ショック！これら 4 種類の野菜を湯通ししないと、結果は深刻になります。

「湯通し水」という言葉を聞いたことがありますか？中華料理を作れる友人のほとんどは、鍋に湯を沸かし、洗った野菜や加工肉を入れてしばらく煮込み、肉から泡を取り除き、野菜と肉を取り出し、水気を切って加工されるのを待つだけで、基本的に湯通しのプロセス全体が完了することを知っています。血や魚臭さを取り除くために湯通しする肉とは異なり、次の 4 種類の野菜も調理前に湯通しする必要があります。

カテゴリー1:シュウ酸を多く含む野菜

ほうれん草、アマランサス、新鮮なタケノコ、ゴーヤなど。シュウ酸は人体に摂取されたカルシウムと容易に結合し、不溶性のシュウ酸カルシウムを形成します。シュウ酸カルシウムは人体に吸収され利用されないだけでなく、体内のカルシウムの吸収にも影響を与えます。シュウ酸は尿路結石の患者には禁忌です。ほうれん草を摂取すると、尿中に排泄されるシュウ酸の量が大幅に増加し、結石形成のリスクが高まり、症状が悪化する可能性があります[1]。

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2番目のカテゴリー:亜硝酸塩含有量の高い野菜

トゥーンなど。トゥーナ・シネンシスには高濃度の亜硝酸塩が含まれています。自然界や消化管などの酸性環境では、亜硝酸塩は発がん性が極めて高いニトロソアミンに変換される可能性があります。同時に、過剰摂取や不適切な取り扱いは亜硝酸塩中毒を引き起こしやすく、肝細胞の構造と機能に損傷を与える可能性があります。重症の場合、急性肝不全が起こる可能性がある[2]。採りたての野菜の亜硝酸塩含有量は非常に低いですが、室温で3日間、または冷蔵庫で5日間保存すると、亜硝酸塩含有量は最高レベルに達します。野菜は買ってすぐに食べるのがおすすめです。

カテゴリー3:有毒な野菜を生で食べる

豆、新鮮なデイリリー、マメ科植物など。豆にはサポニンと豆サポニンという2つの有毒物質が含まれています。事前に湯通しせず、調理中に十分に加熱しないと、これらの物質が人間の胃腸を刺激し、吐き気、嘔吐、手足のしびれなどの食中毒症状を引き起こしやすくなります。子供は胃がまだ完全に発達していないため、特に食中毒にかかりやすいです。十分に加熱されていない豆を食べると中毒になる可能性が高くなります[3]。

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第4のカテゴリー:洗いにくい野菜

真菌、ブロッコリーなど。野菜は適切に洗浄しないと、農薬や微生物の残留物が残っている可能性があります。農薬に汚染された果物や野菜を長期にわたって摂取すると、人体に一定レベルまで農薬残留物が蓄積され、がん、動脈硬化、心血管疾患、胎児奇形、死産、早死、早期老化などの慢性疾患を引き起こします。細菌を誤って摂取すると、胃腸の不快感を引き起こし、食中毒につながる可能性があります。寄生虫（卵）は食物に付着し、消化管から人体に入り込み、寄生虫感染を引き起こすこともあります。

上記の4種類の野菜を調理する前に沸騰したお湯で茹でると、野菜に含まれる有害物質が大幅に減少し、より健康的になります。

参考文献:

[1] 呉尚ほうれん草中のシュウ酸含有量の測定と健康への影響[J]。数学と物理学の問題解決に関する研究、2018年、(22):95-96。

[2] リー・ピン、ハン・メイ、ハン・タンキアン。トゥーナシネンシスの過剰摂取による亜硝酸塩中毒による急性肝不全症例の臨床治療と看護[J]。斉魯看護ジャーナル、2023年、29(09):159-161。

[3] Zhang Wei、Bai Jinping、Mao Xuemei、他。豆類の摂取によるフィゾスチグミン中毒の2つの症例と文献レビュー[J]。甘粛科学技術、2020年、36(05):111-112。

寄稿者: 重慶科学記者協会

執筆者：重慶永川区集米病院（区立小児病院）の検査技師、劉新宇、鄒先生科学園の主任技師、喬潔、主任技師、鄒静波

監査専門家：李漢斌

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