主な違いは、麺がマイクロパフ技術と熱風乾燥技術を使用して作られていることです。ノンフライインスタントラーメンの水分含有量は14.5%以下と比較的高めです。

揚げインスタント麺と比較すると、ノンフライインスタント麺は乾燥時間が長く、麺の食感が細かいという特徴があります。乾燥時間と調理時間を短縮するため、ノンフライインスタントラーメンの麺は比較的細くなっています。脂分が少ないので生麺に近く、あっさりとした味わいです。

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これらの特徴は、脂肪を含んだスープを使った味の多様性の拡大にも貢献します。

揚げ物以外の食べ物は本当に健康に良いのでしょうか？実際はそうではありません。それは、原材料リストと職人の技量に依存します。

揚げない≠油を使わない

揚げないということは脂肪がないということ？実際、味を重視して、揚げ物以外の食品には大量の食用油が使われていることが多いのです。ノンフライといっても油を使わないわけではありません！

正直、映画館で売っているポップコーンは本格的なノンフライ食品ですが、それでも脂っこい味がします…

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外で購入した食品は制御不能な性質を持っていますが、揚げない方法で自宅で作る場合は、味をある程度犠牲にして、油をできるだけ少なくすることができます。

揚げ物以外の食品も発がん物質を生成する可能性がある

Health Times によると、揚げ物に含まれる発がん性物質であるアクリルアミドは、揚げ物以外の食品にも含まれる可能性がある。

例えば、揚げたポテトチップスやインスタントラーメンなどの揚げ物は脂肪分が多く、エネルギーを過剰に摂取してしまいます。加工温度が高く、高温で揚げる際にデンプンからアクリルアミドなどの発がん物質が発生しやすくなります。では、「揚げていない」食べ物には発がん物質は含まれていないのでしょうか?

現在市販されているポテトチップスを例に挙げると、通常のポテトチップスは揚げてあるのに対し、ノンフライポテトチップスは焼いてあります。焼く温度は200℃を超えることが多く、揚げる温度よりも高くなることもあります。焼成温度が140℃を超えるとアクリルアミドも生成されます。したがって、揚げ物は不健康であり、「揚げていない」食べ物も必ずしも健康的ではありません。

この記事は以下のものから構成されています:

1. 「ノンフライ」は低脂肪という意味ですか？ （ポピュラーヘルスマガジン）

2. 「揚げない」というのは本当に健康に良いのでしょうか？ （お父さんのレビュー）

出典：重慶天吉ネットワーク有限公司

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