ショック！カビの生えたトウモロコシに触れた女性の肺は真菌でいっぱいだった。これらのものは遠ざける必要があります...

そんなニュースがWeiboのホット検索に現れた。このニュースの女性が触れたものは、きっと多くの人の心に触れたものだろう。

武漢からの報道によると、23歳の女性がしばらく前にトウモロコシの収穫を手伝うために故郷に戻ったという。その後、彼女は1か月以上も咳や喘鳴に悩まされた。医師の検査の結果、彼女の肺はアスペルギルス・フラバスで満たされており、真菌感染症を引き起こしていることが判明した。女性の記憶によれば、彼女は主に乾燥したトウモロコシを袋に詰める作業を担当していたという。トウモロコシの一部は雨で被害を受けた可能性があるが、彼女は何の保護措置も講じなかった。

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アスペルギルス・フラバスとは何ですか?真菌はどのようにして肺に感染するのでしょうか?

**アフラトキシンとは何ですか? **アフラトキシンは自然界によく見られるカビです。ピーナッツとトウモロコシは、アフラトキシンとその毒素による汚染を受けやすいです。

アフラトキシンは毒性が強いです。 1993 年、アフラトキシンは世界保健機関 (WHO) の癌研究所によってクラス 1 発がん性物質に分類されました。多くの種類に分かれており、それぞれシアン化物、ヒ素、有機農薬よりもはるかに毒性が強いです。

アフラトキシンを一度に大量に摂取すると、発熱、腹痛、嘔吐などの急性中毒を引き起こし、重篤な場合には急性肝障害や死に至ることもあります。少量でも長期にわたって摂取すると、慢性的な肝臓障害を引き起こし、肝臓がんや胃がん、大腸がん、腎臓がんなど体の他の部位の腫瘍を引き起こすこともあります。

どうやって感染したのですか？

アフラトキシンは主に消化管から吸収されます。体内に入った後は、主に肝臓、腎臓、血液、筋肉、脂肪組織に分布します。中毒になると、一時的な発熱、嘔吐、食欲不振、黄疸、腹水、下肢浮腫などの肝中毒の症状が現れます。重症の場合、劇症肝不全や死亡に至ることもあります。

病院の医師らによると、女性が収穫したトウモロコシは大量のアスペルギルス・フラバスに汚染されていた可能性があるという。トウモロコシの収穫過程で、大量のアスペルギルス・フラバス胞子が空気中に拡散します。シャオ・リウさんは何の予防措置も取らず、短期間で大量のアスペルギルス・フラバスを気道に吸い込み、それが肺に定着し、最終的に重篤な肺感染症を引き起こした。

アスペルギルス・フラバスは肺アスペルギルス症を引き起こす可能性があり、時には角膜、耳、鼻、眼窩の感染症を引き起こすこともあります。アスペルギルス・フラバスの胞子もアレルゲンであり、アレルギー反応を引き起こしやすくなります。

編集者は、トウモロコシやピーナッツなどの作物を乾燥して保管するときは、周囲の換気に注意し、作業中は風上に立つように注意するよう注意喚起しています。同時に、個人防護措置を講じ、密閉性の高いマスクを着用してください。気道アレルギー疾患がある場合は、接触を避けるようにしてください。

日常生活では、カビの生えた食べ物、特にカビの生えたピーナッツ、ドライフルーツなどを食べないでください。

アフラトキシンはどこに隠れているのでしょうか?

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1. ピーナッツとトウモロコシ

アフラトキシンは、カビの生えた食品、特にピーナッツやトウモロコシなどのデンプン含有量の多い食品に潜んでいます。デンプンは、高温多湿の環境で肝臓がんを引き起こすアフラトキシンを繁殖させる可能性があります。私たちがよく食べる米、キビ、豆などは、特に高温多湿の環境では、カビが生えるとカビの被害に遭います。

提案：

1. カビを防ぐために、毎回少量を購入し、「保管」しないでください。

2. アフラトキシンは胞子の形で伝染するため、食品が感染し、カビが生えやすくなります。さらに、アフラトキシンは水への溶解度が低いため、取り扱いが困難です。ピーナッツが腐っていることに気付いた場合は、ボウルの中のピーナッツ全体、または袋の中のピーナッツ全体を捨てなければなりません。

2. 腐った米

ご飯が炊けたら警戒を緩めてはいけない。腐った米はアフラトキシンを生成する可能性が最も高いです。

国家二級栄養士で高級食品検査官の孟麗娜さんは、「私の身近に、長年残り物を食べ続けて40代でがんを発症した高齢者がいます。食べ物を無駄にしないために、変な匂いのする米をよく食べていました。腐った米はアフラトキシンを最も発生させやすいのです！彼の病気はこの習慣と直接関係ないかもしれませんが、少なくともこの習慣は不健康で、私たちの体に害を及ぼします」と語った。

提案：

料理をするときは、食べたい分だけ作り、残さずにその日のうちに食べきるのがベストです。

3. 苦いナッツ

メロンの種子における最大の安全リスクは、発がん性アフラトキシンなどのカビによるものです。

提案：

苦くなったメロンの種を食べた場合は、必ず吐き出してすぐに口をゆすいでください。メロンの種や他のナッツの苦味は、カビが生える過程で生成されるアフラトキシンによるもので、頻繁に摂取すると肝臓がんのリスクが高まります。

4. 洗っていない箸

多くの家庭にもこの習慣があります。箸は割れて黒くなっても捨てられず、ふきんは形が崩れても使い続けます。

箸自体にアフラトキシンが発生することはありませんが、食べ物を掴むために箸を使うと、ピーナッツやトウモロコシなど、でんぷん質を多く含む食べ物を掴んでしまうことになります。使用後に箸をよく洗わなかったり、長期間箸を交換しなかったりすると、箸の隙間にデンプン質が残り、カビが発生し、最終的にはアフラトキシンが繁殖してしまいます。

アフラトキシンの発生を防ぐにはどうすればいいですか?

1. カビが生えたり腐ったりした食品は速やかに処分してください。 「もったいない」とは言っても、自分の健康に比べれば、食べられなくなった食べ物を捨てることは許される行為です。自宅の米、ピーナッツ、ナッツ類などの食品にカビが生えていることに気づいたら、すぐに捨てて二度と食べないようにしてください。

2. 食品、特に穀物を正しく保存する方法を学びます。不適切な保管によるカビの発生やアフラトキシンによる「攻撃」を避けるため、乾燥した換気の良い場所に保管してください。また、大量の食料を家に備蓄しないでください。アフラトキシン感染のリスクを減らすには、食べる分だけ購入するのが最善です。

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3. 清潔さと衛生に注意してください。細菌やアフラトキシンの繁殖を防ぐために、箸、まな板、その他の台所用品は適時に洗浄し、定期的に交換する必要があります。

4. クロロフィルを補給するために、新鮮な野菜や果物をもっと食べましょう。研究により、クロロフィルは体内のアフラトキシン B1 の吸収率を低下させることができることがわかっています。

5. カビの生えた環境にいる必要がある場合は、マスクや手袋などを着用し、事前に防護対策を講じておくことをお勧めします。

出典: 39 Health Network、Science Popularization China、City Express、Food News

出典：重慶天吉ネットワーク有限公司

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