この 2 つの単語が表示された場合、購入したのは「偽ミルク」です。見分け方はこちら→

スーパーマーケットの乳製品売り場

種類が多すぎて、どこから始めればいいのか分からない。

生乳、調整乳、脱脂乳など

どう選べばいいのか分からない

時々偶然に

「偽ミルク」も買うでしょう

今日は柯博士が教えてくれます

自分に合ったミルクの見分け方と選び方

一般的な牛乳の種類は、常温牛乳、生乳、ヨーグルト、粉ミルクの 4 つです。

（１）生乳：原料は牛乳（羊乳）で、低温殺菌処理されています。賞味期限が短いので冷蔵保存が必要です。常温の牛乳よりも値段が高くなります。

（２）常温牛乳：殺菌牛乳とも呼ばれる。原料は牛（羊）のミルクで、超高温殺菌処理をしており、常温で長期保存が可能です。

（３）ヨーグルト：生乳（羊乳）または粉乳を殺菌し、プロバイオティクスを加えて発酵させたもの。

（4）調整乳：生乳（羊乳）または還元乳の含有量が80％以上であり、食品添加物、栄養強化剤などの他の成分が添加されているもの。一般的な粉ミルクには、チョコレートミルク、ピーナッツミルクなどがあります。

いわゆる「偽」牛乳は、栄養素の割合の観点から見ると、純粋な牛乳の栄養レベルを備えていません。

たとえば、牛乳を含む飲料の商品名には「牛乳」という言葉が含まれていますが、本質的には飲料であり、主成分は牛乳ではなく水です。それらのタンパク質含有量は純粋な牛乳よりもはるかに低く、イチゴ味の牛乳、チョコレート味の牛乳など、100グラムあたりのタンパク質含有量は1〜2グラム程度です。

これらの牛乳入り飲料が飲めないというわけではありませんが、2本飲んでも純粋な牛乳1本を飲むのと比べると栄養価は劣ります。そのまま飲み物として飲んでも美味しい商品です。

もう一つの種類は粉ミルクです。 「国家食品安全基準調整乳」（GB 25191-2010）によれば、調整乳は80％以上の生乳（羊乳）または還元乳を主原料として作られ、その他の原料や食品添加物、栄養強化剤が加えられています。一般的なものとしては、xx 高カルシウム牛乳、xx 低脂肪高カルシウム牛乳、xx 無乳糖牛乳などがあります。

一般的に粉ミルクはタンパク質の補給にもなり、味も濃厚ですが、糖分が含まれているものがほとんどなので、試しに時々飲むのがおすすめです。スーパーマーケットで見かける「シリアル」と書かれた朝食用ミルクは、実際にはミルク入りの飲料であったり、粉ミルクであったりすることもあります。具体的な詳細については栄養成分表示を確認する必要があります。

一般的に、純粋な牛乳のタンパク質含有量は少なくとも約2.8gです。このタイプの「偽」ミルクの栄養成分表では、タンパク質含有量が普通のミルクよりも少ないです。したがって、本物のミルクの原材料リストの最初には、牛乳または還元乳が記載されている必要があります。

しかし、多くの人は、還元乳（再構成乳）も「偽物の」牛乳であると誤解しています。実際のところ、それは単に製造工程が異なる牛乳です。牛乳を一旦粉乳（輸送などを容易にするため）にし、その後水を加えて戻します。それは「偽の」ミルクではありません。加工途中で高温殺菌し、混合後に再度高温処理を施します。これにより栄養素がわずかに（無視できるほど）失われますが、それでも乳製品であり、タンパク質とカルシウムが豊富です。

国際的には、還元乳は一般的に使用されている乳製品の原料であり、牛乳の供給が不十分な地域では牛乳源の調整として使用されています。

（１）名前を見る

名前からまず判断できます。商品名に「ドリンク、飲料」という言葉が含まれている商品は、通常、本物の牛乳ではなく、牛乳を含む飲料です。本物の牛乳のパッケージには「低温殺菌牛乳、生乳」という言葉がはっきりと書かれています。

（２）原材料表示に注意する

ほとんどすべての飲料の原材料リストは水で始まりますが、本物の牛乳の原材料リストの最初の原材料は生乳または還元乳であり、原材料リストは短いほど良いです。上記の調合乳には、栄養強化剤、食用香料、その他の物質が数多く含まれています。味は良くなりますが、高品質の栄養は摂取できません。

（３）滅菌方法

低温殺菌により活性タンパク質、可溶性カルシウム、ビタミンなどをよりよく保持し、新鮮な牛乳の栄養と風味に近づけます。

一般的に言えば、タンパク質含有量が高いほど、牛乳の品質は良くなります。中国の乳製品に関する規定によれば、純粋な牛乳100mlあたりのタンパク質含有量は2.8g未満であってはなりません。そのため、たんぱく質含有量が3.0g以上の牛乳も良い牛乳です。

本物の牛乳と偽物の牛乳の違いは、栄養成分に基づいてまとめられているだけであり、品質の問題を表すものではありません。個人の好み、嗜好、飲酒習慣に基づいて選択できます。

（１）保管方法

日光を避けてください。牛乳にはビタミン B と C が含まれていますが、日光にさらされるとすぐに失われます。データによれば、弱い日光に6時間以上さらされると、ビタミンBが半分に減少する可能性がある。同時に、日光は乳糖発酵を引き起こし、牛乳が腐ってしまう可能性があります。購入後は涼しく暗い場所に置いてください。

冷凍しないでください（急速冷凍）：生乳を冷凍すると、中の脂肪とタンパク質が分離し、カゼインが粉末状に凝固し、味が著しく薄くなり、栄養素が吸収されにくくなります。もちろん、低温殺菌した牛乳は冷蔵庫に保管し、できるだけ早く消費する必要があります。

（２）健康的な飲酒方法

蒸したり高温で調理したりしないでください。長時間加熱すると牛乳中のタンパク質がゾル状態からゲル状態に変化し、沈殿して栄養価が急激に低下します。

空腹時に飲まないでください。空腹時に牛乳を飲むと、牛乳に含まれるタンパク質が消費エネルギーに変換されます。空腹時に牛乳を飲むと胃腸の不快感を引き起こす可能性もあるので、同時にでんぷん質の食べ物（パン、ケーキなど）を食べるのがベストです。

市場には多くの種類の乳製品があります

この記事では、ケ博士が区別するためのヒントをいくつか紹介します。

成分表から科学的に自分に必要なミルクを選びましょう

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出典：広東科学技術新聞

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