寒いので、食べ物は温かいうちに食べたほうがいいでしょうか？がんのリスクが高まるので注意しましょう！

レビュー専門家：中国人民解放軍総合病院第四医療センター副主任医師、彭国秋

冬が到来し、鍋を食べるのに最適な季節になりました。健康のために「温かいものを食べる」ことや煮込むことが、多くの人の選択肢になっています。大鍋シチュー、餃子、羊肉のスープ…何を食べても、飲み込む前に湯気が立つほど熱くなければならないように感じます。

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しかし同時に、体の臓器が「震えている」かもしれません。

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「温かいうちに食べる」ほうが楽？

多くの人は温かいうちに食べたり飲んだりするのが好きなので、もう少し冷たいと満足感が足りないと感じるでしょう。これは主に、熱い食べ物を食べると快感が刺激されるからです。高温の食べ物が口に入ると、まず舌が刺激され、身体に軽い痛みが生じます。脳は痛みの信号を受け取ると、痛みを和らげるためにエンドルフィンと呼ばれる物質を分泌します。エンドルフィンは非常に強力な鎮痛効果があり、モルヒネの10倍の強さがあります。エンドルフィンは痛みを和らげる効果があるだけでなく、体に心地よい快感をもたらすので、温かいうちに食べるとより美味しいと感じるようになります。

02 「辛い」は人を「血を吐かせる」

インターネット上では、一部のネットユーザーが「熱いうちに」食べた後に血を吐いたという体験談を共有している。彼らは通常、麺料理を鍋から出してすぐに冷めるのを待たずに急いで食べます。熱すぎる食べ物を食べると、喉や食道に激しい焼けるような痛みが生じます。他の食品を食べると食道の炎症が悪化し、ひどい血の嘔吐につながります。

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熱い食べ物による火傷で出血することはまれですが、救急治療室では珍しいことではありません。熱すぎる食べ物を食べると、口腔、食道、胃の粘膜が簡単に損傷し、粘膜損傷、炎症、さらには潰瘍出血を引き起こし、胸痛や腹部の痛み、胸焼けなどの症状を引き起こす可能性があります。

胃腸粘膜上皮には再生・修復能力がありますが、長期にわたる反復的な刺激は粘膜に慢性的な損傷を引き起こし、食道炎、胃腸潰瘍、がんのリスクを高める可能性があります。

0 3食道はどのくらいの温度に耐えられるのでしょうか？

口や食道の表面はデリケートな粘膜であり、食べ物の硬さや温度によってダメージを受けることがあります。ボリュームたっぷりの鍋料理を食べた後、歯茎や口蓋が麻痺するのは、食べ物が熱すぎたことを口が知らせているのかもしれません。温度は口腔と食道の粘膜に特に大きな影響を与えます。

食品の温度が10℃〜40℃の場合に最適です。

食品の温度が50℃～60℃になると、ほとんど耐えられません。

食品の温度が65℃を超えると火傷の原因になります。

2016年、国際がん研究機関（IARC）は、65℃以上の熱い飲み物を「クラス2A発がん物質」に分類しました。つまり、ある薬が動物にがんを引き起こすという確固たる研究証拠がある場合、その薬が人間にもがんを引き起こす可能性が非常に高いということです。

食道自体には強い自己修復能力があります。火傷をすると、組織細胞は剥がれ落ち、増殖し、適時に修復されます。したがって、軽度の火傷であれば、食道は自然にすぐに回復し、何も感じることなく治ることもあります。

しかし、不注意で熱いものを長時間食べ続けると、粘膜細胞は度重なる熱刺激により「ダメージ－修復－再ダメージ－修復」を繰り返してしまいます。

この過程で細胞増殖が加速し、自己修復の好循環が崩れ、異形成が起こり、口腔内潰瘍、食道潰瘍、食道炎などを引き起こします。これらの異常な細胞が蓄積し続けると、悪性化し、最終的には食道がんを引き起こす可能性があります。

04食道火傷の症状がある場合は、これらのことを行わないでください

1. これらの食品を食べ続けないでください。食道粘膜が焼けた後は、食道粘膜を保護し、食事中に食道粘膜への刺激を減らすようにしてください。患者は初期段階では温かい飲み物や冷たい飲み物を摂取し、玉ねぎ、マスタード、ビスケット、ナッツなどの辛いもの、粗いもの、加熱しすぎた食べ物は避けるべきです。そうしないと、食道粘膜へのダメージが悪化し、食道粘膜の治癒が困難になります。

2. 鎮痛剤を自分で服用しないでください。胸骨の後ろの痛み、嚥下困難、食後の血吐きなどの症状が現れた場合は、直ちに食事を中止し、早めに医師の診察を受けてください。自己判断で鎮痛剤を服用したり、一般的な胃食道逆流症による軽い病気だと誤解して治療を遅らせたりしないでください。

食道火傷を起こした後、まずすべきことは、食道をさらに刺激する可能性のある熱すぎる食べ物や飲み物の摂取をやめることです。沸騰した冷たい水を飲むことはできますが、氷水や氷は避けてください。冷たすぎる食べ物も傷ついた食道を刺激する可能性があります。火傷によってひどい炎症や痛みが生じた場合は、医師のアドバイスに従って抗炎症薬や制酸薬を服用し、食道の刺激や炎症を軽減して治癒を促進することができます。

日常の食事では、食べ物や飲み物を摂取する前に、適切な温度まで冷めるまで待つのが最善です。特に、熱い鍋や熱いスープなど、高温の食べ物を食べるときは、消化管へのダメージを避けるために、まず少し冷ましてください。また、食事は意識して摂り、仕事をしながらやテレビを見ながらの食事は避けましょう。集中力を保つことで、食べ物が加熱しすぎるのを防ぐだけでなく、消化と吸収を促進します。

今日から家族と一緒に温かいうちに食べる習慣を少しずつ変えていきましょう。食べ物が熱すぎる場合は、息を吹きかけて冷ますのがよいでしょう。美味しくて健康的になります。