雲南省の人々は本当に勇敢で、鍋の中にアリを入れるんです！きっと食べられないだろう

ほとんどの人は、料理にレモン汁、ケチャップ、タヒニなどを加えて風味を高めることは受け入れますが、アリを加えることについてはどうでしょうか?誰かが「悦」を味わうかもしれない…

でも、アリの中には本当に食べられるものもいるんですよ。栄養価が高いだけでなく、多くのソーシャル プラットフォームで話題になっている酸っぱいアリ鍋などの料理に独特の風味を加えることもできます。これは雲南省の食べ方で、食べた人は皆とてもユニークだと言います。

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この記事では、この奇妙な成分について、そしてそれが何が特別なのかを学びます。

何！アリは食べられますか？

ほとんどの人にとって、アリは夕食の皿に載る動物ではありません。せいぜい、食べ物を探しにテーブルに来て、いくつかのものをどかして、静かに立ち去るだけです。アリは食べられると言うことは、人々の認識を本当に覆すことになります。

アリの中には実際に食べられるものもあり、さまざまな味のものがあります。サンディエゴ州立大学の科学者グループは、アメリカ化学会で、食用アリ4種（チカタナアリ、クロアリ、トゲアリ、ウィーバーアリ）を評価した結果、アリによって酸味、ナッツ味、甘味、キャラメル味など味が異なり、予想以上においしいことがわかったという研究結果を報告した。

入手可能なデータによると、世界中に 15,000 種以上のアリが存在し、私の国における現在の統計によると、記録されているアリの種は約 2,000 種です。これらのアリのうち、食用や薬用として研究に利用できるアリは、クロアリ、2本歯のポリラキスアリ、キイロアリ、キイロアリ、日本のクロアリ（大黒アリ）、キタアリ、ヨコシマアリ、オオハキリアリ、アカオオアリ、2本骨のヒラヒラアリなど約10種あります。

これらの中で最も研究されているのは黒アリであり、黄アリは有名な雲南省の酸っぱいアリ鍋に使われています。

黒アリは主に広西チワン族自治区、雲南省、大興安山脈、小興安山脈の原生林に生息しています。体色は黒色で、働きアリの体長は約 6 mm、尾には 2 本の白い横縞があります。刺激的な酸味と爽やかな香りがします。現在、多くの研究文書は、クロトゲアリが食用価値があるだけでなく、一定の薬効もあることを示しています。料理にも登場します。例えば、安徽省阜陽市の大学のレストランでは、かつて「アリ入り蒸し卵」というダークな料理を出したことがある。

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黄色いアリは、赤い木のアリとしても知られ、雲南省の人々からは酸っぱいアリと呼ばれています。広葉樹の上に巣を作るのが好きです。黄色いアリの群れは、最大で数万個の巣を持つこともあり、これはかなりの数です。見た目はさびた赤またはオレンジがかった赤です。腹部の下に酸を蓄える透明な小さな黄色い球を持っていることから、「酸っぱいアリ」と名付けられました。

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酸っぱいアリは酸っぱくて辛い味がするので、加工すると純粋に天然の調味料や風味増強剤として使用できます。例えば、雲南省の酸蟻火鍋は、酸蟻を火鍋に完璧に組み合わせた酸辣湯火鍋で、酸っぱくて辛い味と独特の風味があります。

また、アリを使った料理は他にもたくさんあり、黒蟻と白きくらげのスープ、蟻と豆腐の煮込み、冷製酸蛹、酸蛹入りスクランブルエッグ、酸蛹揚げ、蟻の卵炒め（蟻の卵は黄蟻の巣にいる成蟻以外のほぼ全個体で、黄蟻の卵、幼虫、蛹を含み、その中でも蟻の幼虫が主）などがある。

栄養価は鶏肉をはるかに超えます！

独特の味があるだけでなく、その栄養成分の多くは、私たちが普段食べている家畜や家禽の肉をはるかに上回っています。アリの栄養に関しては、現在の文献データのほとんどは自然乾燥に基づいています。しかし、私たちが普段買っているアリの餌は、ほとんどが自然乾燥させたアリです。

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タンパク質含有量は家畜や家禽の肉をはるかに上回る

ほとんどの研究によると、加工されたアリのタンパク質含有量は 42% ～ 67% です。いくつかの文献では、クロトゲアリとアカアリ（どちらも自然乾燥で水分含有量はそれぞれ 8.6% と 7.3%）のタンパク質含有量を、私たちがよく食べる肉と比較しています。

その結果、加工されたアリのタンパク質含有量は、私たちが普段食べている肉類をはるかに上回り、牛肉や羊肉のほぼ3倍、卵のほぼ5倍であることがわかった。さらに、アリのタンパク質には、必須アミノ酸を網羅するなど、さまざまなアミノ酸が含まれており、人体への吸収率と利用率が良好です。シリアル、卵、牛乳などと一緒に食べると、たんぱく質を補うことができ、吸収・利用効果が高まります。

出典: 著者の絵

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驚くべき亜鉛含有量

データによると、アリにはセレン、マンガン、亜鉛、鉄、カルシウム、銅など 31 種類のミネラルが含まれており、その中でも亜鉛とカルシウムの含有量が比較的多く、特に亜鉛の含有量が多いことが示されています。

アリの亜鉛含有量は一般的に100gあたり12～19.8mgです。雲南黄蟻の亜鉛含有量は約20mg/100gで、黒トゲアリの亜鉛含有量は23～28.5mg/100gと高い。この含有量は、私たちがよく食べる大豆や動物のレバーなどの亜鉛を豊富に含む食品の6倍近くと比べるとはるかに高い数値です。

亜鉛は人体に必須の微量元素であり、「生命の花」や「知性の源」として称賛されることが多い。食事から亜鉛を適切に摂取すると、体の免疫力と正常な男性の生殖能力を維持し、傷の治癒を促進し、呼吸器感染症を予防し、皮膚の健康を守るのに役立ちます。亜鉛は脳内に広く分布しており、脳の構造と機能を促進します。重度の亜鉛欠乏症は小脳機能障害を引き起こし、行動や感情の反応を損なう可能性があります。

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超低コレステロール

最近では、健康診断で「血中脂質異常」と言われ、コレステロールの基準値を超えることを恐れて食生活を「控える」ようになり、肉を食べることもできなくなっている人も多い。しかし、アリのコレステロール含有量は高くないので、受け入れ可能な友人は試してみるといいかもしれません。

ある研究では、さまざまな起源のさまざまなアリのコレステロール含有量を検査しました。 4 種のポリラキスアリと 3 種のアカアリを乾燥させてテストしました。その結果、Polyrhachis アリのコレステロール含有量は 1.7～2.4 mg/100 g、アカアリのコレステロール含有量は 3.8～5.3 mg/100 g であることが分かりました。これらは、私たちが普段食べている豚肉、牛肉、羊肉に含まれるコレステロール含有量よりもはるかに低く、およそ1/50～1/30程度です。

では、もし機会があったら、勇気を出してアリを味わってみませんか？

ヒント:

自分でアリを捕まえて食べないでください。「中毒」に注意してください。ヒアリ、黒悪臭アリ、尾を上げるアリなど、いくつかのアリの種にはギ酸が含まれており、食べた後に吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、かすみ目、皮膚アレルギーなどの中毒反応を引き起こす可能性があります。食用アリであっても、安全に食べるためには、食品や医薬品の製造工程に従って厳密に処理される必要があります。

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員